繼首批認(rèn)定84家企業(yè)（品牌）、92家“中華老字號(hào)”企業(yè)自動(dòng)成為“江蘇老字號(hào)”后，這兩天省商務(wù)廳又在緊鑼密鼓籌建省老字號(hào)協(xié)會(huì)。而在南京，被認(rèn)定和自動(dòng)成為“江蘇老字號(hào)”的共有31家。市老字號(hào)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)唐亦飛稱，南京現(xiàn)存老字號(hào)70多家，更多老字號(hào)已經(jīng)在前些年消失了。

　　評(píng)選、認(rèn)定老字號(hào)，是為了更好地保護(hù)它們。然而到底為什么要保護(hù)老字號(hào)呢？要厘清這個(gè)問(wèn)題，首先必須明白老字號(hào)的價(jià)值何在？

　　老字號(hào)之所以成為老字號(hào)，是因?yàn)樗鼈兘?jīng)歷了幾十年乃至數(shù)百年的歲月洗禮，是殘酷商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中勝出的佼佼者。每一個(gè)招牌的背后，都蘊(yùn)藏著創(chuàng)業(yè)的艱辛、守業(yè)的摯誠(chéng)，以及獨(dú)到的經(jīng)營(yíng)理念、精湛的技藝傳承。可以說(shuō)，每個(gè)老字號(hào)都有著獨(dú)一無(wú)二的“絕活”，這就是它們的立身之本。

　　老字號(hào)還見(jiàn)證了城市的發(fā)展和變遷，所以被人們視做懷念歷史、存放記憶的載體。但歸根結(jié)底，老字號(hào)既是精神文化遺產(chǎn)，也是物質(zhì)文化遺產(chǎn)，保護(hù)老字號(hào)不單是為了滿足人們的感情需求，也不該只為了消費(fèi)回憶。如果一個(gè)老字號(hào)丟了傳承，沒(méi)了絕活，也就失去了存在的價(jià)值，我們守著一塊牌子、一個(gè)空殼，又有什么意義呢？

　　有些老字號(hào)消亡，正是因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝失傳，專(zhuān)門(mén)人才流失，經(jīng)驗(yàn)觀念陳舊。如一家餐飲業(yè)的百年老店，配方只掌握在老掌柜一人手中，掌柜故去，味道不在。這樣的老字號(hào)誰(shuí)能拯救得了呢？相反，有些老字號(hào)浴火重生，靠的就是將傳統(tǒng)與傳承發(fā)揚(yáng)光大。如華少口中“天然不刺激的百雀羚草本”，是從中華傳統(tǒng)醫(yī)典中探尋現(xiàn)代護(hù)膚應(yīng)用之法；由國(guó)外影星“代言”的回力鞋，是憑優(yōu)良做工掀起國(guó)貨復(fù)興浪潮。如果沒(méi)有自己的絕活，單靠懷舊或民族情緒，怎能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生長(zhǎng)久的吸引力？

　　大到一個(gè)商業(yè)王國(guó)，小到一個(gè)路邊攤，其成敗興衰都有自己的規(guī)律。今天我們保護(hù)老字號(hào)也該有所為有所不為，在方向上，應(yīng)積極引導(dǎo)企業(yè)適應(yīng)時(shí)代發(fā)展，不能抱殘守缺吃老本；在原則上，則應(yīng)遵循市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的公平原則，不能動(dòng)輒補(bǔ)貼減免，不能為了保護(hù)而保護(hù)。

　　江山代有才人出，各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年。老字號(hào)要想永續(xù)發(fā)展，就不能一成不變，傳承是根本，創(chuàng)新則是出路。如南京大學(xué)歷史系教授陳蘊(yùn)茜所言：“老字號(hào)的價(jià)值在老，出路在新�！逼髽I(yè)圍繞著各自的拿手絕活，管理模式要?jiǎng)?chuàng)新，技術(shù)工藝要?jiǎng)?chuàng)新，營(yíng)銷(xiāo)手段也要?jiǎng)?chuàng)新。如綠柳居設(shè)立中央廚房，開(kāi)拓連鎖經(jīng)營(yíng)模式；如蘇州松鶴樓擁抱電商、團(tuán)購(gòu)。政府對(duì)老字號(hào)的扶持，重點(diǎn)應(yīng)在保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的基礎(chǔ)上，大力推動(dòng)體制機(jī)制創(chuàng)新、鼓勵(lì)技術(shù)革新，幫企業(yè)抓住歷史機(jī)遇，為老字號(hào)注入新的活力。

　　真正的經(jīng)典不會(huì)因光陰流逝而褪色，經(jīng)過(guò)歲月的沉淀卻能讓經(jīng)典歷久彌新。在傳承中創(chuàng)新，在發(fā)展中蝶變，這就是老字號(hào)必經(jīng)的復(fù)興之路。