剛剛過去的周末，“揚(yáng)州炒飯”成為坊間熱門話題。從制定官方標(biāo)準(zhǔn)到以“最大份”刷新吉尼斯紀(jì)錄，賺足了眼球，不過，從最終輿論反響看，這次營銷行動(dòng)并不成功，甚至可以作為一個(gè)失敗案例被銘記反思，告訴大家“一碗飯是如何被‘炒煳’的”。

　　記得《舌尖上的中國》有一集的名字叫“心傳”，里面說有一千雙手，就有一千種味道，中國烹飪廚藝的傳授靠口耳相傳、心領(lǐng)神會(huì)。雖然這種表述帶有藝術(shù)性和夸張意味，但不能否認(rèn)，中國美食很難像西式快餐一樣標(biāo)準(zhǔn)化，因?yàn)樗非蟮氖且环N難以言傳的意境，講究的是調(diào)和之美。由此產(chǎn)生的千變?nèi)f化和不可捉摸，正是中國烹飪的魅力所在。

　　大雪紛飛的北方、四季如春的南方、星級(jí)餐廳、路邊攤……不同的廚子炒著不同的飯。食材不同，配料不同，人的口味喜好也不一而足。這就決定了不可能有一個(gè)放之四海而皆準(zhǔn)的操作手冊(cè)，如果真要按照揚(yáng)州官方標(biāo)準(zhǔn)，恐怕“揚(yáng)州炒飯”只能在揚(yáng)州存在，那些不具備條件、用非標(biāo)準(zhǔn)食材炒出來的飯只能改名了，這難道不是沒事找事？

　　2002年，“揚(yáng)州炒飯”曾公布過一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，只不過那是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；這次卻是由質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布的，帶有一定的強(qiáng)制性。如果說前者是自娛自樂，后者則是越俎代庖，純屬胡鬧。

　　主辦方的初衷可以理解，盡管揚(yáng)州炒飯享譽(yù)世界，卻終究只是一道主食，無法作為一個(gè)獨(dú)立的品牌存在，也就不能通過商業(yè)運(yùn)作，為地方和某些餐飲企業(yè)產(chǎn)生直接經(jīng)濟(jì)效益。于是，通過這樣一次全國邀請(qǐng)賽，宣告“揚(yáng)州炒飯”的正統(tǒng)傳承、促進(jìn)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展，似乎并不為過。然而，相關(guān)職能部門卻忘記在市場經(jīng)濟(jì)下，須有所為有所不為。以行政命令告訴廚子飯應(yīng)該怎么炒、并給指定單位授牌，無疑有干預(yù)微觀市場、濫用行政權(quán)力之嫌。之后靠“最大份炒飯”刷新吉尼斯紀(jì)錄，進(jìn)一步暴露出主辦方蠻干快上、盲目追求數(shù)字的畸形理念。4噸炒飯之所以被當(dāng)做垃圾運(yùn)走，表面看是處理不當(dāng)，實(shí)質(zhì)是只顧商業(yè)炒作，忽視和不尊重飲食中的文化傳承；同時(shí)也遠(yuǎn)離了民間與民眾，無論什么炒飯都是給人吃的，沒人吃的飯，再美味也毫無價(jià)值。

　　以前，蘭州拉面、西安肉夾饃、重慶火鍋也被“標(biāo)準(zhǔn)”過，但結(jié)果證明都是官方一廂情愿，老百姓并不買賬。餐飲業(yè)需要變革創(chuàng)新，但政府、行業(yè)協(xié)會(huì)與市場必須厘清各自的職能邊界，越位行權(quán)，胡亂干涉，只會(huì)把飯“炒煳”。