廣西南寧市三塘鎮(zhèn)是我國八角調料主產區(qū)之一，每年8月都會迎來全國各地的批發(fā)商，一天出貨量高達300噸。然而，龐大的交易量背后是八角市場正在被違規(guī)的“硫磺八角”吞噬。熏過硫磺的八角色澤鮮亮，不易發(fā)霉，而且成本低了近一半。（見9月22日《新京報》）

　　按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定，使用硫磺熏制八角屬于違規(guī)行為，且食品安全法中也有“禁止生產超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”的法條。據(jù)相關檢測結果顯示，當?shù)厥袌龅摹傲蚧前私恰倍�氧化硫殘留量超�?6倍多。而過量攝入二氧化硫，會使人的消化道和呼吸道黏膜受損，長期過量攝入則會引起慢性中毒，破壞人體內酶活力，影響對鈣的吸收。

　　“硫磺八角”泛濫，顯然與監(jiān)管的形同虛設有很大關聯(lián)，正如一位八角商透露，即使“硫磺八角”泛濫，但也很少被查，“檢查的時候市場會通知，不擺出來就行了。”同時，當?shù)乜峙逻�陷入“法不責眾”的困局，甚至深受地方利益的深層掣肘。在當?shù)�，小八角是名副其實的大產業(yè)。報道顯示，早在2005年，當?shù)匕私悄戤a量就已達到10萬噸，占世界市場總產量90%以上，年產值近10億元，說其是當?shù)氐闹е�產業(yè)之一也不為過。這背后更關涉萬千農戶和龐大的加工與營銷產業(yè)鏈，牽一發(fā)而動全身，執(zhí)法與監(jiān)管勢必面臨著地方利益與監(jiān)管剛性的兩難境地，運動式檢查、治理，只能是治標不治本。

　　此外，“硫磺八角”暴露出另一個深層問題，即粗放、原始的產業(yè)發(fā)展方式。硫熏是植物脫水干化的傳統(tǒng)方法，諸如干筍制作、藥材炮制都會用到，這樣的工藝既可以最大程度保持物料的重量，還可以防腐防蟲，更重要的是工藝簡單、成本低，具有強大的承襲慣性；問題則在于殘留超標，不符合現(xiàn)代食品安全要求。

　　盡管當?shù)匕私钱a業(yè)規(guī)模很大，但依然是由許多作坊式的粗加工撐起了龐大的市場。這樣的格局，很難找到更科學、合理的降成本路徑，與單純的自然曬干相比，硫磺熏制產出率更高、成本低一半，更具依賴性。

　　所以，整治“硫磺八角”市場不僅僅是一道監(jiān)管命題，也是事關產業(yè)升級的經濟課題。這需要地方政府引導和扶持八角規(guī)�；�發(fā)展，幫助企業(yè)開發(fā)、應用現(xiàn)代食品加工工藝。同時，解決好利益結構的調整，用品牌、標準、市場來實現(xiàn)產業(yè)增值，而非“低價、低質、唯量”的惡性循環(huán)。

　　食品安全是市場競爭的基本門檻，能夠決定一個產業(yè)的生死，這樣的教訓比比皆是。當?shù)貞�變被動為主動，一手強化監(jiān)管，倒逼產業(yè)轉型升級；一手引導扶持，推動產業(yè)轉型升級，幫助農戶、商家、企業(yè)步入健康良性發(fā)展軌道，把當?shù)匕私钱a業(yè)這把好牌打好。