繪畫(huà)/張志剛     文字/陳思

　　近年來(lái)，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”“一人食”的火熱發(fā)展，預(yù)制菜逐漸站上餐飲市場(chǎng)風(fēng)口。針對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)構(gòu)成廚師職業(yè)危機(jī)的擔(dān)憂，多位資深業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)制菜的發(fā)展有利于延長(zhǎng)餐飲人才需求鏈，提升廚師技能標(biāo)準(zhǔn)化水平，預(yù)制菜的新賽道也將為外來(lái)務(wù)工者提供更多的就業(yè)機(jī)會(huì)。（據(jù)《工人日?qǐng)?bào)》6月17日?qǐng)?bào)道）

　　隨著預(yù)制菜成為餐飲市場(chǎng)上的新寵，傳統(tǒng)廚師也迎來(lái)了新的使命，“陣地”從廚房轉(zhuǎn)移到了菜品研發(fā)、風(fēng)味定型、配方標(biāo)準(zhǔn)化等各個(gè)環(huán)節(jié)。廚師為預(yù)制菜注入了靈魂，預(yù)制菜行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展同樣離不開(kāi)廚師，如何把廚師的一身技能從經(jīng)驗(yàn)變成科學(xué)、“手藝”變成“工藝”，讓當(dāng)?shù)靥厣朗尺~向全國(guó)甚至走向世界，還需要讓預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化管理軌道，建立更科學(xué)規(guī)范的管理體系。預(yù)制菜行業(yè)開(kāi)拓了廚師群體的職業(yè)空間，在這個(gè)新賽道上，依然有更多可能性等待探索。