武漢著名小吃熱干面，最近有了食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。其中對熱干面的配方、原料、輔料作了詳細規(guī)定。細到什么程度？舉其大略，比如，面塊PH值范圍為7.2至9.2，芝麻醬調(diào)料芝麻(仁)成分不少于50%。

　　按理說，有標(biāo)準(zhǔn)是件好事，可以指導(dǎo)相關(guān)行業(yè)的規(guī)范發(fā)展。但凡事過猶不及，如果標(biāo)準(zhǔn)過多過細、僵化死板，實踐中恐怕就缺乏一點可操作性了。從媒體報道的情況看，這可不是一個指導(dǎo)性的標(biāo)準(zhǔn)，而是強制性的標(biāo)準(zhǔn)。因為制訂標(biāo)準(zhǔn)的部門負責(zé)人表示，在湖北省范圍內(nèi)市面上，凡產(chǎn)品名稱標(biāo)識“武漢熱干面”的預(yù)包裝食品，必須符合這一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　那么問題就來了�！安捎眯←湻蹫橹饕�，適量添加食用鹽、碳酸鈉等輔料”——嗯，這個不難做到，相信也一直是這么做的。“經(jīng)混合、壓延、成型、熱風(fēng)”——萬一不小心少了一道半道工序怎么辦？還有，精細的芝麻(仁)成分比例，PH值、脂肪含量、酸價、黃曲霉毒素等指標(biāo)，萬一生產(chǎn)經(jīng)營者沒能做到，消費者怎么來辨別？難怪有網(wǎng)友吐槽：以后吃熱干面，要自帶PH試紙、脂肪測量儀等設(shè)備了。更大的問題在后頭，萬一生產(chǎn)經(jīng)營的熱干面無法達到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，那么如何處理？衛(wèi)計委有沒有足夠的力量開展抽查、監(jiān)督？對于不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，有足夠的執(zhí)法力量進行處罰嗎？如果沒有，強制性的標(biāo)準(zhǔn)淪為紙上空談，那豈不是自損公信？

　　就事論事，給熱干面制訂安全標(biāo)準(zhǔn)并沒有錯。衛(wèi)計委的職能就包括“組織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測、評估，依法制定并公布食品安全標(biāo)準(zhǔn)”等，但為什么此舉引來輿論的冷嘲熱諷？很大原因是公眾對于有關(guān)部門“抓小放大”的不滿。比如，最近在輿論場上掀起軒然大波的“僵尸肉”事件，現(xiàn)在曝出有一些竟然是“二戰(zhàn)”期間的儲備肉！有人這樣調(diào)侃：“僵尸肉、二戰(zhàn)肉”這樣的“重口味”沒管好，卻去操心熱干面PH值和芝麻含量之類的“小清新”，這不是扯淡嗎？

　　當(dāng)然，將熱干面與“僵尸肉”相提并論并不合適，畢竟前者只是一個地方標(biāo)準(zhǔn)。但是，由此卻也折射出一些現(xiàn)實問題。政府部門在法定職責(zé)范圍內(nèi)實行監(jiān)管，至于監(jiān)管什么，他們有自由決定的權(quán)利。但在合法性的基礎(chǔ)上，還有科學(xué)性和合理性，依法行政還要科學(xué)行政。面對體量龐大的社會和市場，政府部門的執(zhí)法監(jiān)管力量相對有限，也很寶貴。所以對于工作職責(zé)，就要通盤考慮主要矛盾和次要矛盾的問題，要考慮矛盾的主要方面和次要方面，要分清工作任務(wù)的輕重緩急，將寶貴的執(zhí)法監(jiān)管資源，配置到最緊迫、最應(yīng)該優(yōu)先考慮的領(lǐng)域之中。對于衛(wèi)計委部門來說，熱干面的PH值和芝麻含量當(dāng)然屬于監(jiān)管范圍，但面對嚴峻的食品安全形勢以及亂象叢生的醫(yī)療領(lǐng)域，有許多遠比熱干面緊迫得多的問題亟待解決。如果這些問題解決不好，熱干面的安全標(biāo)準(zhǔn)研究得再科學(xué)、再精細，群眾也不一定會買賬，甚至吃力不討好。

　　在職責(zé)規(guī)定比較寬泛的情況下，哪些事情不該管，哪些事情該管，以及管到什么程度、怎么管法，需要具體問題具體分析。這其實也是在考驗行政部門的智慧和治理能力。如果亂伸手，什么事情都要管起來，那就會鬧出“證明你媽是你媽”的笑話；如果不作為，監(jiān)管力量如同空置，那就會縱容“僵尸肉、二戰(zhàn)肉”為害市場；如果避重就輕、避實就虛，那么類似“熱干面安全標(biāo)準(zhǔn)”之類，就只能淪為被吐槽的對象了。