一手打下湘鄂情江山的孟凱最終被迫甩賣湘鄂情的商標(biāo)以還債，類似的悲情又再發(fā)生在另一家高端餐飲企業(yè)俏江南的身上。在去年將控股權(quán)出讓給歐洲私募基金CVC，最近卻突然曝出創(chuàng)始人張?zhí)m其實(shí)早在2013年年底已經(jīng)辭去了俏江南相關(guān)公司的董事和法定代表人等職務(wù)，并且不再參與日常經(jīng)營(yíng)管理。而更令人吃驚的是，曾經(jīng)一度信誓旦旦要帶動(dòng)俏江南轉(zhuǎn)型的CVC也被曝出其實(shí)已經(jīng)不再持有俏江南任何股權(quán)。

　　據(jù)張?zhí)m發(fā)表的律師公告，CVC全身退出俏江南的原因?yàn)槲茨芤兰s向銀行團(tuán)償還約1.4億美元收購(gòu)貸款，銀行團(tuán)于是授權(quán)香港保華顧問(wèn)有限公司的代表出任俏江南集團(tuán)的董事。

　　保華有限公司公開信息并未能查詢到更詳細(xì)的信息，然而據(jù)俏江南的說(shuō)法，保華是一家從事企業(yè)重組和企業(yè)咨詢的公司，在亞太區(qū)擁有豐富的業(yè)務(wù)重組經(jīng)驗(yàn)。這意味著，保華集團(tuán)對(duì)俏江南而言可能只是一個(gè)過(guò)渡的角色。那么現(xiàn)在俏江南的控股權(quán)究竟是在誰(shuí)手上？是銀行團(tuán)還是另有其人？可以說(shuō)，現(xiàn)在俏江南身上還有很多謎團(tuán)沒有解開。

　　不過(guò)，可以鐵板釘釘?shù)氖�，俏江南的張�(zhí)m時(shí)代已經(jīng)終結(jié)了。作為白手起家的女性企業(yè)家，張?zhí)m用十幾年將俏江南做成中餐正餐連鎖的標(biāo)桿之一，這一點(diǎn)是值得稱贊的。但國(guó)家限制“三公消費(fèi)”的大棒讓高端餐飲迎來(lái)了生死存亡的壓力。高端餐飲的轉(zhuǎn)型并不是一朝一夕可以完成的，或者也并非張?zhí)m憑借二十幾年在餐飲行業(yè)摸爬滾打的經(jīng)驗(yàn)就能扭轉(zhuǎn)局勢(shì)的。從這個(gè)角度來(lái)看，張?zhí)m撒手，讓有強(qiáng)勁資本勢(shì)力的新鮮血液進(jìn)來(lái)或許并不是件壞事。

　　回過(guò)頭來(lái)看高端餐飲這兩年的轉(zhuǎn)型之路，向大眾化市場(chǎng)開源基本上是一個(gè)大方向。但前期的這種轉(zhuǎn)型筆者認(rèn)為還是稍顯盲目的。比如在裝修投入、鋪?zhàn)獬杀具�有服務(wù)成本上明明是要人均消費(fèi)三四百的主，卻硬生生地降低身段去搶人均消費(fèi)百余元的大眾消費(fèi)市場(chǎng)，最后很可能只是流水賬做上去了，但能揣到兜里的錢不增反降，湘鄂情就是一個(gè)最好的例子。

　　現(xiàn)在一個(gè)新的機(jī)會(huì)點(diǎn)在于，雖然高端餐飲一時(shí)受到打壓，但是社會(huì)消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)不會(huì)變，追求有品質(zhì)的服務(wù)的消費(fèi)者還是存在的。以前高端餐飲是過(guò)剩的，但現(xiàn)在隨著不少高端餐飲的退出，其實(shí)高端餐飲市場(chǎng)的需求始終會(huì)回歸到動(dòng)態(tài)平衡的階段，因此這個(gè)還是大有市場(chǎng)的。

　　另一個(gè)新的機(jī)會(huì)點(diǎn)在于，市場(chǎng)的個(gè)性化消費(fèi)在加強(qiáng)。與其無(wú)底線地向大眾消費(fèi)群拋媚眼，損耗主品牌多年來(lái)的積累，還不如走品牌多元化的道路。在這點(diǎn)上，越來(lái)越多餐飲企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到了。比如在港上市的小南國(guó)，業(yè)績(jī)似乎已現(xiàn)止跌回升之勢(shì)。其2014財(cái)年的凈利潤(rùn)僅103.2萬(wàn)元，但今年上半年凈利增長(zhǎng)已經(jīng)不低于1000萬(wàn)人民幣�？纯葱∧蠂�(guó)的門店結(jié)構(gòu)，其2012年創(chuàng)立的大眾化時(shí)尚品牌南小館經(jīng)過(guò)一年多的試水，2014年突然爆發(fā)，其門店已經(jīng)高達(dá)17家。南小館的同店收入增長(zhǎng)1.4%，在公司總收入的占比也由2013年的4.2%上升至2014年的8.3%.

　　而俏江南似乎也在往這方面轉(zhuǎn)型。其在去年7月份正式推出定位為大眾川菜的新品牌“妙川”，不過(guò)現(xiàn)在能公開查到的信息是，妙川僅在煙臺(tái)和上海有門店。

　　現(xiàn)在，離開張?zhí)m一手一腳打出來(lái)的原始企業(yè)文化，引入新思路大刀闊斧地革新，俏江南的命運(yùn)系在新接盤者手中。在CVC手中，品牌多元化才剛剛開了個(gè)頭。而在保華入主董事會(huì)之后，是否會(huì)繼續(xù)延續(xù)這個(gè)策略值得期待。而在新的接盤方手上更大的壓力在于：中餐正餐標(biāo)準(zhǔn)化程度并不算高，對(duì)俏江南而言，如果其未來(lái)要追求更大的發(fā)展空間必須要摸索出一套可以更好地復(fù)制的連鎖經(jīng)營(yíng)模式。