近日，福州一家餐廳采取“餐廳時(shí)間費(fèi)用+超市食材成本”的模式收費(fèi)，將用餐時(shí)間分為忙、閑時(shí)，以半小時(shí)為限，每人收取8～10元的費(fèi)用，半小時(shí)后，每15分鐘再加錢。此舉引發(fā)了不小的討論。有消費(fèi)者覺得，餐廳針對用餐時(shí)間收費(fèi)，像是“著急趕人走”；也有消費(fèi)者認(rèn)為，若餐品價(jià)格和超市快餐差不多，但能在環(huán)境好的餐廳用餐，花點(diǎn)錢買環(huán)境也無可厚非。（8月16日《海峽都市報(bào)》）

　　這種“餐廳時(shí)間費(fèi)用+超市食材成本”的全新經(jīng)營模式，可謂一種市場創(chuàng)新，是否科學(xué)合理，能否讓消費(fèi)者認(rèn)同接受，雖然目前還在試水階段，但最終應(yīng)由市場說了算，只要有人樂于“買單”，就說明有其存在的市場基礎(chǔ)。消費(fèi)者如果不待見，也完全可以“用腳投票”，這種“個(gè)性化”經(jīng)營模式也就失去市場，將自生自滅，行之不遠(yuǎn)。只要經(jīng)營者事先明碼標(biāo)價(jià)，不存在壟斷、暴利、宰客等違法違規(guī)現(xiàn)象，就屬于市場自主和經(jīng)營自由范疇，無可厚非。

　　該餐廳之所以如此“標(biāo)新立異”，并非“著急趕人走”，而是以一般人用餐時(shí)間和目標(biāo)消費(fèi)群體的市場調(diào)研為依托，可謂有的放矢。所謂“超市消費(fèi)的水平，卻有品質(zhì)餐廳的體驗(yàn)”。

　　而另一方面，經(jīng)營者也可通過“時(shí)間費(fèi)用”的設(shè)置，來增加餐廳翻桌率，以餐品“薄利多銷”來占得市場份額，換取相應(yīng)利潤，從而達(dá)到經(jīng)營者、消費(fèi)者雙贏的效果。

　　餐飲市場競爭激烈，而商家在餐品上的差距不斷縮小，這就需要有新的營銷點(diǎn)，不斷吸引消費(fèi)者青睞，才能在競爭加劇的市場中站穩(wěn)腳跟，或者多分一杯羹。本質(zhì)上，“餐廳賣時(shí)間”是通過服務(wù)質(zhì)量和消費(fèi)環(huán)境的提升，來主動(dòng)適應(yīng)市場需要，求新求變，實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營個(gè)性化的有益嘗試。而這在全民創(chuàng)新、萬眾創(chuàng)業(yè)的時(shí)代背景下，也具有可資借鑒的意義。