束從軒在喂雞。
2月初,一段老板手撕員工聯(lián)名信的視頻火遍全網(wǎng)。
視頻中的老板叫束從軒,安徽老兵,全國中式快餐排名第一的老鄉(xiāng)雞集團創(chuàng)始人。
受疫情影響,老鄉(xiāng)雞保守估計會有5個億損失。為幫助企業(yè)渡過難關,老鄉(xiāng)雞的員工們提出疫情期間不拿工資,并簽字按手印提交了聯(lián)名信。
束從軒沒有領這個“情”,直接撕掉了聯(lián)名信,并喊話員工:“謝謝你們的大愛,哪怕賣房子、賣車子,我們也會千方百計確保你們有飯吃、有班上。”
這一硬核回應,溫暖了16328名員工的心,也讓大家更加堅定了與老鄉(xiāng)雞共渡難關的信心和決心。
其實,束從軒溫暖的又何止是員工的心,他正以一名企業(yè)家的時代擔當,領導著他的團隊,溫暖著一座城市。
抗“疫”:做好飯為醫(yī)護人員保駕護航
年初,疫情蔓延的武漢,寒冷無比。
由于物資短缺,沖鋒一線的白衣戰(zhàn)士,正為就餐問題發(fā)愁。1月26日,一條企業(yè)微博出現(xiàn)了:“現(xiàn)在全國疫情防控任務非常艱巨,我們得知很多醫(yī)務工作人員后勤保障比較困難。老鄉(xiāng)雞全國有800多家直營店,日均可為50萬人提供高品質(zhì)健康營養(yǎng)飯菜,我們非常樂意為奮戰(zhàn)在疫情一線的同志們提供安心餐飲服務,面對疫情我們又不敢亂添麻煩,歡迎前線有需要的單位或機構(gòu)能與我們?nèi)〉寐?lián)系,這條信息希望大家擴散一下!边@是束從軒在了解到前線醫(yī)務等相關人員困難后授權(quán)發(fā)布的。
1月27日早上,145名在武漢支援衛(wèi)生防疫的專家們,吃到了老鄉(xiāng)雞提供的愛心早餐。1月27日中午,精心準備的老母雞湯被準時送到武漢第四醫(yī)院呼吸科。從1月27日至今,武漢大學中南醫(yī)院、武漢第四醫(yī)院古田院區(qū)、武漢第六人民醫(yī)院等10多家醫(yī)院醫(yī)護人員就一直在享用著老鄉(xiāng)雞的免費餐品,每日數(shù)千份,均半小時內(nèi)送達。
武漢一名醫(yī)護工作者在微博留言:“此刻,我們是萬千群眾的守護神,而你們,是我們的守護神!
一時間,老鄉(xiāng)雞微博話題迅速升溫,閱讀量超8000萬次、討論量近5萬次,無數(shù)網(wǎng)友為老鄉(xiāng)雞雪中送炭的行為點贊。
起家:不甘回家種田的復員兵
1978年,束從軒的老家安徽率先實行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制,農(nóng)民的生產(chǎn)積極性大大提升。就在這年10月,束從軒來到部隊,成為一名新兵。
1982年,束從軒從部隊復原回到安徽肥西縣老家,不甘種地的他開始尋找致富之路。他隱隱約約嗅到,養(yǎng)雞門檻低,幾百塊錢就可起步,將會成為一條開拓財富的門路。
當時,白羽雞剛剛引入中國不久,由于飼養(yǎng)周期短、價格便宜,很快取代土雞占領了雞肉市場,超過90%的養(yǎng)殖戶選擇飼養(yǎng)這種白羽雞。
也許是因為軍人出身,束從軒養(yǎng)雞,只認死理。大家都追著金錢跑,束從軒卻偏偏只養(yǎng)180多天才能長大的肥西老母雞!拔也荒芨绷髯,潮流總是要回歸的!笔鴱能幠弥改笧槠浣Y(jié)婚準備的1800元,買了一千只雞,建立家庭孵化場,開始了養(yǎng)雞大業(yè)。
