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餐廳賣時(shí)間未嘗不可
符向軍
//agustinmoreno.com2016-08-17來源: 北京晨報(bào)
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  近日,福州一家餐廳采取“餐廳時(shí)間費(fèi)用+超市食材成本”的模式收費(fèi),將用餐時(shí)間分為忙、閑時(shí),以半小時(shí)為限,每人收取8~10元的費(fèi)用,半小時(shí)后,每15分鐘再加錢。此舉引發(fā)了不小的討論。有消費(fèi)者覺得,餐廳針對用餐時(shí)間收費(fèi),像是“著急趕人走”;也有消費(fèi)者認(rèn)為,若餐品價(jià)格和超市快餐差不多,但能在環(huán)境好的餐廳用餐,花點(diǎn)錢買環(huán)境也無可厚非。(8月16日《海峽都市報(bào)》)

  這種“餐廳時(shí)間費(fèi)用+超市食材成本”的全新經(jīng)營模式,可謂一種市場創(chuàng)新,是否科學(xué)合理,能否讓消費(fèi)者認(rèn)同接受,雖然目前還在試水階段,但最終應(yīng)由市場說了算,只要有人樂于“買單”,就說明有其存在的市場基礎(chǔ)。消費(fèi)者如果不待見,也完全可以“用腳投票”,這種“個(gè)性化”經(jīng)營模式也就失去市場,將自生自滅,行之不遠(yuǎn)。只要經(jīng)營者事先明碼標(biāo)價(jià),不存在壟斷、暴利、宰客等違法違規(guī)現(xiàn)象,就屬于市場自主和經(jīng)營自由范疇,無可厚非。

  該餐廳之所以如此“標(biāo)新立異”,并非“著急趕人走”,而是以一般人用餐時(shí)間和目標(biāo)消費(fèi)群體的市場調(diào)研為依托,可謂有的放矢。所謂“超市消費(fèi)的水平,卻有品質(zhì)餐廳的體驗(yàn)”。

  而另一方面,經(jīng)營者也可通過“時(shí)間費(fèi)用”的設(shè)置,來增加餐廳翻桌率,以餐品“薄利多銷”來占得市場份額,換取相應(yīng)利潤,從而達(dá)到經(jīng)營者、消費(fèi)者雙贏的效果。

  餐飲市場競爭激烈,而商家在餐品上的差距不斷縮小,這就需要有新的營銷點(diǎn),不斷吸引消費(fèi)者青睞,才能在競爭加劇的市場中站穩(wěn)腳跟,或者多分一杯羹。本質(zhì)上,“餐廳賣時(shí)間”是通過服務(wù)質(zhì)量和消費(fèi)環(huán)境的提升,來主動(dòng)適應(yīng)市場需要,求新求變,實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營個(gè)性化的有益嘗試。而這在全民創(chuàng)新、萬眾創(chuàng)業(yè)的時(shí)代背景下,也具有可資借鑒的意義。

  

 

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