將客人吃剩的肉，端回后廚整理后再次擺上取餐臺(tái)；在過道和垃圾桶之間來回踢的死魚，最終變成了魚片；已有異味的魷魚，被拌入洋蔥和調(diào)料，“新裝”上臺(tái)……這是記者在北京昌平漢麗軒烤肉超市暗訪發(fā)現(xiàn)的貓膩。在這里，后廚不僅對(duì)于客人來說是“禁地”，即便是前廳服務(wù)員，也嚴(yán)禁進(jìn)入，因?yàn)槔锩嬗刑嗖荒苷f的秘密。

　　記得當(dāng)年在一家小飯店打工，不管是客人在菜里吃出頭發(fā)，還是吃剩的飯菜，老板都能一一弄回后廚加工、回收、再利用，保證不給自己造成一點(diǎn)損失。正是因?yàn)橹榔渲械呢埬�，后來出去吃飯盡量都選擇一些門臉干凈，看上去很衛(wèi)生的地方。但事實(shí)證明，一旦經(jīng)營者黑了良心，再加上缺乏有效的監(jiān)管，不管是小餐館，還是品牌餐飲店，做出的飯菜都會(huì)變了味道。飯店里的每一道菜都來自后廚，所以，這里不應(yīng)該是“禁地”、法外之地，更不應(yīng)該有那么多不能說，說不出的秘密。每天的原材料采購自哪里，油鹽醬醋的具體品牌，飯菜的整個(gè)加工過程，都應(yīng)該是公開透明的。對(duì)于“黑廚”，工商、衛(wèi)生、食藥等部門是食品安全這道門的具體把關(guān)者。如何讓“黑廚”不再繼續(xù)坑害消費(fèi)者，相關(guān)職能部門都當(dāng)痛定思痛，好好反思。