在農(nóng)村，誰家有個紅白事，在自家院里搭伙起灶待客，是極為普遍的現(xiàn)象。但以后，這樣的流水席將得到規(guī)范管理。日前，周口市率先在全省出臺《關(guān)于周口市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法的通知》（下簡稱“通知”），對農(nóng)村集體用餐作出相關(guān)規(guī)定。要求農(nóng)村聚餐達(dá)40人以上者，需要報告?zhèn)浒福?00人以上者，需要由食品安全專業(yè)人員現(xiàn)場指導(dǎo)。（10月29日 《大河報》）

　　由于成本低、氣氛濃、操作簡便，流水席在農(nóng)村地區(qū)深受歡迎。但流水席在帶來方便的同時，食品安全的問題如影隨至。近年來，流水席成為“腹瀉席”的事件屢見不鮮。2008年4月，西安市長安區(qū)某村，200多人吃過村主任的喜宴后，陸續(xù)出現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒癥狀；2013年5月，江蘇南通某鎮(zhèn)，一頓流水席竟把100多人吃進(jìn)了醫(yī)院。顯然，將流水席納入食品安全的管理范疇，無可爭議。

　　“民以食為天”，在蘇丹紅、地溝油、染色饅頭以及瘦肉精，不斷騷擾我們的生活之際，在嚴(yán)格的監(jiān)管本是好事。但有關(guān)部門必須意識到兩個問題，一是不能增加農(nóng)民的辦宴成本。二是不能給婚喪嫁娶添堵。周口市整治農(nóng)村食品安全的初衷雖好，但40人以上要“報告?zhèn)浒浮保?00人以上要“現(xiàn)場指導(dǎo)”的具體操作，卻難以恭維。試想，辦流水席，本是為了省錢，請人“現(xiàn)場指導(dǎo)”，增加成本農(nóng)民能高興么？辦宴席時，非要要加一道報備、審批程序，不是給群眾添堵么？

　　其實，保證流水席的食品安全，更該從管住專業(yè)承接流水席的承辦機構(gòu)入手。如今，農(nóng)村的流水席早就進(jìn)入定制時代。具體而言，主要有兩種形式，一是“小包”。主人購買食材，承辦機構(gòu)提供廚師、菜譜、餐具等服務(wù)。二是“大包”。協(xié)定價格后，全權(quán)由承辦機構(gòu)負(fù)責(zé)。承辦機構(gòu)的重要性可見一斑。但目前，承辦機構(gòu)卻大多無營業(yè)執(zhí)照、無備案、廚師無體檢。試問，讓不專業(yè)機構(gòu)承辦流水席，食品安全如何讓人放心？

　　因此，有關(guān)部門與其盯住流水席的人數(shù)、規(guī)模，不如規(guī)范承辦機構(gòu)。具體而言，首先，應(yīng)該要通過登記注冊、培訓(xùn)保證承辦機構(gòu)專業(yè)化、規(guī)范化、正規(guī)化，在流水席之前加一個安全閥門。目前流水席食安事件頻發(fā)，主要是承辦機構(gòu)不專業(yè)、不正規(guī)。試想，采購時“只買賤的不買對的”，廚師、器材投入能省就省，豈不埋下禍根？其次，承辦機構(gòu)必須購買“流水險”，讓流水席散后有保障。

　　與餐廳、酒店相比，流水席不僅簡單便捷，還頗具人情味，理應(yīng)是農(nóng)村大力推廣的一種就餐形式。而且，對處于寒冬期的餐飲市場而言，流水席也是一個新商機。有關(guān)方面應(yīng)該摒棄“報備”、專業(yè)指導(dǎo)等計劃經(jīng)濟(jì)的思維，而是要用市場經(jīng)濟(jì)的手法與思維，來管理規(guī)范這個新興的市場才對。