根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，今年一季度我國餐飲收入6026億元，同比下降44.3%，其中限額以上單位餐飲收入1278億元，同比下降41.9%，其中3月份降幅更趨于擴(kuò)大，全國餐飲企業(yè)收入同比下降46.8%，限額以上單位同比下降46.7%。

　　餐飲業(yè)收入下滑也使得一些地方的餐飲企業(yè)用工減少，以“川菜大省”四川省為例，根據(jù)該省人社廳發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年一季度，該省住宿和餐飲業(yè)崗位需求同比下降6.97%。而在海濱青島，根據(jù)該市人社局的數(shù)據(jù)，該市一季度住宿和餐飲業(yè)用工需求下降20.9%。在廣東佛山，這一數(shù)字則是55.37%。換言之，餐飲企業(yè)能否復(fù)興，關(guān)系到餐飲業(yè)用工需求能否回暖，餐飲業(yè)收入能否止跌，關(guān)乎著當(dāng)下餐飲行業(yè)工人的飯碗和生計。畢竟，如果全行業(yè)用工縮減，一個在A市找不到崗位的廚師，到了B市打工也難有好結(jié)果。

　　其實，當(dāng)下許多餐飲企業(yè)都試圖完成涅槃轉(zhuǎn)型，但效果不一。有的餐飲企業(yè)選擇漲價，但消費者并不買單，個別連鎖餐飲企業(yè)的漲價，引來網(wǎng)上質(zhì)疑聲音連連。這是因為，今年一季度全國居民人均可支配收入中位數(shù)不增反降，消費者的錢包并沒有追上漲價速度。有的餐飲企業(yè)選擇堂食改外送，但這樣一來，一則徒增了不少外送傭金成本，二來原本的店面依然存在，既有的房租、人力、物業(yè)等固定成本并未明顯減少，三則是外送單筆訂單消費額低，即便數(shù)量多，但整體規(guī)模仍然無法與堂食相比。還有的企業(yè)選擇降價促銷或打出種種優(yōu)惠，可效果有限，畢竟，當(dāng)下消費需求和意愿仍未被有效激發(fā)，今年一季度，扣除價格因素之后，全國居民人均消費支出實際下降12.5%。

　　事實上，許多餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)型過程中，并未觸及到餐品這一核心產(chǎn)品本身。要知道，開一家餐廳，選擇經(jīng)營何種餐食、坐席設(shè)置、價位高低，皆要盡可能滿足目標(biāo)消費群體的實際需求，沒有一家餐廳平白無故就能盈利。隨著疫情防控常態(tài)化，不少餐廳的外部經(jīng)營環(huán)境和原有消費群體已經(jīng)格局大變，原有餐品的市場競爭力也由此發(fā)生根本性變化，原有的競爭優(yōu)勢甚至反而成了競爭劣勢。并且，這樣的外部環(huán)境變化，將維持較長時間。在如此情況下，不改變餐廳定位和餐品本身，只靠調(diào)整價格和消費品流通方式，顯然是不行的。個體餐廳如此，連鎖餐飲企業(yè)亦然。

　　目前，各地相關(guān)部門已經(jīng)出臺了一系列為企業(yè)紓困、促進(jìn)消費的措施，其中不少可以惠及到餐飲業(yè)。一方面，各地要在紓困政策執(zhí)行過程中，精準(zhǔn)施策，在疫情防控的前提下促進(jìn)餐飲市場回歸常態(tài)。另一方面，餐飲企業(yè)也要借此契機，通過自身轉(zhuǎn)型應(yīng)對外部市場變化，而不是坐等市場變回原來的模樣，原來的模樣，可能再也無法返回了。