“我從一開始就跟雞睡在一起,睡了七年。如果把我的眼睛蒙住,放在一個陌生的雞舍,我能知道雞的冷暖,是渴還是餓,有沒有生病,大致是什么病!笨恐@份刻苦和鉆研,束從軒的養(yǎng)雞事業(yè)在艱難中起步了。
事實證明了束從軒的判斷。隨著人們生活水平的提高,對吃的品質(zhì)越來越重視,越來越多人回歸到了土雞消費。
1990年,他已是合肥最大的養(yǎng)殖戶。束從軒先是自己養(yǎng),給農(nóng)戶示范,成熟后帶動附近一帶的農(nóng)戶養(yǎng),他提供雞苗、飼料和疾病預防。再后來,他帶著鄉(xiāng)親們到合肥各縣的農(nóng)貿(mào)市場找銷路,月均產(chǎn)出超過60萬只,每年的利潤有三五百萬元。多年發(fā)展下來,養(yǎng)殖規(guī)模位居安徽省前列,束從軒成為安徽名副其實的“雞王”。
每年春節(jié)營運高峰期,束從軒都在餐廳后廚幫忙刷碗。
轉(zhuǎn)型:改變命運的一張邀請函
養(yǎng)雞成功了,但束從軒沒有停止思考。
束從軒一邊想,一邊做了很多嘗試,譬如把雞殺掉風干再賣,或者把雞做成袋裝食品,但效果都不理想。
1999年,他意外收到了一張快餐特許經(jīng)營培訓邀請函,開始接觸餐飲行業(yè)。他陸續(xù)到一些快餐連鎖企業(yè)和食品加工企業(yè)走訪學習,最終決定做中式快餐連鎖,打造雞產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈。
束從軒開始研究菜品。僅僅是招牌老母雞雞湯,就研發(fā)了兩年多時間。那兩年多,束從軒和員工們每天都殺一兩只雞,不斷嘗試。大概做了一千只雞時,束從軒的直覺告訴他,這個雞湯就是他想要的。
束從軒讓廚師把剩下的湯打包,拿回家給他的兩個孩子喝。
孩子們從小吃雞已經(jīng)吃膩了,在束從軒的勸導下,嘗了一小勺雞湯,最終每人竟然喝了3碗。束從軒知道,雞湯研發(fā)成功了,因為孩子的味覺非常敏感,如果不好吃,多一口都不會吃。
2003年,在合肥市區(qū)繁華的舒城路,老鄉(xiāng)雞的前身、第一家肥西老母雞開業(yè)了。束從軒沒有跟風做洋快餐,而是根據(jù)中國人的口味,做以雞肉為主的中式菜品,并強調(diào)營養(yǎng)美味的雞湯燉品。
這家店生意十分火爆。在營業(yè)的第四天,店里的收銀機都用壞了。接著,束從軒又開了第二家、第三家店……每一家生意都爆滿,可一個月下來,都是虧本!
這么好的生意怎么會虧本呢?束從軒百思不得其解。
他請了一個職業(yè)經(jīng)理人,算了一筆賬,光是菜品成本就占到了70%。超高的成本支出,讓束從軒意識到自己在餐飲領域還是一個新兵,他開始標準化實踐。
他每天晚上將當天的經(jīng)營情況記錄下來,陸續(xù)寫了6本運營手冊,后來又拓展到24本。細到員工如何洗手、女性服務員的發(fā)式是怎樣的,都給出了具體的操作指南。
這些操作指南發(fā)揮了重要作用。店里的員工許多是來自周邊村鎮(zhèn)的農(nóng)民,剛工作時甚至連吃飯排隊都做不到,但經(jīng)過標準化的培訓和規(guī)范,店里變得秩序井然,每個人上班時穿工作服,戴口罩和發(fā)網(wǎng),工廠一個煙頭也找不到了。最讓束從軒自豪的是,熟食車間的空氣已經(jīng)達到十萬量級的凈化,用他的話說,“里面做手術(shù)都可以”。
