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在重慶,一家名叫“聞喜”的家宴餐廳很另類。在這里吃飯,如果背對了和菜相對應(yīng)的古詩,店主就贈送這道菜。這里還可以品茗、撫琴、下棋、書畫、聽國學(xué)、開堂會。如果想與世界一流的圍棋高手過招切磋,也可以在這里提前預(yù)約。(據(jù)《重慶晨報》)從外觀看,這里與普通的餐廳沒有差別。據(jù)說,你如果走進去,卻發(fā)現(xiàn)自己沒有文化,都不好意思在這里吃飯。
“這是去吃飯還是去受罪?”“學(xué)渣不敢去!”這家希望通過餐飲做中國傳統(tǒng)文化的傳播者,顧客卻并不太買賬。
這段時間,公眾津津樂道的幾家餐飲類創(chuàng)業(yè)中,關(guān)注點往往偏離了食物本身,去黃太吉關(guān)注店面是否漂亮,去薛蟠烤串關(guān)注是否有俊男美女,去西少爺肉夾饃關(guān)注北漂IT男的心酸,一家飯店最重要的本質(zhì)——好吃與否,似乎被放在了最后的位置。
這時,因為一首古詩而界定人有沒有文化反而顯得無趣了。在現(xiàn)在的潮流中,自黑也是一種話題。時尚男女在意的是,這個餐廳和其他不一樣,這一點就值得食客拿出手機拍張照片在朋友圈發(fā)布并附上幾句評論,互聯(lián)網(wǎng)上一傳十十傳百,就會吸引源源不斷的嘗鮮者。
值得注意的是,對于餐廳來說,這只給食客第一次踏進的機會,真正吸引食客第二次踏進餐廳的還是飯菜的好吃程度。如果一家餐廳沒有回頭客,生命力注定不會長久。前幾年火爆的黑暗主題餐廳正是如此,抱著新奇、好玩的態(tài)度去品嘗者眾多,但它像是一陣風(fēng)飄過,沒有?,更沒有死忠粉。
其實,背出古詩送菜和“吃100返20”無任何差別,是一種營銷手段,也是餐飲業(yè)的噱頭。想要把餐飲業(yè)做出彩,這是一堂必修課。
可以預(yù)想的是,一段時間后,當人們的目光再次落到這家餐廳上時,觀察其經(jīng)營狀況,不論成功或失敗,人們難免會以這種狀況判斷“背古詩送餐”策略的成敗;蛟S這與事實有所偏差,創(chuàng)業(yè)成功一定是多種因素的結(jié)合。
這是人們對創(chuàng)業(yè)者判斷的無奈之處,往往因為一個因素而下結(jié)論,忽略了那些看不見但十分重要的地方,例如服務(wù)、餐單更新速度、停車位問題,等等。這是記者采訪不到的環(huán)節(jié),這是食客看不到的角落,這是創(chuàng)業(yè)者不愿說出的秘密。好比,筆者了解到的某個火爆餐廳,號稱“眾籌”其實只是因為創(chuàng)業(yè)者資金不足,找朋友湊了一些錢。這并不是必然的因果聯(lián)系,但被隱藏的創(chuàng)業(yè)故事影響人們的判斷。
再回到這家餐館,不管這家餐廳是否會顧客盈門,對于一個早已成熟的行業(yè),有人愿意并做出點新東西就挺不錯。