1月1日，臺(tái)灣康師傅食品股份有限公司清算解散。一時(shí)間輿論嘩然，“康師傅要倒閉了”“方便面沒人吃了”等字眼在微博微信等社交媒體熱傳。實(shí)際情況如何呢？

　　康師傅控股有限公司1月3日的官方聲明顯示，臺(tái)灣康師傅食品股份有限公司系康師傅控股有限公司子公司，經(jīng)營范圍僅限臺(tái)灣地區(qū)，主營業(yè)務(wù)是方便面生產(chǎn)設(shè)備的租賃和進(jìn)口，不涉及任何食品的生產(chǎn)經(jīng)營。因2015年后康師傅控股在臺(tái)灣地區(qū)已不再委托其他公司生產(chǎn)銷售康師傅方便面，該子公司已無任何實(shí)質(zhì)經(jīng)營業(yè)務(wù)，因此依法辦理清算解散事宜。聲明特別強(qiáng)調(diào)，在大陸地區(qū)方便面的“生產(chǎn)經(jīng)營一切正常，無任何不利影響�！�

　　那么輿論為什么會(huì)出現(xiàn)如此大的誤讀呢？這恐怕和方便面市場連年下滑有關(guān)。根據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，自2012年起，我國方便面市場連續(xù)多年下滑。2015年中國內(nèi)地方便面總產(chǎn)量362.49億包，較上年下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。

　　對于方便面為何不再是國人的“寵兒”，從業(yè)者給出的原因有兩個(gè)。一是方便面市場一直是紅海，價(jià)格競爭近乎慘烈，行業(yè)盛行模仿抄襲，企業(yè)無心也無力開發(fā)新產(chǎn)品。同質(zhì)化、少層次、拼價(jià)格、缺創(chuàng)新，是方便面市場的競爭現(xiàn)狀；二是國內(nèi)食品安全事件頻發(fā)，導(dǎo)致消費(fèi)者信心不足。盡管方便面一直在宣傳安全、營養(yǎng)和美味，但“油炸”“人工添加劑”等標(biāo)簽在消費(fèi)者心中已根深蒂固。

　　更深層次的原因，則在于隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的消費(fèi)升級和產(chǎn)業(yè)變革。著名財(cái)經(jīng)作家吳曉波認(rèn)為，中產(chǎn)階層的崛起以及公共健康意識(shí)的覺醒，使得人們越來越追求綠色、營養(yǎng)、健康的食品；以方便面為代表的強(qiáng)加工型、大量添加或油炸類食品，開始被消費(fèi)者忽略。農(nóng)民工紅利的消失，也是方便面銷量下降的一個(gè)重要原因。把方便面產(chǎn)量增速曲線與農(nóng)民工增速曲線對照看，可以發(fā)現(xiàn)它們幾乎都是在2012年后呈現(xiàn)同步下滑的一致性態(tài)勢。從一包方便面，可以看出中國產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)變革的現(xiàn)狀，即消費(fèi)升級和勞動(dòng)力優(yōu)勢再造。不僅是方便面，整個(gè)快消食品市場格局都發(fā)生了明顯變化。針對藍(lán)領(lǐng)工人的快消食品受沖擊最大，如啤酒、方便面、碳酸飲料等，相關(guān)企業(yè)面臨著營收下滑的巨大壓力。

　　那么，方便面就淪為一個(gè)夕陽行業(yè)了嗎？也不盡然。和國內(nèi)市場銷量下滑形成鮮明對比的是，全球方便面行業(yè)還處在上升期。2015年日本和韓國方便面市場平穩(wěn)中有增長，增幅在2%左右，英國達(dá)到了10%，俄羅斯更是超過了27%。在日本，方便面不僅深受消費(fèi)者喜愛，更成為日本文化的一部分，禮品裝方便面甚至被消費(fèi)者作為小禮物互相贈(zèng)送。2016年上半年，韓國方便面出口量增長29.5%，中國大陸正是其最大的出口目的地。因其外觀新奇、口味多樣，日本、韓國、新加坡等國家的某些方便面品牌，正受到國內(nèi)一線城市消費(fèi)者的青睞。

　　目前我國人均年消費(fèi)方便面不到30包，僅是日韓等成熟市場人均消費(fèi)水平的一半，可見，方便面行業(yè)的增長之困，并非缺乏潛在需求人群而致。我國的方便面包裝和口味，多年來沒有明顯的變化和創(chuàng)新，很難滿足年輕一代消費(fèi)者的味蕾。要讓方便面從“將就”食品變?yōu)椤爸v究”食品，除了要滿足吃得飽這一基本需求外，更應(yīng)附加營養(yǎng)、品牌和文化等元素，讓消費(fèi)者吃得更快樂更美味。中華飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長，方便面企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)上既要傳承傳統(tǒng)，更應(yīng)不斷突破與創(chuàng)新，來滿足國人多樣化的需求和食用體驗(yàn)，真正做到健康、營養(yǎng)和美味并重。