23日，西安市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布消息稱，《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程牛羊肉泡饃》等五項(xiàng)推薦性西安市地方技術(shù)規(guī)范(征求意見稿)起草，即日起至12月15日公開征求意見。此消息一出，傳統(tǒng)飲食標(biāo)準(zhǔn)化的話題再次引起關(guān)注。事實(shí)上，這已經(jīng)不是第一次有中國(guó)的傳統(tǒng)飲食被制定出標(biāo)準(zhǔn)了。早在2008年，國(guó)家就曾出臺(tái)了“饅頭國(guó)標(biāo)”。（2015年11月25日中國(guó)新聞網(wǎng)）

　　初到西安，想品嘗一把早已心馳神往的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃——羊肉泡饃；請(qǐng)朋友給推薦一下哪家最有代表性，或者說更名符其實(shí)。如果朋友說，其實(shí)差不多，都已“標(biāo)準(zhǔn)化”了，一個(gè)味。這不扯嗎，大老遠(yuǎn)地跑這兒來吃快餐？開個(gè)玩笑，但卻是筆者對(duì)各地相繼出臺(tái)“傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范”的最直接反應(yīng)。真不敢想那些“標(biāo)準(zhǔn)化”后的傳統(tǒng)小吃還有啥味兒，鮮明的地域或鄉(xiāng)土氣息還留得住嗎？

　　筆者并不反對(duì)規(guī)范化管理，但管理部門不能憑想當(dāng)然辦事。像西安“牛羊肉泡饃”之類，在本地屬于大眾化的傳統(tǒng)小吃，根本就不宜在制作工藝上制定強(qiáng)制性規(guī)范。要知道，除了主要食材基本上是統(tǒng)一的外，各家在輔助食材的選用、高湯的熬制、作料添加等方面，都有自己獨(dú)特之處；這也給有不同口味習(xí)慣的食客，提供了更多的選擇余地。這就是所謂的眾口難調(diào)，“標(biāo)準(zhǔn)化”如何能夠滿這一普遍要求？

　　不用說這種大眾化的小吃，即便是首創(chuàng)或當(dāng)?shù)鬲?dú)有的個(gè)別著名小吃，也無法實(shí)行“標(biāo)準(zhǔn)化”；因?yàn)�，那涉及到商業(yè)機(jī)密。那么，管理部門該如何作為呢？筆者以為，把著眼點(diǎn)從制作工藝“標(biāo)準(zhǔn)化”移開，專注于食品衛(wèi)生和食品安全方面的規(guī)范化管理。嚴(yán)格食品制作場(chǎng)所的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，合法的食材進(jìn)貨渠道，嚴(yán)禁向食品中添加違禁物品等等。

　　其實(shí)，食品“標(biāo)準(zhǔn)化”并非適用于所有食物，特別是中國(guó)各地傳統(tǒng)食品中那些連湯帶水、用料種類偏多，以及需要靠廚師憑經(jīng)驗(yàn)掌握“火候”的食品，根本不具備“標(biāo)準(zhǔn)化”的條件。而新聞中提到的《國(guó)標(biāo)》饅頭，還有那些深受小朋喜歡的“麥當(dāng)勞”、“德克斯”、之類的快餐，以及面包、蛋糕等等，則正好與其相反，制作工藝容易形成“標(biāo)準(zhǔn)化”。