漫畫/趙順清

　　陜西省西安市質(zhì)監(jiān)局昨日發(fā)布消息稱，《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程牛羊肉泡饃》等五項推薦性西安市地方技術(shù)規(guī)范（征求意見稿）起草，即日起至12月15日公開征求意見。記者發(fā)現(xiàn)，只要按照規(guī)范操作加工，或許以后在西安的任何一處泡饃館就能吃到老字號標準的優(yōu)質(zhì)泡饃。（11月24日《華商報》）

　　羊肉泡饃要制定官方標準的消息一傳出，就遭到眾多網(wǎng)友的拍磚。在人們的傳統(tǒng)觀念里，美食的樣式做法向來都是由民間和市場決定的，政府介入純屬多余。不過，如果“官方不該干預美食”的邏輯可以成立，那么輿論的反對聲浪至少遲到了七年。因為，早在2008年，羊肉泡饃就入選了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　申遺的意義無需多言，它是保護傳統(tǒng)技藝、傳承傳統(tǒng)文化的重要手段。但羊肉泡饃的申遺也意味著，必須為其工藝流程、食材用料、制作技藝制定標準。因此，羊肉泡饃的官方標準，嚴格來說，在申遺時就已經(jīng)出臺了，只不過，彼時人們更多地將目光放在申遺的結(jié)果上，而忽略了羊肉泡饃的標準本身。

　　此番有關(guān)部門重提羊肉泡饃的標準問題，實際上與申遺一樣，也能起到保護民間傳統(tǒng)技藝的作用�？梢韵胂�，如果羊肉泡饃不申遺、沒有官方標準，也就沒有專利與品牌可言，那么某些鄰國會不會又站出來說，羊肉泡饃是他們的呢？若真有那么一天，或許輿論又會抱怨，為何官方不早一點出臺標準規(guī)范呢？

　　而且，羊肉泡饃制作標準的出臺，也并不會對我們的生活造成多大影響，因為它畢竟只是一種指導性規(guī)范，絕非強制性規(guī)定。比如規(guī)范里提到，掰饃的方法是掰成八塊來吃，但如果食客想掰成十六塊，肯定也不會有人跳出來制止。同時，羊肉泡饃的制作標準目前正在征求各方意見的階段，有識之士完全可以提出自己的見解對草案進行補充，這也決定了最終方案不會是官方自說自話、閉門造車的結(jié)果。

　　總之，我們不能戴著有色眼鏡去看待官方出臺美食標準的行為，而應理性評估這一做法可能產(chǎn)生的利弊。規(guī)范地方美食，既有利于形成品牌效應，也不干涉?zhèn)�體口味偏好，何錯之有呢？