前幾天，江蘇揚(yáng)州市剛剛發(fā)布了“揚(yáng)州炒飯”新標(biāo)準(zhǔn)，也是細(xì)化到米飯的顆粒、軟硬度、材料配比等，以統(tǒng)一市面上的“揚(yáng)州炒飯”標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到整齊如一，維護(hù)“揚(yáng)州炒飯”的品牌。此次四川省質(zhì)監(jiān)局出臺(tái)川菜標(biāo)準(zhǔn)化，跟揚(yáng)州的做法類似，都是地方菜系的標(biāo)準(zhǔn)化探索，有助于中式餐館統(tǒng)一菜肴標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)程序化操作，奠定中式料理走出去的基礎(chǔ)。

　　四川省質(zhì)監(jiān)局出臺(tái)的12項(xiàng)川菜標(biāo)準(zhǔn)，涉及眾多經(jīng)典川菜，很多都是食客喜聞樂(lè)見(jiàn)的家常菜。如今，這些川菜都被納入標(biāo)準(zhǔn)范圍，由官方制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范相關(guān)操作程序，讓餐飲業(yè)有一個(gè)參考依據(jù)，不能再隨意炒菜，口味也不能偏離太多，以免損害到川菜的名聲。當(dāng)然了，這對(duì)普通家庭做菜并無(wú)妨礙，想怎么做就怎么做，誰(shuí)也管不著。

　　中式料理聞名世界，乃是世界美食的代表之一，但因派系繁多，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化操作，往往是千人千味，依靠廚師的手藝和臨場(chǎng)發(fā)揮，很難保持口感的穩(wěn)定性,以致同樣一道菜，做出來(lái)的水平千差萬(wàn)別，如此雖然對(duì)食用的影響不大，但對(duì)有志于中式料理連鎖經(jīng)營(yíng)者來(lái)講，則是一道難以逾越的大山。

　　菜品不能保持穩(wěn)定，就很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，不利于規(guī)�；�(jīng)營(yíng)，導(dǎo)致中式餐館難以做大做強(qiáng)，至今都沒(méi)有發(fā)展出麥當(dāng)勞、肯德基這樣的跨國(guó)連鎖餐飲企業(yè)，與中式料理的美譽(yù)度實(shí)在不相稱。從企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)看，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，也考驗(yàn)企業(yè)管理水平、質(zhì)量管控等各方面的能力。可見(jiàn)，只有將眾多菜品制定標(biāo)準(zhǔn)化，中式餐飲業(yè)才能有據(jù)可憑，進(jìn)而走向規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。

　　而且，川菜標(biāo)準(zhǔn)化也不是一成不變，隨著市場(chǎng)口味的變遷和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的提升，每3年就要更新一次。標(biāo)準(zhǔn)化并不排斥個(gè)性化，餐飲企業(yè)也可以根據(jù)自身的優(yōu)勢(shì)，在標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上加以適當(dāng)發(fā)揮，打造自己的特色菜品。