冷庫(kù)出來(lái)的生豬蹄干癟瘦小泛黃，為何到了市場(chǎng)上就變得又白又胖，白里透紅？近日，新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)北京朝來(lái)萬(wàn)通農(nóng)貿(mào)綜合批發(fā)市場(chǎng)肉類(lèi)大廳內(nèi)，有很多攤點(diǎn)銷(xiāo)售這樣光鮮白嫩的豬蹄，有商販稱(chēng)，這類(lèi)豬蹄是加工點(diǎn)通過(guò)“藥水”浸泡而來(lái)。記者將樣品送交第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，多個(gè)攤位的樣品殘留雙氧水和工業(yè)火堿。中國(guó)農(nóng)大食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教授王世平稱(chēng)，火堿可使豬蹄吸水增重，而雙氧水可漂白，兩種化學(xué)物質(zhì)均有強(qiáng)腐蝕性，食用可嚴(yán)重?fù)p害身體健康。（9月9日《新京報(bào)》）

　　“愛(ài)美之心，人皆有之”，當(dāng)食品的“好容貌”不僅能招攬更多的客戶，還可賣(mài)出更高的價(jià)格時(shí)，美容不再只是人的“專(zhuān)利”，也成為食品的“福利”。單是雙氧水“美白法”，白里透紅的豬蹄就絕非第一個(gè)“受益者”。從已曝光的食品加工黑幕來(lái)看，雙氧水漂白的雞爪、牛百葉、生肉，可說(shuō)屢見(jiàn)不鮮，這讓廣大消費(fèi)者深深擔(dān)憂。

　　的確，“不美白沒(méi)人要”，消費(fèi)者的“好色”與不識(shí)貨，似乎一定程度上也是“美白豬蹄”上市的驅(qū)動(dòng)力。但是，假如認(rèn)為“美白豬蹄”泛濫純粹緣于消費(fèi)者的“以貌取蹄”，顯然打錯(cuò)了板子。事實(shí)上，作為非專(zhuān)業(yè)人員，一般消費(fèi)者所能獲取的信息相當(dāng)有限，缺乏專(zhuān)業(yè)的辨識(shí)能力，“以貌取食”多半屬于無(wú)奈之舉�？墒�，“美白豬蹄”的生產(chǎn)者不可能不知工業(yè)雙氧水對(duì)于人體健康的嚴(yán)重危害，銷(xiāo)售鏈條也不可能對(duì)這一潛規(guī)則毫不知情。因此，“美白豬蹄”大行其道，更多暴露的是商業(yè)誠(chéng)信與倫理的失范。而好的商業(yè)倫理，并不會(huì)自發(fā)形成，需要有促其生長(zhǎng)的土壤，這就離不開(kāi)必要的外部監(jiān)督與嚴(yán)格的司法監(jiān)管。

　　事實(shí)上，正如食品添加劑不能一棍子打死，食品美容的市場(chǎng)需求也是客觀存在的。比如，香港食物安全中心對(duì)產(chǎn)業(yè)界提出要求，食品加工使用的雙氧水必須達(dá)到“食用級(jí)”，使用分量不應(yīng)超過(guò)能達(dá)到有關(guān)效果的分量，且須把殘留在制成品的雙氧水清除，并有嚴(yán)格的市場(chǎng)監(jiān)測(cè)與監(jiān)管。如此，“食品美容”中的違規(guī)行為不僅要面臨巨大的風(fēng)險(xiǎn)，其所付代價(jià)也要遠(yuǎn)高于收益。如果我們也形成了如此嚴(yán)苛的市場(chǎng)監(jiān)管，“美白豬蹄”即便有之，也絕不敢越過(guò)食品安全的界限。