原料供應(yīng)商有哪些,連鎖餐飲店向來(lái)諱莫如深,近日上海市食藥監(jiān)局要求部分餐飲連鎖企業(yè)公布原料供應(yīng)商及相關(guān)資質(zhì)材料等,以備監(jiān)督。目前,百勝、麥當(dāng)勞、德克士、漢堡王、卡樂(lè)星等部分連鎖餐飲企業(yè)已先行照辦,這些企業(yè)都是上海福喜食品加工廠(chǎng)的下游企業(yè)(8月10日《解放日?qǐng)?bào)》)。

　　曬供應(yīng)商,初衷是通過(guò)公眾監(jiān)督凈化餐飲連鎖企業(yè)食品源。問(wèn)題是普通個(gè)人既無(wú)檢查食品源的技術(shù)設(shè)備,又無(wú)檢查食品源的權(quán)力,沒(méi)有企業(yè)知情人士揭露、監(jiān)管部門(mén)查處等行為,潛伏的問(wèn)題食品很難露出真身。

　　企業(yè)既然依照要求敢曬供應(yīng)商,出于自身利益的考慮,對(duì)曬出的供應(yīng)商名單自然胸有成竹,至少在當(dāng)下沒(méi)有食品安全問(wèn)題,絕然不會(huì)傻到將問(wèn)題供應(yīng)商列入名單。故而,如果曬供應(yīng)商只是為曬而曬的應(yīng)景之舉,一曬了之,可以說(shuō),對(duì)食品安全作用不大。日后一旦再次爆發(fā)食品安全問(wèn)題,人們的食品安全信心將更加受挫。

　　坦白講,曬供應(yīng)商只是為凈化餐飲連鎖企業(yè)食品源邁出的第一步,曬完之后,后續(xù)工作也要趁勢(shì)而上。除餐飲連鎖企業(yè)把好進(jìn)貨關(guān),防止問(wèn)題食品原料流入餐桌外,監(jiān)管部門(mén)針對(duì)曬出的供應(yīng)商,要想辦法調(diào)動(dòng)企業(yè)知情人士的積極性,勇于揭露出潛伏的黑心供應(yīng)商。要注重匯集各地食品監(jiān)管資源,逐一核查供應(yīng)商特別是外地供應(yīng)商是否存在某些違規(guī)行為,不給黑心供應(yīng)商一絲生存的機(jī)會(huì)。還要采取明察與暗訪(fǎng)相結(jié)合的方式,進(jìn)一步對(duì)餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)貨流程進(jìn)行監(jiān)管,同時(shí)認(rèn)真核對(duì)供應(yīng)商名單,防止名單之外還有名單、陰陽(yáng)名單躲避監(jiān)督,盡可能實(shí)現(xiàn)食品原料的正本清源。