廣州市飲食商會反映，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)稅費(fèi)有50項(xiàng)，稅費(fèi)總額約占企業(yè)營業(yè)收入的12.5％。以招牌菜白切雞為例，原材料成本一只雞要31元，絕大多數(shù)酒樓白切雞售價(jià)68元。營業(yè)稅、所得稅和“五險(xiǎn)一金”三項(xiàng)相加占企業(yè)總營收已經(jīng)超過10％，再加上消防、治安、環(huán)保等部門收費(fèi)占總營收約1％，稅費(fèi)在飲食企業(yè)總營收中約占了11％。“相當(dāng)于顧客點(diǎn)一只雞，在享用前，雞的一條腿已被稅費(fèi)‘吃’掉了！”（《青年時(shí)報(bào)》8月25日）許多餐飲企業(yè)呼吁，隨著成本上升和電子商務(wù)倒逼，包括餐飲在內(nèi)的商貿(mào)企業(yè)已全面進(jìn)入“低利潤時(shí)代”，及時(shí)調(diào)整稅費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)有利于商貿(mào)業(yè)健康發(fā)展，進(jìn)而促進(jìn)消費(fèi)。

　　反對

　　減稅求生是無理取鬧

　　乍一看，賣一只白切雞，一條腿被稅“吃”掉、稅費(fèi)總額占整個(gè)行業(yè)營收的12.5%，似乎“苛征猛如虎”，把餐飲業(yè)的利潤被榨得精光。加之公款消費(fèi)退潮，團(tuán)購、網(wǎng)售等電子商務(wù)的倒逼，餐飲業(yè)面臨瀕臨破產(chǎn)的窘境，減稅是必由之路。但仔細(xì)思量，情況卻并非如此，賣雞丟掉一條腿，并不是給餐飲業(yè)減稅的理由。

　　首先，從橫向看，高稅賦并非餐飲業(yè)特有的“風(fēng)景”。其實(shí)，在當(dāng)前發(fā)展階段，整個(gè)中國社會的稅賦比重都很重。比如，對生產(chǎn)型企業(yè)而言，增值稅的稅率即為17%，僅此一項(xiàng)就可以完爆整個(gè)餐飲業(yè)。更何況，餐飲業(yè)既不是航天、云服務(wù)高精尖行業(yè)，也不是光伏、電子商務(wù)等重點(diǎn)扶持產(chǎn)業(yè)，為何享受減稅的“首發(fā)”待遇？

　　而且，對零售業(yè)而言，紙面稅率并不等于實(shí)際稅率。以餐飲業(yè)為例，由于中國人并未養(yǎng)成隨手索要稅票的習(xí)慣，造成不開、少開、漏開發(fā)票的現(xiàn)象非常普遍。如此一來，餐飲業(yè)的稅賦大大減輕，實(shí)際稅率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于12.5%。因此，賣一只白切雞，一條腿被稅“吃”掉，只是看著嚇人，實(shí)際上卻被行業(yè)組織利用在“唬人”。

　　正如白酒行業(yè)遭遇的“倒春寒”一般，餐飲業(yè)也在公款消費(fèi)退潮中掙扎求生。但飲食商會在此刻喊要求“減稅求生”，其實(shí)在無理取鬧。想想看，一只雞原材料成本31元，酒樓售價(jià)68元，刨去所有成本，毛利接近110%，凈利潤也在50%以上，這豈不是暴利？其實(shí)，公款消費(fèi)退潮后，“低利潤時(shí)代”應(yīng)該是餐飲業(yè)的理性時(shí)代。餐飲業(yè)與其向社會要減稅，不如向市場要利潤，通過平民化、特色化轉(zhuǎn)型，迎來發(fā)展新機(jī)遇。

　　當(dāng)然，適當(dāng)?shù)亩愘x調(diào)整也未嘗不可。有關(guān)方面，可以通過稅率杠桿的調(diào)節(jié)作用，比如，給小微型、特色型餐飲企業(yè)減稅，引導(dǎo)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，更多的把目光轉(zhuǎn)向民用市場。通過特色化服務(wù)，更好的服務(wù)大眾，贏得餐飲業(yè)發(fā)展的又一春。（薛家明）

　　更該看重“腿”外之“肉”

　　“稅重費(fèi)多”問題，其實(shí)在于經(jīng)營者心理上的糾結(jié)。各種稅費(fèi)分?jǐn)偟浇?jīng)營者的頭上，經(jīng)營者經(jīng)營收入再低、經(jīng)營再難，也不能少了稅費(fèi)負(fù)擔(dān)，會覺得自己是個(gè)“冤大頭”。應(yīng)肯定的是，經(jīng)營者按規(guī)定繳納稅費(fèi)，是一種義務(wù)，相關(guān)部門的工作，也是社會化分工的結(jié)果。他們付出了勞動，履行了管理、服務(wù)，經(jīng)營者理應(yīng)繳納稅費(fèi)，以維持相關(guān)機(jī)構(gòu)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。沒有完善的管理與服務(wù)，經(jīng)營者的經(jīng)營，也會危機(jī)四伏，難以持續(xù)經(jīng)營，也就難獲得穩(wěn)健收入。

　　稅費(fèi)負(fù)擔(dān)固然有個(gè)比例、均衡的問題，降低稅費(fèi)負(fù)擔(dān)是各個(gè)行業(yè)的心聲，但由于地區(qū)差別、行業(yè)差別等情況存在，及受到物價(jià)消費(fèi)水平、行政機(jī)構(gòu)運(yùn)營成本等因素制約，稅費(fèi)負(fù)擔(dān)使每個(gè)企業(yè)或行業(yè)完全滿意，真正體現(xiàn)稅費(fèi)負(fù)擔(dān)的公平，是很難的。盡管公平稅費(fèi)應(yīng)是相關(guān)方面努力的方向和結(jié)果，但社會成員中喊冤叫屈的多，滿意公平的少，相關(guān)方面也會在實(shí)施政策微調(diào)時(shí)左右為難。

　　而換一個(gè)角度看，按照廣州市飲食商會的算法，售價(jià)68元一只的白切雞，按12.5％的稅費(fèi)率計(jì)算，有8.5元交了稅費(fèi)，仍有41.9%的營業(yè)收入供經(jīng)營者支付其他費(fèi)用后作為利潤。如果經(jīng)營者在購買原材料雞時(shí)每只降低1元，盈利就多增加1元；如果經(jīng)營者一天多銷售一只白切雞，也可多增加28.5元；而即使稅負(fù)降低一個(gè)百分點(diǎn)，也僅能多得0.68元。由此可見，稅負(fù)在經(jīng)營者所占的比例看上去大，可經(jīng)營者開源節(jié)流，增加營業(yè)額，提高營業(yè)收入的空間，比降低稅費(fèi)帶來的空間大得多。

　　算賬不欺人，可不同的算賬方法，不同的說話角度，卻會產(chǎn)生不同的心理反應(yīng)和影響力。按照廣州市飲食商會“稅重費(fèi)多”的算法，經(jīng)營者整天為“一條腿”悶悶不樂，甚至?xí)悟}滿腹，缺乏經(jīng)營信心而放棄經(jīng)營；而按照筆者的算法，經(jīng)營者不用把“一條腿”當(dāng)回事，更看重“一條腿”之外的“肉”，把勁兒使在該使的地方，或者多推銷幾只雞，或者把雞賣出更好的價(jià)錢，就會提升經(jīng)營信心，獲得更滿意的效果和收益。（卞廣春）