據(jù)重慶晚報(bào)22日?qǐng)?bào)道，重慶市將開展集中整治煙熏臘肉、露天焚燒和柴火雞餐飲專項(xiàng)工作，任務(wù)是在都市功能核心區(qū)全部區(qū)域、都市功能拓展區(qū)的城市規(guī)劃建成區(qū)所在的行政區(qū)域內(nèi)，全面制止戶外和室內(nèi)煙熏臘肉、露天焚燒等污染大氣環(huán)境的行為。消息傳來，吃貨們紛紛表示不滿，豈有此理！我們喜歡的熏臘肉，那是必須有��！

　　熏臘肉是巴蜀地區(qū)普通百姓必備年貨。作為一個(gè)四川人，在我小時(shí)候，家家戶戶過年，都要備上一點(diǎn)，其過程記憶猶新。臘月間，家里買來上好的五花肉，刷上由豆瓣、花椒、香料調(diào)制的醬汁，掛將起來，吹至風(fēng)干。然后找來鋸末點(diǎn)燃，需陰燒不見明火，最大程度產(chǎn)生煙，砍下青幽幽的松柏枝，層層疊疊碼在鋸末之上，再用一個(gè)大鐵桶罩住，放入臘肉、香腸，松柏的香氣被熏將出來，縈繞在臘肉香腸之間，烘烤之后，深入其里。熏好的臘肉，切成片，到蒸籠里一蒸，松香肉香渾然一體，晶瑩剔透，吃一口，肥而不膩，滿口留香。

　　由是觀之，熏制臘肉的過程，必須有煙，而且煙越大越好，時(shí)間越長(zhǎng)越好。越是接近年關(guān)，空氣中熏制臘肉的氣息就越來越濃厚，早已成為我腦海之中揮之不去的“年味”。所以，我對(duì)重慶市環(huán)保局公布的數(shù)據(jù)，還是頗為信任的。這個(gè)數(shù)據(jù)對(duì)都市功能核心區(qū)和都市功能拓展區(qū)PM2.5來源進(jìn)行了解析，表明當(dāng)?shù)厣钗廴驹赑M2.5中占比由10%上升為16%，煙熏臘肉、露天焚燒和數(shù)千口柴火雞土灶燃用柴火等高污染燃料是主要污染來源之一。時(shí)間恰好與民眾熏制臘肉的時(shí)間重合，也與我個(gè)人的生活記憶重疊。

　　我等饕餮之徒，雖說吃遍天下，但真的要大家把滿足口腹之欲置于環(huán)境污染之上，恐怕還是需要掂量一下。我們能接受“沒有買賣，就沒有殺戮”，能接受“拒絕魚翅，保護(hù)鯊魚”，為什么不能為了保護(hù)環(huán)境，適當(dāng)放棄一些不環(huán)保、不健康的飲食傳統(tǒng)呢？

　　環(huán)境不存，傳統(tǒng)何為？傳統(tǒng)生活方式當(dāng)然重要，需要堅(jiān)持，這也是人類文明得以延續(xù)、傳承至今的成功經(jīng)驗(yàn)。然而，當(dāng)田園牧歌式的浪漫理想遇到現(xiàn)實(shí)堅(jiān)硬的生存挑戰(zhàn)，一樣也措手無策。若這種傳統(tǒng)還需要以環(huán)境和健康為代價(jià)，繼續(xù)堅(jiān)持就更加愚不可及。

　　一方水土養(yǎng)一方人，一地的飲食傳統(tǒng)由當(dāng)?shù)丨h(huán)境決定，更是以環(huán)境的承載力作為限度的。明清之變，巴蜀大地慘遭戰(zhàn)爭(zhēng)荼毒，人煙稀少，野獸出沒于名城大鎮(zhèn)之中，鄉(xiāng)民避難于荒郊野嶺之外。湖廣之地的人民，千里而來以填四川，歷時(shí)數(shù)百年。熏制臘肉由于可以保存很長(zhǎng)時(shí)間而不腐敗，成為當(dāng)時(shí)移民遷徙過程中的必備。久而久之，就成了巴蜀的傳統(tǒng)食品。

　　在傳統(tǒng)的生活方式下，環(huán)境有很寬裕的承載力。鋸末也好，松柏也好，空氣也好，應(yīng)有盡有，取之不盡，用之不竭。即使是現(xiàn)今醫(yī)學(xué)檢測(cè)一次次證明臘肉具有致癌物質(zhì)，當(dāng)時(shí)的人們也只是過年才吃上幾次臘肉，因而對(duì)身體也無大礙。而在當(dāng)下，人口數(shù)量激增，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，現(xiàn)代化的生活方式，從汽車尾氣到化工企業(yè)，無一不在超負(fù)荷地消耗環(huán)境的承載力，當(dāng)環(huán)境的承載力已經(jīng)繃緊難以為繼的時(shí)候，能對(duì)環(huán)境的承載力產(chǎn)生緩解作用的舉措，當(dāng)然值得去做、去提倡。更何況，重慶的禁令僅限于主城區(qū)，廣大處于開闊地帶的農(nóng)村，并不在列，想吃熏制臘肉，還是有得吃的。

　　再也不能無節(jié)制地向環(huán)境索求了。在公共層面的保護(hù)環(huán)境，需要樹立綠色GDP的觀念，需要制定嚴(yán)格的環(huán)境保護(hù)法規(guī)，需要政府嚴(yán)厲執(zhí)法，重罰破壞環(huán)境的企業(yè)，甚至追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。在私人層面，則需要每一個(gè)人都提升環(huán)境保護(hù)意識(shí)。不用說熏制臘肉、焚燒秸稈，就是家里家外的垃圾分類、禁用塑料袋，有多少人能夠每天堅(jiān)持做到呢？不能說公共層面的東西還沒有盡善盡美，個(gè)人就可以恣意妄為。環(huán)境的壓力，個(gè)人作用雖然微小，但能做一點(diǎn)是一點(diǎn)，億萬人都天天堅(jiān)持下來，也能緩解環(huán)境相當(dāng)大的壓力。

　　我當(dāng)然也是好熏臘肉這一口的，也相信人類可以找到更好、更有效率、更環(huán)保的方式生產(chǎn)這樣的臘肉。即使找不到，或者無法達(dá)到傳統(tǒng)的口味，只要能緩解環(huán)境的壓力，又何妨少吃一口呢？