馬鈴薯，又稱土豆、洋芋、山藥蛋等。野生馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山一帶，由印第安人馴化、培育。馬鈴薯16世紀(jì)70年代傳入我國(guó)，對(duì)我國(guó)人口的持續(xù)增加發(fā)揮了重要作用。目前，主產(chǎn)區(qū)主要分布在西北、西南、東北和中原地區(qū)。近年來(lái)，在華南地區(qū)，越來(lái)越多的農(nóng)民在冬季栽種，成為增收的新渠道。

　　我國(guó)民間有“不把土豆當(dāng)干糧”的說法，其實(shí)馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，在國(guó)外有“地下蘋果”和“第二面包”之稱。糧、菜、水果中所含的營(yíng)養(yǎng)成分，馬鈴薯幾乎都有。比如，馬鈴薯維生素C的含量是蘋果的10倍，鉀的含量是香蕉的4倍，同時(shí)還富含多種人體發(fā)育必需的氨基酸和膳食纖維。在我國(guó)新培育的紫色、黑色馬鈴薯中，還含有豐富的花青素和多酚，是理想的保健食品。新膳食指南建議，每人每周應(yīng)食薯類5次左右，每次攝入50克—100克。

　　中醫(yī)認(rèn)為，馬鈴薯“性平味甘無(wú)毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”�，F(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對(duì)調(diào)解消化不良效果明顯，是胃病和心臟病患者的應(yīng)備食品。馬鈴薯淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；它含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)腸道微生物生長(zhǎng)發(fā)育；同時(shí)還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保持腸道水分，有預(yù)防便秘和防癌等作用；由于鉀含量很高，每周吃五六個(gè)馬鈴薯，可使患中風(fēng)的幾率明顯降低。此外，馬鈴薯是低脂肪食物，在所有充饑食物中脂肪含量最低，多吃馬鈴薯可以減少脂肪攝入，是理想的減肥食品。

　　與此同時(shí)，馬鈴薯還是人類重要的糧食作物。與小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯全粉儲(chǔ)藏時(shí)間更長(zhǎng)，在常溫下可貯存15年以上，一些國(guó)家把馬鈴薯全粉列為戰(zhàn)略儲(chǔ)備糧。由于馬鈴薯適種區(qū)域廣、水肥要求低、增產(chǎn)潛力大、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織很早就把馬鈴薯列為 “世界第四大糧食作物”，并將2008年定為“國(guó)際馬鈴薯年”。許多專家認(rèn)為，隨著全球人口的快速增加，“在未來(lái)世界出現(xiàn)糧食危機(jī)時(shí)，只有馬鈴薯可以拯救人類”。

　　在我國(guó)，是“一薯多用”，而在發(fā)達(dá)國(guó)家，馬鈴薯是“專門品種專門用途”。除了常見的薯片、薯?xiàng)l、薯泥，馬鈴薯全粉通過深加工，可作為高檔面包、點(diǎn)心等的重要成分；工業(yè)用的變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、藥品、化妝品、石油、化工、醫(yī)療、鋼鐵、污水處理等行業(yè)。目前國(guó)外有馬鈴薯變性淀粉2000多種，我國(guó)能加工的還不到100種。

　�。ㄗ髡邽橹袊�(guó)作物學(xué)會(huì)馬鈴薯專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)）