近日，一段曝光沃爾瑪深圳洪湖店食品加工內幕的視頻引發(fā)強烈關注。據視頻顯示，在沃爾瑪后廚，一鍋油已經炸過155份雞塊，黑如醬油。4天后，這一鍋黑色的炸雞用油還未更換。該員工稱：“油最少是半個月以上一換，有時候甚至沒換�！保�8月10日《京華時報》）

　　熟食油半個月也不換一回，這注定會引起輿論討伐。此次涉案門店今年以來，包含熟食部在內，已經接受了政府和監(jiān)管部門26次的執(zhí)法檢查，但每次檢查都是合格。顯然，出現類似食品問題與監(jiān)管者脫不開干系。問題還在于，具體到熟食油的更換期限，我國的食品安全條例尚無有明確、細致的規(guī)定。

　　從2004年5月1日頒布實施的《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》來看，這項公共政策并沒有規(guī)定說油可以用幾天，用幾天就不能用了。當然，法規(guī)層面沒有標準，并不能成為一些不法商販“半個月不換油”的借口。之前河北保定的“油條哥”受到追捧，成為網絡紅人，其道德自覺是重要原因。

　　鑒于此，國家層面有必要對于食用油、特別是油炸食品的用油，到底能重復用多少次，應當盡快制定出可操作性的標準。抓緊完善現有的《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》，將安全標準細化、具體化，要有硬性的規(guī)定。比如，煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過兩天；連續(xù)煎炸食品的，累計使用期限不得超過12小時；不得以添加新油的方式延長食用油脂使用期限 。同時，也要制定相應的嚴厲懲罰規(guī)定，讓企業(yè)不敢輕易踐踏國家政策。

　　在國家沒有出臺熟食油法定更換期限之前，熟食加工業(yè)應該制定行業(yè)標準，基于基本的食品安全衛(wèi)生來考慮，主動為熟食油更換設定個期限。這是作為食品企業(yè)應當恪守的最起碼的道德底線。