曾幾何時,掛在餐廳廚房門口的“廚房重地閑人免進”幾個大字成為擋箭牌,也擋住了消費者監(jiān)督的眼睛。記者從浙江省食品藥品監(jiān)管局獲悉,該省已經(jīng)在2310家餐飲單位推廣“明廚亮灶”。所謂“明廚亮灶”,就是采取視頻技術(shù)或透視明檔的方式對餐飲食品加工過程進行公示并接受社會監(jiān)督(1月19日《廣州日報》)。

　　與過去掛在廚房門口“廚房重地閑人免進”的牌子相比,浙江省在2310家餐飲單位推廣明廚亮灶對確保飲食衛(wèi)生安全來說,的確是一種不小的進步。但是不是只要打造了明廚亮灶,餐飲安全衛(wèi)生就萬無一失,萬事大吉了呢?答案顯然是否定的。因此,筆者認為,確保餐飲安全不能止于推廣明廚亮灶,換句話來說,推廣明廚亮灶也只不過是確保餐飲安全衛(wèi)生萬里長征的第一步。

　　筆者之所以這么說,并非否定推廣明廚亮灶的重要性,而是說,明廚亮灶所能夠做到的,也只不過是把所用的蔬菜盡量洗得干凈一些,把做飯菜的廚房衛(wèi)生,收拾、打掃得清潔一些罷了。至于所購置的食用油和蔬菜,是不是地溝油,是不是無公害蔬菜,是不是有很多種農(nóng)藥殘留,即使通過明廚亮灶來向顧客加以展示,恐怕也很難通過肉眼直觀甄別和判斷。

　　故此,要想確保明廚亮灶的飯店菜品的絕對安全衛(wèi)生,不僅要推廣明廚亮灶,更要建立對明廚亮灶供貨商提供貨品的監(jiān)管機制和可追溯機制。唯有如此,才能既保證廚房終端的安全衛(wèi)生,也能保證供貨商所供食品的安全衛(wèi)生。如此雙管齊下,才可能讓明廚亮灶真正亮起來,顧客的餐飲安全衛(wèi)生才可能得到真正的保障。