昨天，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)IARC)發(fā)布的致癌物名單中，增加了加工肉類(lèi)和紅肉，這份新出爐的名單引起軒然大波。因?yàn)橐患?jí)致癌物質(zhì)當(dāng)中有煙草、砒霜、黃曲霉素等眾多“毒物”，將人們一直視為美食的培根、火腿、香腸等加工肉類(lèi)食品也歸于一級(jí)致癌物，讓公眾很難接受。

　　吃腌臘食品容易患癌，是很多消費(fèi)者都已知道的常識(shí)，但通過(guò)世衛(wèi)組織下屬機(jī)構(gòu)發(fā)布專(zhuān)業(yè)報(bào)告，加工肉類(lèi)和紅肉列入致癌物名單，“連新鮮的牛羊肉都不能吃了？”網(wǎng)友們紛紛表示不敢相信。中國(guó)以及國(guó)外肉類(lèi)生產(chǎn)、加工的行業(yè)協(xié)會(huì)紛紛站出來(lái)表示質(zhì)疑與抨擊，可謂是一石激起千層浪。

　　的確，人類(lèi)屬于肉食動(dòng)物，紅肉為人類(lèi)提供了充足的營(yíng)養(yǎng)，與人類(lèi)的發(fā)展有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，一旦“致癌說(shuō)”成立且盛行，不但會(huì)改變民眾的飲食習(xí)慣和食物認(rèn)知，還將對(duì)肉類(lèi)食品的銷(xiāo)量和價(jià)格產(chǎn)生影響，對(duì)于相關(guān)行業(yè)來(lái)說(shuō)，更是莫大的打擊。

　　根據(jù)媒體追訪，有關(guān)專(zhuān)家解釋?zhuān)庸ゎ?lèi)肉制品與引發(fā)癌癥的其他物質(zhì)例如煙草和石棉都被歸類(lèi)為“第一等級(jí)”，但是這并不意味著他們具有“同等危險(xiǎn)性”。IARC做出這樣的歸類(lèi)只是表明這一物質(zhì)引發(fā)癌癥有著充分的科學(xué)證據(jù)，但是卻不能確定這些風(fēng)險(xiǎn)的大小程度。換言之，就消費(fèi)者個(gè)體而言，因平時(shí)食用加工肉制品的數(shù)量有限，患癌癥的概率不大；但若食用更多，則風(fēng)險(xiǎn)上升，這其實(shí)并未超出我們平時(shí)的認(rèn)知與常識(shí)。

　　“吃火腿如同吃砒霜”，驚悚標(biāo)題來(lái)源于部分人員一知半解的聯(lián)想性誤讀，故而“火腿致癌說(shuō)”亟待各方“科普”。首先國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)等類(lèi)似科研機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生組織要用詳盡的數(shù)據(jù)、科學(xué)的論證來(lái)答疑解惑，止息紛爭(zhēng)，其次相關(guān)企業(yè)要認(rèn)真聽(tīng)取意見(jiàn)和建議，提高產(chǎn)品質(zhì)量和工藝水平，降低患癌系數(shù)；消費(fèi)者要樹(shù)立膳食平衡、合理運(yùn)動(dòng)的健康理念，保護(hù)環(huán)境，如此，病理學(xué)意義的癌癥與社會(huì)學(xué)意義的“癌癥”才會(huì)遠(yuǎn)離人類(lèi)。

　　火腿致癌，肉吃or不吃？這段風(fēng)波在一段時(shí)間內(nèi)恐難以停止，但無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，無(wú)論是國(guó)際組織還是其他單位與個(gè)人，分析數(shù)據(jù)、指出矛盾，解決問(wèn)題，都應(yīng)該有理有據(jù)，嚴(yán)謹(jǐn)精密，“科學(xué)”才是我們最應(yīng)信奉的圭皋與行為準(zhǔn)則。