原標題：樂健康｜長期吃素為何會加重脂肪肝？

工人日報-中工網(wǎng)記者 姬薇

提到脂肪肝，人們會認為吃得油膩、吃的肉多才會導致脂肪肝，但其實吃素也是引起脂肪肝的元兇之一。

現(xiàn)在，脂肪肝不再是中老年人特有，很多年輕人也患有脂肪肝，那么脂肪肝到底是怎么回事？我們又該如何預防呢？

脂肪肝是怎么形成的

肝臟是我們體內(nèi)最大的“加工廠”，能量代謝或組織修復所需的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、糖及脂肪等，大多是在肝臟中合成后運送到全身各個器官的。脂肪肝的形成是由于肝組織內(nèi)脂肪聚集，肝臟合成的脂肪或輸送至肝臟的脂肪過多，轉(zhuǎn)運出肝臟的脂肪減少，導致肝臟脂肪出入失衡引起的一種疾病。

正常人肝臟內(nèi)中都含有少量的脂肪，如甘油三酯、磷脂、糖脂和膽固醇等，重量約為肝重量的3-5%。當脂肪含量超過10%，即為輕度脂肪肝；10-25%為中度脂肪肝；25-50%為重度脂肪肝。

近年來，我國脂肪肝的發(fā)病率不斷升高，并且呈現(xiàn)低齡化趨勢。目前，我國脂肪肝發(fā)病率高達25-35%，全國約有3.5億至5億人患有脂肪肝。

脂肪肝的危險因素

肥胖、飲酒、糖尿病、營養(yǎng)不良、不當用藥、妊娠以及感染等都是誘發(fā)脂肪肝的危險因素。若不重視，脂肪肝還會誘發(fā)高血壓、冠心病等各種慢性疾病，甚至發(fā)展為肝纖維化、肝硬化或肝癌。

脂肪肝一般可分為非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝。非酒精性脂肪肝是我國常見的肝臟疾病，改變生活方式如健康飲食、運動鍛煉在非酒精性脂肪肝的治療中至關(guān)重要。

飲食結(jié)構(gòu)失衡的危害

飲食結(jié)構(gòu)失衡，不能滿足身體對各類營養(yǎng)素的正常需求，反而會加重脂肪肝。

正常情況下，碳水化合物是機體主要的能量來源，約提供50%~60%的能量。在機體供能營養(yǎng)素不足，或長期處于饑餓狀態(tài)時，體內(nèi)貯存的脂肪會迅速分解，經(jīng)過代謝產(chǎn)生能量；當脂肪供能也不能滿足機體需要時，將會分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨基酸來獲得能量。

脂肪提供能量需要經(jīng)過一系列的化學反應，產(chǎn)生這些化學反應的主要場所在肝臟。當機體的脂肪涌入肝臟進行代謝供能時，由于某些來源于肉類及其他食物的營養(yǎng)素缺乏，引起脂肪代謝供能的關(guān)鍵化學反應出現(xiàn)異常，便可導致脂肪在肝臟聚集。

同時，長期不攝入肉類、豆制品、奶類等食物，會導致蛋白質(zhì)攝入不足，影響體內(nèi)載脂蛋白的合成和功能，影響機體對脂質(zhì)的代謝和利用，導致脂肪在肝臟中積聚。

吃肉太多會導致脂肪肝嗎？

肥胖導致的脂肪肝我們可以稱之為營養(yǎng)過剩型脂肪肝，因飲食過量導致機體能量攝入過剩而產(chǎn)生。過剩的營養(yǎng)物質(zhì)會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，所以肥胖患者容易得脂肪肝。

比如，深受大眾喜愛的各種炸雞薯片爆米花，奶茶蛋糕巧克力，都容易轉(zhuǎn)化為甘油三酯儲存在肝臟內(nèi)，導致脂肪肝。所以，吃肉太多確實可能導致脂肪肝。

光吃素就不會患脂肪肝嗎？

其實不是。不是只有吃肉多才會導致脂肪肝，即使光吃素也可能會導致脂肪肝。和營養(yǎng)過剩型脂肪肝恰恰相反，長期營養(yǎng)不良、缺少蛋白質(zhì)攝入可以導致營養(yǎng)缺乏型脂肪肝，這是為什么呢？

首先，長期素食者，很可能由于營養(yǎng)不均衡，導致體內(nèi)蛋白質(zhì)缺乏，而肝臟將脂肪運輸走是需要蛋白質(zhì)幫助的，因此就會造成轉(zhuǎn)運脂肪發(fā)生障礙，使脂肪在肝內(nèi)堆積。

其次，相較于那些每餐大魚大肉的人，素食者往往更容易感到饑餓，人體的消化系統(tǒng)就會刺激機體吃更多的白米飯、面包、餅干等碳水化合物來增加飽腹感。它們雖不是肉類，但熱量可不少，而且碳水化合物是可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝Υ嬖诟闻K內(nèi)的，所以說并不是吃脂肪才會導致脂肪肝。

如何正確緩解脂肪肝

下面介紹三個可以緩解脂肪肝的正確方法。

第一，改變飲食模式，但不能盲目減重。健康的飲食要求每天均衡攝入多種食物，為機體提供所需的各種營養(yǎng)素，包括谷薯類、蔬菜類、水果類、肉類、蛋類、奶類、豆類及其制品、油脂等。

第二，日常飲食要做到“三減三少”，“三減”即減少在外就餐頻率，減少食用加工肉類及其制品，減少紅肉的攝入；“三少”即做飯時要注意少油、少鹽、少糖。

第三，適量運動，養(yǎng)成良好的生活方式。日常生活中，大家要避免久坐不動，可以通過有氧運動消耗體內(nèi)多余脂肪，如做瑜伽、游泳、慢跑、快走、騎行等。

此外，建議中重度脂肪肝患者遵醫(yī)囑進行治療。（來源：健康北京、科普中國）

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