在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部1月8日進行的全國非洲豬瘟防控遠程培訓(xùn)上，該部副部長于康震表示，要“杜絕使用餐廚剩余物喂豬”，在此之前，該部畜牧獸醫(yī)局相關(guān)負責(zé)人對外表示，我國非洲豬瘟疫情出現(xiàn)的原因之一，就是在飼喂過程中使用了餐廚剩余物。

　　我國一直是餐廚垃圾產(chǎn)生大國，早在2015年，全國日均餐廚垃圾產(chǎn)生量就達到25萬噸，人均日產(chǎn)量為0.18kg。

　　很多人會覺得，餐廚垃圾都是“吃剩下的”，不含任何有毒和腐蝕性物質(zhì)，對環(huán)境影響不大，但事實上并非如此。餐廚垃圾的特點是水分含量高、有機物含量高，特別是隨著物質(zhì)生活改善，如今的餐廚垃圾，包括了肉蛋奶等蛋白質(zhì)含量較高的食物。這些餐廚垃圾非常容易腐爛變質(zhì)，不僅會揮發(fā)出難聞的氣味，也會滋生蚊蟲，并且容易滋長各種微生物。

　　在早些年，餐廚垃圾是曾作為動物飼料使用，但由此帶來的疾病風(fēng)險也隨之存在，人類可以食用的食物，可以耐受的病菌，不見得動物也能承受，就如同此次非洲豬瘟疫情的成因一樣。目前，餐廚垃圾多為焚燒或掩埋，由此帶來的空氣影響和土地占用問題同樣不容小覷。不可否認(rèn)的是，餐廚垃圾可以進行再生利用，但就現(xiàn)階段的再生利用效果而言，不論是轉(zhuǎn)變成沼氣，還是進行生物柴油煉制，其成本均不低，利潤率有限，許多項目都需要靠相關(guān)補貼方能維持。

　　換言之，如果算“大賬”，餐廚垃圾絕非“寶貴資源”，而是能少則少。也就是說，治理餐廚垃圾，關(guān)鍵在于減少餐廚垃圾的產(chǎn)量。一般來說，餐廚垃圾分為餐飲垃圾和廚余垃圾，前者來自餐廳，后者來自家庭，從總量上來說，前者垃圾量遠遠多于后者。這是因為，家庭做飯大多量力而為，產(chǎn)生的額廚余垃圾多為下腳料，而餐飲浪費現(xiàn)象依然存在，之前還是餐桌上的美味珍饈，結(jié)賬走人后立刻變成一文不值的“泔水”。個別消費者甚至抱有不良的心態(tài)：我花錢買的，浪費只是自己的事情。殊不知，餐飲浪費對環(huán)境帶來的不可逆的影響，絕非“花錢”就能彌補。

　　減少餐飲浪費，一方面有賴于向公眾宣導(dǎo)正確的餐飲文化，光盤不鋪張，引導(dǎo)消費者自覺減少浪費，另一方面，也要引導(dǎo)和鼓勵餐飲企業(yè)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，如今家庭規(guī)模小型化，一人消費也不鮮見，消費者更多是為了“品菜”而非“吃飽”才走進餐廳。餐飲企業(yè)不妨推出一些精致的“小份菜”、“半份菜”，在滿足消費者需求的同時，也能為環(huán)境保護盡一份力。

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