接著,束從軒又對肥西老母雞進行了價格調(diào)整、精細化管理以及品牌宣傳,經(jīng)營狀況開始好轉(zhuǎn)。隨后的幾年中,肥西老母雞憑借著“食材只用180天老母雞”的優(yōu)質(zhì)出品,得到當?shù)叵M者的喜愛。到2012年底,肥西老母雞在安徽的門店已經(jīng)超過100家。
升級:四百萬就買來三個字
隨著事業(yè)發(fā)展,束從軒決定把餐廳開到南京、上海和北京。令束從軒困惑的是,外省員工比本地員工更努力,經(jīng)營效果卻差了不少。
酷愛學習的束從軒,這時接觸了特勞特的定位理論,了解了心智的規(guī)律。肥西老母雞在省外做得不好,是因為品牌在省外沒有認知度。
為此,他聘請了一家國際知名公司做咨詢。咨詢費高達400多萬,那時束從軒總共只掙600多萬!罢f內(nèi)心不掙扎那是假的”,但軍人的果敢,讓他決定借助外腦。
結(jié)果,咨詢報告出來了:要換名字,將“肥西老母雞”更名為“老鄉(xiāng)雞”,四百萬就買來這三個字。
接到咨詢報告,束從軒思考了十分鐘,最后決定破釜沉舟,徹底改名。
束從軒心里很清楚,如果把這個決定告訴內(nèi)部高管們,他們肯定反對。因為肥西老母雞品牌2011年才剛被認定為馳名商標,好好的突然要改名,誰會同意?因此,他決定任何人都不告訴,悄悄改,迅速改。
幾乎在一夜之間,肥西老母雞的店面改成了老鄉(xiāng)雞。大家議論紛紛,很多媒體給束從軒打電話,問他是不是破產(chǎn)了、企業(yè)是不是賣掉了。
安徽本地媒體以最快的速度報道了這件事。在兩會期間,有媒體甚至在頭版以《合肥再無老母雞》為題進行了報道。
正是因為這樣一個巨大反差,形成了沖擊波,改名一舉成功。雖然花費了2000萬,但當年的利潤是上一年的2.5倍,一年就把這個錢賺回來了。
愿景:讓老鄉(xiāng)雞成為每個人的家庭廚房
2018年,中國烹飪協(xié)會發(fā)布了年度中國快餐70強榜單,四強當中,除了麥當勞、肯德基、漢堡王等國際知名快餐品牌之外,出現(xiàn)了一匹“黑馬”——老鄉(xiāng)雞在中式快餐排名榜首。
更名后的老鄉(xiāng)雞,在市場上獲得了眾多食客的追捧,隨之走出安徽,走進了江蘇、湖北、上海等地的餐飲市場。
“我們用了12年,讓營收超過10億,接著用2年超過了20億,又用了1年超過30億。預計到2023年,老鄉(xiāng)雞將成為一個百億級的餐飲企業(yè)!泵鎸ξ磥,束從軒信心滿滿。
這幾年,束從軒明顯感受到,隨著年輕一代崛起,外出就餐日益常態(tài)化,為快餐行業(yè)提供了巨大的市場空間。
“我們替你們做更好吃的飯!笔鴱能幉蹲降较M者的需求,創(chuàng)造性提出了“家庭廚房”的概念。在老鄉(xiāng)雞的餐廳里,極簡的吊燈灑下溫暖的光,熱騰騰的開放式廚房冒著香氣和熱氣,勾勒著和家人坐在一起吃飯的畫面,老鄉(xiāng)雞將“家”的元素融入每一個細節(jié)。從餐前洗手、餐中自助,到餐后補妝,每個看似普通的地方,都洋溢著濃濃的煙火氣和人情味。
讓束從軒驕傲的是,走進老鄉(xiāng)雞的門店,常?梢钥吹胶芏啻笕藥е⒆佑貌,甚至不少上了年紀的老年人跟著子女在這里吃飯,“就像在家里一樣”。“讓老鄉(xiāng)雞成為每個人的家庭廚房”,這一愿景正在束從軒的努力下,一步步走向現(xiàn)實。
如今,享受著老鄉(xiāng)雞愛心餐品的,除了武漢的一線醫(yī)護人員,還有安徽、江蘇等地的一線醫(yī)護人員。自1月27日起,老鄉(xiāng)雞已累計送出數(shù)萬份愛心餐,并還在持續(xù)進行著……
沒有一個冬天不可逾越,沒有一個春天不會來臨。
老兵束從軒,好樣的!