人均消費(fèi)近200元的海鮮自助，要提前收取顧客每桌100元錢的保證金，這讓食客王女士有些不滿。北京晨報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前不少自助餐商家都有這樣的規(guī)定，商家稱此舉目的是“避免浪費(fèi)”，引起食客的重視。 （10月30日《北京晨報(bào)》）

　　為了“避免浪費(fèi)”而要提前收取顧客每桌100元錢的保證金，自然會(huì)引起食客的不滿。一方面，餐廳事先就假定每一位食客都會(huì)有浪費(fèi)行為，所以都必須收取保證金。另一方面，餐廳單方面規(guī)定，保證金需在當(dāng)天聚餐后及時(shí)到服務(wù)臺(tái)申退，否則過(guò)后就不予退換。這樣做，缺少人性化，又有違法嫌疑，既不合理，也不合法。

　　對(duì)于自助餐經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，最怕的就是出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，往小了說(shuō)，這是浪費(fèi)餐廳的人力物力，增加經(jīng)營(yíng)成本；往大了說(shuō)，是糟蹋寶貴的食物，浪費(fèi)社會(huì)資源。因此，怎么樣才能最大限度地減少浪費(fèi)，確實(shí)是經(jīng)營(yíng)者時(shí)刻在考慮的一個(gè)比較重要的問(wèn)題，這也是大家可以理解的。

　　那么，為了減少浪費(fèi)，就只能人人收取保證金，并且“過(guò)后就不予退換”了嗎？辦法當(dāng)然還有很多種，并不是只有眼睛盯牢食客的錢包這么一種。

　　如果想要把餐廳經(jīng)營(yíng)好，就應(yīng)該在怎么樣搞好經(jīng)營(yíng)上做足功課。要用服務(wù)打動(dòng)人，用微笑感召人，用食材吸引人，用環(huán)境溫暖人。那么，相信食客一定會(huì)在深受感動(dòng)的同時(shí)，自然而然地表現(xiàn)出紳士風(fēng)度，由此引導(dǎo)整個(gè)餐廳的文明就餐之風(fēng)。相反，如果動(dòng)不動(dòng)就強(qiáng)調(diào)浪費(fèi)就要扣保證金，而且過(guò)時(shí)還不讓退，弄得食客很不爽。經(jīng)營(yíng)者可以設(shè)身處地想一想，如此一來(lái)，餐廳的就餐氛圍差了，服務(wù)上肯定打了折扣，制止浪費(fèi)的效果還會(huì)好嗎？食客以后還會(huì)想再來(lái)嗎？

　　說(shuō)穿了，為了減少浪費(fèi)而收取食客的保證金，就算不是為了黑掉保證金，至少是為了懶惰的經(jīng)營(yíng)思路找一個(gè)高大上的借口。其實(shí)，經(jīng)營(yíng)者在做好服務(wù)工作的同時(shí)，可以在餐廳布置一些溫馨提示，與食客互動(dòng)，共同倡導(dǎo)節(jié)約的風(fēng)尚。這樣做，更可以讓大家接受。除此之外，經(jīng)營(yíng)者完全可以倒過(guò)來(lái)做，把收取保證金改為發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)品，獎(jiǎng)勵(lì)節(jié)約的食客。獎(jiǎng)品可以是優(yōu)惠券、打折券，還可以是小的紀(jì)念品。對(duì)于食客來(lái)說(shuō)，獎(jiǎng)勵(lì)什么無(wú)所謂，關(guān)鍵是節(jié)約的行為得到了認(rèn)可，這種激勵(lì)機(jī)制不但可以讓他們以后做得更好，還可以影響到更多的人一起來(lái)做。

　　這么做，避免浪費(fèi)的目的一樣可以達(dá)到，食客的心情也要爽得多，效果是不是比眼睛只盯牢食客的錢包，總想收錢要好得多？