最近，網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)微波爐致癌的消息被炒得沸沸揚揚，很多人對微波爐加熱食物再次變得不放心。此前，一名網(wǎng)友以親身經(jīng)歷發(fā)帖警示，水絕對不能在微波爐中單獨加熱，微波爐燒水“暴沸”傷人事件也讓很多人對微波爐心存擔憂。

　　微波爐燒水確實危險

　　面對微波爐燒水“暴沸”傷人，湖南大學(xué)物理與電子工程學(xué)院教授蓋武志解釋說，傳統(tǒng)方法燒水的時候，水會流動，到了沸點就“開”了。而微波加熱水，水不流動，只是溫度升高，有可能超過了沸點還“不開”。但此時水溫已經(jīng)非常高了，只要有一點擾動，就會猛烈沸騰。越干凈的容器，越干凈的水，越易發(fā)生這樣的情況。

　　微波的特點在于它遇到金屬會產(chǎn)生反射，金屬吸收不了，但它可以透過含水的食物，能量會被水吸收。微波爐就是利用微波的這些特性制成的。微波爐的關(guān)鍵部分是磁控管，是“微波爐的心臟”。微波本身不產(chǎn)生熱量，當微波穿透食物，引起食物中的水分子不斷高頻率振蕩，水分子劇烈的運動產(chǎn)生熱能，食物也就被加熱了，微波爐就是這樣工作的。

　　因此，要避免微波爐燒水“暴沸”的危險，蓋武志建議，最好不要用微波爐燒開水，如條件受限只有微波爐可以利用時，可在水燒好后，讓它在微波爐里靜置一會，溫度降低后再取出�；蛘呤孪仍谌萜骼锓乓话逊墙饘俚纳鬃踊蚩曜�，讓它充當晶核，這樣就可以避免液體“暴沸”而被燙傷。

　　微波爐烹飪不可能產(chǎn)生致癌物

　　使用微波爐加熱或烹調(diào)食品，既快又衛(wèi)生，能在無火、無煙、無揮發(fā)異味的凈化狀態(tài)下進行，所烹調(diào)的各種葷、素菜和各式糕點，分秒之間即可做成。但曾有人質(zhì)疑，微波爐烹飪會使食物中的的營養(yǎng)大量流失。

　　湖南大學(xué)食品營養(yǎng)與工程學(xué)院翟軍教授表示：“營養(yǎng)物質(zhì)流失的多少跟加熱的時間有很大關(guān)系�！迸c家庭日常使用的炒、煮、燉等烹飪方式相比，微波爐是快速地加熱，溫度高，烹飪時間較短。不但不會破壞營養(yǎng)，反而有助于營養(yǎng)物質(zhì)的保留。相比之下，炒、煮、燉等烹飪方式對營養(yǎng)的破壞反而更多。

　　微波爐的微波泄漏在可控范圍內(nèi)

　　“微波爐有微波泄漏，會給人體健康帶來危害”，這樣的說法也是人們使用微波爐最擔心的問題之一。

　　翟軍認為，合格的微波爐不會產(chǎn)生微波泄漏的情況，如果有這種現(xiàn)象出現(xiàn)的話，說明這個微波爐是不合格的�！爸灰凑瘴⒉t上的指示操作，就不會對人產(chǎn)生輻射傷害。同時，微波爐可以又快又好地殺菌，還比其他爐灶節(jié)約能源，大家實在是錯怪它了�！�

　　微波爐的微波泄漏量一直是嚴格控制在規(guī)定的安全標準范圍內(nèi)的。按照國際電工委員會對微波爐的微波泄漏量的規(guī)定：在距離微波爐爐門5厘米處，其微波的泄漏量不得大于5毫瓦／平方厘米。這就意味著將微波可能對人體的傷害降到了微乎其微的程度，因此，只要在規(guī)定的安全標準所允許的范圍內(nèi)，微波爐對人體健康是不會造成任何影響的，應(yīng)該說是很安全的。性能良好的微波爐，其微波的泄漏量遠遠小于規(guī)定值。

　　蓋武志說，微波爐在工作時本身存在輻射，就和電腦、手機等存在輻射一樣，只是各自輻射的頻段不同。人們對微波爐的輻射心存擔憂，嚴格來說是擔憂微波爐泄露的輻射。

　　微波爐的外殼用不銹鋼等金屬材料制成，金屬能反射微波，從而將微波“關(guān)”在爐腔內(nèi)，阻斷了微波的泄露。此外，微波爐門上的硅膠封條也可以防止微波泄露，且能將泄露的少量微波直接吸收掉。“所以，真正泄露到外部的微波是微乎其微的�！鄙w武志說。

　　來源：《中國科技》