網(wǎng)絡(luò)上正火熱的“私人定制”美食，可能需要持證上崗了。國(guó)家食藥監(jiān)總局近日在《網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》中，對(duì)包括微信朋友圈、餓了么、淘寶網(wǎng)在內(nèi)的網(wǎng)售食品做出規(guī)定，擬要求經(jīng)營(yíng)者須具備餐飲資質(zhì)，平臺(tái)方需嚴(yán)格審核真實(shí)信息，違者將處以罰款并負(fù)有連帶責(zé)任。（9月1日《新京報(bào)》）

　　網(wǎng)絡(luò)銷售的各種“私人定制”美食，大多是美食家、廚藝達(dá)人等所經(jīng)營(yíng)的，他們本身具備高超的廚藝，對(duì)美食有自己獨(dú)到的研究和品味，也喜歡做美食，在親戚朋友之間的口碑很好，很容易傳播出去，受到交際圈之外的追捧，進(jìn)而接到美食定制合約。而在網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物流行起來(lái)之后，“私人定制”美食也就順理成章火爆起來(lái)，畢竟對(duì)美食感興趣的人很多，“吃貨”們對(duì)手藝獨(dú)特的“私人定制”美食，也競(jìng)相追逐。

　　而“私人定制”美食多為家庭作坊制作，由于每個(gè)家庭的衛(wèi)生環(huán)境狀況不同，完全依賴于從業(yè)者的自覺(jué)意識(shí)，則就很難確保美食的衛(wèi)生質(zhì)量，能夠達(dá)到相關(guān)合格標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上，從浙江省消保委、溫州市市場(chǎng)監(jiān)管局等對(duì)朋友圈美食進(jìn)行專項(xiàng)檢查結(jié)果來(lái)看，不合格率達(dá)56.8％，“問(wèn)題主要出在制作、倉(cāng)儲(chǔ)、配送環(huán)節(jié)上�！笨梢�(jiàn)，“私人定制”美食的衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀，確實(shí)需要進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管，規(guī)范“私人定制”美食的經(jīng)營(yíng)模式，以確保最基本的衛(wèi)生質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者的健康安全。

　　不過(guò)，此次國(guó)家食藥監(jiān)總局的意見(jiàn)稿“擬要求經(jīng)營(yíng)者須具備餐飲資質(zhì)”，這個(gè)門檻似乎過(guò)高了。根據(jù)食藥監(jiān)部門對(duì)《餐飲服務(wù)許可證》的辦理?xiàng)l件，線下實(shí)體店鋪經(jīng)營(yíng)者需提供租賃合同、產(chǎn)權(quán)證明、設(shè)備布局清單、配送管理及驗(yàn)貨制度等詳細(xì)材料。如果網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者也按照實(shí)體店鋪的標(biāo)準(zhǔn)辦理，那其經(jīng)營(yíng)成本就要提高很多，跟目前主流的家庭作坊式不符合，絕大部分“私人定制”美食都要被迫退出市場(chǎng)。

　　但是，“私人定制”美食是自發(fā)形成的經(jīng)營(yíng)模式，有獨(dú)特的細(xì)分市場(chǎng)，并不會(huì)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)提高后，就自動(dòng)退出市場(chǎng)，必然會(huì)有部分不滿足標(biāo)準(zhǔn)的“私人定制”美食，繼續(xù)潛伏經(jīng)營(yíng)下去。畢竟“私人定制”美食以家庭作坊式為主，就在自家的廚房里，數(shù)量龐大且分散，難以全部監(jiān)管到。

　　顯然，如果經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)高，而監(jiān)管力度跟不上，執(zhí)行力不行的話，就會(huì)造成很多“私人定制”美食逃離在標(biāo)準(zhǔn)之外，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)淪為一紙空文。因此，不妨適當(dāng)降低“私人定制”美食的經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，將監(jiān)管重心放在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上，要求經(jīng)營(yíng)者隔離生產(chǎn)區(qū)和其他功能區(qū)，食材合規(guī)儲(chǔ)存，做好清潔衛(wèi)生，確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量合格。

　　同時(shí)，管理者也要看到，“私人定制”美食符合大眾創(chuàng)業(yè)萬(wàn)眾創(chuàng)新的趨勢(shì)，乃是時(shí)代發(fā)展的新生事物，不僅可以滿足消費(fèi)者對(duì)美食的需求，亦能解決部分人的就業(yè)和創(chuàng)收問(wèn)題，其利大于弊，理應(yīng)予以政策性支持和鼓勵(lì)，想辦法將衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)控制住即可，不應(yīng)套上過(guò)重的制度枷鎖，打擊民眾的創(chuàng)業(yè)熱情。而且，“私人定制”美食只是初創(chuàng)階段的產(chǎn)物，未來(lái)必然會(huì)出現(xiàn)走規(guī)�；�(jīng)營(yíng)的創(chuàng)業(yè)者，說(shuō)不定會(huì)成長(zhǎng)為食品行業(yè)的大鱷，豈不是美事一樁。（江德斌）