這一做法引發(fā)了很大的爭議。為什么在走紅后，監(jiān)管力量馬上就介入了？監(jiān)管部門的做法是否過于粗暴？更應(yīng)該管的難道不是毒大米、毒牛奶？

　　面對質(zhì)疑，首先必須厘清的問題是，老伯的蔥油餅店經(jīng)營30多年來，為什么一直沒有辦理相關(guān)的證照？對于這樣一個受到周邊居民歡迎，門口經(jīng)常排著長隊(duì)的蔥油餅店，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門不可能一直無視它的存在。那么，究竟是老伯不愿意辦證，還是不具備辦證的條件，抑或當(dāng)?shù)毓ど滩块T不給其辦理？其次，蔥油餅承載著許多人對老上海美食的記憶，但它是否符合食品安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)？如果不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，那么便可能對消費(fèi)者權(quán)益造成傷害。弄清楚這些基本事實(shí)，是討論監(jiān)管部門的做法是否合理的基礎(chǔ)，否則便將有失客觀和公允。

　　如何處理無證無照經(jīng)營的網(wǎng)紅蔥油餅店，確實(shí)是對當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門的一個考驗(yàn)。如何既符合法律法規(guī)的規(guī)定，又能夠得到民眾的情感認(rèn)可，必然要面對情與法的沖突。

　　城市特色的美食小吃是承載城市文化的重要載體，但是隨著城市商業(yè)化的發(fā)展，很多傳統(tǒng)特色小吃面臨生存危機(jī)。如果堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，便很難做到大規(guī)模生產(chǎn)，從而租不起租金越來越高的店鋪，只能以流動攤販或者蝸居在居民樓內(nèi)等方式生存。而改變工藝，實(shí)現(xiàn)商業(yè)化的大規(guī)模生產(chǎn)，又將使其失去原有的味道和氣質(zhì)。

　　阿大老伯的蔥油餅之所以受歡迎，是因?yàn)樗麍?jiān)持傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，堅(jiān)持慢工出細(xì)活，為了保證蔥油餅的口味和品質(zhì)，甚至拒絕了企業(yè)的收購。這種專注的態(tài)度和堅(jiān)守的精神難能可貴。在很多人看來，對待蔥油餅店的態(tài)度，也體現(xiàn)了執(zhí)法部門對老伯堅(jiān)守傳統(tǒng)的精神以及城市傳統(tǒng)美食的態(tài)度。

　　但是，蔥油餅店走紅之后，更多目光投射于此，無證經(jīng)營實(shí)在說不過去，執(zhí)法部門必定承擔(dān)著更大的壓力。為維護(hù)經(jīng)營秩序和保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益而進(jìn)行的整治行動，于法于理都有依據(jù)。法律法規(guī)面前人人平等，不管是受到民眾的喜愛，還是被BBC報(bào)道，只要是存在“違法經(jīng)營”行為，都應(yīng)該一視同仁。對于蔥油餅店來說，紅了之后，也意味著更多的責(zé)任，民眾的喜愛和BBC的報(bào)道，都不應(yīng)該是違法經(jīng)營的“護(hù)身符”。

　　雖然這道題不好答，但卻并不是一道二選一的選擇題。執(zhí)法部門完全可以在遵守法律法規(guī)、照顧民眾情感、傳承城市美食之間，給出內(nèi)容豐富多彩的答案。就算老伯的經(jīng)營沒有合法的手續(xù)，存在安全衛(wèi)生隱患，執(zhí)法并不一定非得是冷冰冰的�？梢云渌肓α繋椭喜纳平�(jīng)營環(huán)境，取得合法手續(xù)，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化的經(jīng)營，讓老伯能夠繼續(xù)他的營生，市民依舊吃到好吃的蔥油餅，老上海的味道在城市留存。

　　值得欣慰的是，黃浦區(qū)監(jiān)管部門已經(jīng)將阿大老伯的實(shí)際情況和相關(guān)監(jiān)管信息提供給了阿大蔥油餅所在的街道，建議街道從扶貧幫困的角度，幫助阿大蔥油餅在附近尋找租金合適，可以辦理證照合法經(jīng)營的場所。這樣的結(jié)果無疑體現(xiàn)了監(jiān)管部門執(zhí)法的溫度和善意，對于如何保護(hù)類似阿大老伯這樣的傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守者，也提供了有益的參照和借鑒。