日前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢透露，該協(xié)會(huì)近日啟動(dòng)編寫(xiě)《中華小吃名錄》，以規(guī)范名稱(chēng)、統(tǒng)一整理各地知名小吃，并從各地具有代表性的小吃品牌中優(yōu)選知名度高、有發(fā)展前景的小吃企業(yè)及小吃產(chǎn)業(yè)上下游相關(guān)企業(yè)進(jìn)行資源整合，將中國(guó)的特色品牌小吃推廣到全國(guó)乃至世界。（據(jù)新華社）

　　小吃雖小，卻大有乾坤，也可大做文章。作為大眾餐飲的重要組成部分，小吃產(chǎn)業(yè)不僅有著極大的市場(chǎng)空間、無(wú)限的發(fā)展?jié)摿�，更重要的是，它還承載著中華飲食的獨(dú)特文化。它的獨(dú)特性和創(chuàng)造性，備受飲食男女的青睞。

　　雖然小吃產(chǎn)業(yè)前景廣闊，但就目前的發(fā)展格局而言，卻有著巨大的瓶頸需要打破。正如中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢所分析的那樣，制約小吃行業(yè)發(fā)展的因素，主要有四個(gè)方面：

　　一是小而美的小吃企業(yè)出現(xiàn)單打獨(dú)斗的現(xiàn)象，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略；二是對(duì)于一些已經(jīng)比較成規(guī)模的地方小吃，有的也缺少完備的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和規(guī)范化操作，離現(xiàn)代品牌企業(yè)還有很大距離；三是一些老字號(hào)、傳統(tǒng)小吃企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中市場(chǎng)定位不足、營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念陳舊、缺乏規(guī)范化操作；四是很多特色小吃經(jīng)營(yíng)者從事這一行業(yè)僅僅是為維持生計(jì)，行業(yè)內(nèi)針對(duì)小吃的經(jīng)營(yíng)和操作也缺乏相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　這些制約小吃行業(yè)發(fā)展問(wèn)題的存在，根本上而言，還是欠缺必要的規(guī)范。無(wú)論是發(fā)展規(guī)劃、品牌營(yíng)銷(xiāo)，還是經(jīng)營(yíng)操作上，都還尚處于野蠻生長(zhǎng)、混沌無(wú)序的狀態(tài)。而要塑造好“中華小吃”這張名片，讓小吃行業(yè)有更大的發(fā)展空間，告別粗放的發(fā)展模式，走品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的道路，是小吃行業(yè)轉(zhuǎn)型的必由之路。

　　要走品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的道路，首先守護(hù)好食品安全的底線(xiàn)。如果舌尖上的安全得不到保障，如果不能堅(jiān)定民眾食品安全的信心，即便是“中華小吃”再有特色，長(zhǎng)期浸染在“地溝油”當(dāng)中，恐怕也會(huì)在“垃圾食品”的污名中沉淪。因此，只有加強(qiáng)常態(tài)化的監(jiān)管，才能賦予特色食品的安全底色。

　　要走品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的道路，其次探索并創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式和推廣模式�！熬葡阋才孪镒由睢保绾巫尡辰中∠锏奶厣〕宰叱鰜�(lái)，需要對(duì)經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行規(guī)范，對(duì)推廣策略進(jìn)行改變。通過(guò)集約化、品牌化的抱團(tuán)發(fā)展，整合資源有效配置，引導(dǎo)建立生產(chǎn)規(guī)模化、經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信化的服務(wù)理念，從而發(fā)揮整體優(yōu)勢(shì)，制造品牌效應(yīng)。而要實(shí)現(xiàn)這種轉(zhuǎn)變，需要政府根據(jù)小吃產(chǎn)業(yè)小本經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，給予更多的政策扶持，如減免稅收、搭建平臺(tái)等。

　　因而，要讓“中華小吃”的這張名片亮起來(lái)，關(guān)鍵在把握好“兩條線(xiàn)”：一條是食品安全的底線(xiàn)，一條是品牌化發(fā)展的路線(xiàn)。食品安全的底線(xiàn)需要制度和規(guī)則的完善、監(jiān)管執(zhí)法的強(qiáng)化來(lái)守護(hù)；而品牌化的路線(xiàn)，則需要通過(guò)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式等方式來(lái)打通。

　　當(dāng)然，在規(guī)范和統(tǒng)一的同時(shí)，也應(yīng)該尊重小吃文化的獨(dú)特性和創(chuàng)造性，要避免標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范過(guò)多而形成限制性的條條框框，損害了小吃文化的本色。此外，在規(guī)范的過(guò)程中，也要考慮到小吃經(jīng)營(yíng)者的利益，在為小吃行業(yè)找出路的同時(shí)，也要照顧到這些做小本買(mǎi)賣(mài)從業(yè)者的活路。