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劉義杰:不妨嘗試一下“最美味論文”
劉義杰 //agustinmoreno.com2014-12-03來源: 中國青年報
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  八角茴香(簡稱八角)與鹵雞肉之間的關(guān)系,居然被寫成了一篇8萬字的博士學(xué)位論文。近日,陜西師范大學(xué)的女博士孫靈霞的博士論文《八角茴香對鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響及其作用機制》經(jīng)陜師大官方微博發(fā)布后,成為網(wǎng)民熱烈議論的話題。有網(wǎng)友調(diào)侃:“這得用多少只雞才能成就一篇博士論文?”(西部網(wǎng)12月2日)

  八角茴香是我國菜品的基本調(diào)料,好幾種菜系都會用到它來為菜品提味。用8萬字來談八角茴香與鹵雞肉的關(guān)系,給人感覺是一個挺新鮮的研究方向,看上去還與傳統(tǒng)的科研選題很不一樣。從網(wǎng)絡(luò)上的輿論反應(yīng)來看,公眾并沒有對這樣的看似“不著調(diào)”的論文一票否決,而是在好奇中透露出贊揚的情緒。

  就我這個外行來看,該博士論文雖然選擇的研究方向很小,但有現(xiàn)實意義。它在中國傳統(tǒng)文化的背景下展開,從鹵煮的歷史入手,研究其與其它烹飪形式的區(qū)別,分析各地鹵肉制品的不同,研究肉制品的傳統(tǒng)工藝制作和工業(yè)化生產(chǎn),既符合其博士的研究方向——動物資源開發(fā)和利用,也符合食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的趨勢。

  什么是食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展?拿一個通俗的例子來說,肯德基等洋快餐連鎖店能夠迅速占領(lǐng)中國市場,而中國推向國際市場的成功案例并不多,這就是中國食品產(chǎn)業(yè)化還有很大提升空間的證據(jù)。是不是外國人不喜歡中餐呢?好像也不是這樣,中餐在國際上取得廣泛贊譽,說明了中餐在口味上來說也是能夠吸引外國人的。中餐沒有在現(xiàn)代社會打開快餐行業(yè)的國際市場,原因在于中餐制作停留在手工階段。當(dāng)生產(chǎn)食品工藝被拆解,食材以科學(xué)手段分析配比,并建設(shè)成量化的生產(chǎn)線,中國食品才能走上產(chǎn)業(yè)化之路。

  在我看來,“最美味論文”實際上是一種選題創(chuàng)新,它為一些假大空的論文選題提供了借鑒思路。前段時間,北京市人大教科文衛(wèi)體委員會委員李鴻江在談“中國為什么出不了諾貝爾獎獲得者”時,認為重復(fù)研究太多是一個重要原因。從他個人熟悉的體育學(xué)科來講,體育學(xué)科的博士論文重復(fù)率“非常非常”高,既沒有理論上的重大突破,也沒有實際應(yīng)用中的價值。由此來說,找一些接地氣的論文選題很有必要。

  研究者對論文選題“高大上”的喜好,造成了碩士論文和博士論文的浮躁之風(fēng)?蒲薪(jīng)費的分配也傾向于一些“高大上”的選題,形成了小選題小角度的論文不值得研究的錯誤導(dǎo)向。以良好的治學(xué)態(tài)度來說,從來不曾有小或者低級的課題,嚴肅的科研工作者從不回避研究小問題。前幾天,《科學(xué)報告》(Scientific Reports)雜志刊登了北京大學(xué)心理學(xué)系教授周曉林等人的一項研究結(jié)論,發(fā)生在人染色體5-HT1A基因上的微小差異,可能會影響人們談戀愛的幾率。還有一個中國游戲走向海外的例子,美國加州大學(xué)伯克利分校學(xué)生組織DeCal在其官網(wǎng)上宣布,風(fēng)靡中國的桌游“三國殺”正式“殺進”該校2012年秋季選修課程表,想通過這門課程,學(xué)生必須提交論文。

  學(xué)問無小事,避免高大上、假大空的學(xué)問造假,多一些“最美味論文”的小角度研究,也許正是提高我國學(xué)術(shù)論文質(zhì)量的出路。

 

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