將客人吃剩的肉,端回后廚整理后再次擺上取餐臺；在過道和垃圾桶之間來回踢的死魚,最終變成了魚片；已有異味的魷魚,被拌入洋蔥和調(diào)料“新裝”上臺……這是記者在北京一家漢麗軒烤肉超市暗訪時發(fā)現(xiàn)的貓膩。在這里,后廚不僅對于客人來說是“禁地”,即便是前廳服務(wù)員,不被允許也嚴(yán)禁進(jìn)入(7月28日《新京報》)。

　　“前堂富麗堂皇,后廚烏煙瘴氣”,可以說是不少餐館的真實寫照。打擊無良商家、消滅不衛(wèi)生食品,僅僅依靠執(zhí)法還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。對此,要實現(xiàn)對餐飲業(yè)全方位的監(jiān)督,必須全面調(diào)動社會力量,讓消費(fèi)者能夠參與到食品監(jiān)管中,才能用最小成本為消費(fèi)者編織起最嚴(yán)密的保護(hù)之網(wǎng)。

　　要達(dá)到這種效果,最亟待解決的就是社會監(jiān)督權(quán)的監(jiān)督途徑問題,這就需要在餐飲業(yè)全面推行廚房透明化。消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法規(guī)定,“消費(fèi)者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實情況的權(quán)利�！本唧w到餐飲行業(yè),就是消費(fèi)者有權(quán)知道食品是否健康、是否過期、是不是“回鍋肉”、餐廳是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、廚師有沒有健康證。然而,現(xiàn)實中,在多數(shù)情況下,我們往往被“廚房重地,閑人免進(jìn)”等牌子阻攔在廚房門外,后廚衛(wèi)生條件如何,人們難以知曉,更無從監(jiān)督。

　　因此,在廚房如此神秘、如此難進(jìn)的語境下,就有必要將廚房透明化上升到立法高度,真正讓消費(fèi)者的知情權(quán)有用武之地,除了一些確實涉及商業(yè)秘密的已備案區(qū)域,消費(fèi)者本應(yīng)暢行無阻。只有讓消費(fèi)者有能力對自己權(quán)益負(fù)責(zé),讓權(quán)利行使成為可能,才能改善餐客不互信現(xiàn)狀,并對餐飲業(yè)實行起嚴(yán)絲合縫的監(jiān)管。