位于法國里昂的世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）26日宣布火腿、香腸、肉干等加工肉制品為“致癌物”，并把生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動(dòng)物的肉，列為僅次于加工肉制品的“致癌可能性較高”的食物。專家認(rèn)為，若每人每天攝入50克(1兩)加工肉制品，可導(dǎo)致罹患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)升高18%。（10月27日《長沙晚報(bào)》）

　　筆者以為，作為一家權(quán)威機(jī)構(gòu)，世衛(wèi)組織提示“吃香腸、火腿、紅肉致癌”，大家還是莫當(dāng)笑話聽。事實(shí)上，傳統(tǒng)的煙熏、腌漬肉制品有一定的危害性，也已經(jīng)成為社會(huì)共識(shí)。但同時(shí)，凡事得有度。世衛(wèi)組織的提示，可以作為大家做菜時(shí)的重要參考，可人們?nèi)绻虼司筒辉偈秤眉庸と庵破�、紅肉，那就大謬了。

　　事實(shí)上，近些年類似的提示并不少。在現(xiàn)實(shí)中，有不少人按照提示所列的菜單，這也不能吃，那也不能吃，最后只能選擇吃些水煮青菜。而且吃水煮的，又怕破壞營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，于是把青菜做成沙拉生吃�？缮忱u里面有雞蛋和糖，它們也不“健康”……如此類似潔癖式的糾結(jié)，顯然背離了健康飲食的本意，也印證了古人所講“盡信書，不如無書”的道理。

　　所以，判定食物是否健康，不能只信實(shí)驗(yàn)室鼓搗出來的結(jié)果，它理應(yīng)有更多維度。

　　比如從社會(huì)發(fā)展來看，以前人們?nèi)忸悢z入量少，身形普遍偏瘦。所以當(dāng)時(shí)吃肉就比單純吃蔬菜的人健康，而且肥肉比瘦肉更受歡迎。這和如今人們的選擇大相徑庭。還比如，從具體的細(xì)節(jié)而言，人們對食物的選擇不可能精確到幾克，這更多是一種帶有傾向性的感性認(rèn)識(shí)。去哪個(gè)菜市場買回來的菜更加新鮮，今天晚上吃多少、怎么吃等，這些因素都是飲食健康的重要內(nèi)容。拋開它們，談食物的毒性，未免過于理想化。畢竟，各種燒菜手法對身體健康的影響是不同的，而且也沒有人規(guī)定必須天天、頓頓吃肉。

　　而把話題放置在身體健康的層面，一個(gè)人想要不生病，吃得好固然重要，可這不是問題的全部。全球每年死于癌癥的人群中，大約3.4萬人是因?yàn)槭秤眉庸と庵破份^多。相比而言，全球每年有大約100萬人因吸煙患癌癥而死亡，60萬人是因飲酒，超過20萬人是由于空氣污染。食肉可能帶來的危害遠(yuǎn)沒想象中嚴(yán)重。由此，我們當(dāng)然需要更新菜單，合理搭配飲食結(jié)構(gòu)，同時(shí)養(yǎng)成良好的工作、生活習(xí)慣。而做到了這些，吃點(diǎn)辣椒炒肉，又有什么關(guān)系呢？