原標(biāo)題：天熱了，零食水果怎樣保存更安全

夏季炎熱，美食與人的腸胃都要經(jīng)受很多考驗(yàn)，特別是零食水果，安全存放更是難題。如何讓零食水果安全度夏，程景民教授提醒您注意下面這些知識(shí)點(diǎn)。

干貨類(lèi)休閑食品：如去除水分的枸杞、紅棗、桂圓等，應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、避光、陰涼的地方，有條件的可以放入冰箱冷藏。

炒貨類(lèi)休閑食品：如常吃的瓜子、青豆、開(kāi)心果等，高溫、潮濕天氣易使這些食品變味、變軟。特別是一些含油量較高的堅(jiān)果如松子、山核桃等，極易因油性揮發(fā)而變質(zhì)，所以除注意保證存放環(huán)境的干燥、通風(fēng)外，容器的密封性也要好。零食開(kāi)封后，一定要將封口重新封實(shí)后保存。

糖果類(lèi)休閑食品：糖果類(lèi)商品，尤其是含奶量高的商品，如巧克力、奶酪棒等，極易因溫度高造成軟化，所以必須放在陰涼干燥處。

蔬果類(lèi)食品（食材）：

不宜立即放入冰箱的食物，如桃、葡萄、蘋(píng)果等水果以及白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜等蔬菜，適宜在0℃保存。不過(guò)，這些果蔬剛買(mǎi)回來(lái)時(shí)，最好不要立即放入冰箱，因?yàn)榈蜏貢?huì)抑制果蔬的酵素活動(dòng)，從而使殘毒無(wú)法分解，最好室溫下存放一天再放入冰箱。

不宜在冰箱久存的食物，如含水量較多的果蔬或熱帶水果，如番茄、黃瓜，柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屜中，且不宜久存。由于含水量較多，這些果蔬長(zhǎng)時(shí)間冷藏后會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象，所以購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)盡早食用。

室溫保存的食物：香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲(chǔ)藏溫度是13℃—15℃，低溫儲(chǔ)存容易變黑、腐爛；火腿冷藏后，其中的脂肪會(huì)逐漸析出，導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散；巧克力冷藏后表面容易結(jié)白霜，從而失去原來(lái)的醇香口感；面包等面食也不宜在冰箱內(nèi)保存，否則會(huì)導(dǎo)致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合，逐漸變硬，出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象。