原標(biāo)題：野菜比栽培蔬菜更營(yíng)養(yǎng)安全嗎？

冬去春來(lái)，田野山坡上、公園庭院里，野菜隨處可見(jiàn)。很多人青睞野菜，認(rèn)為野菜沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥和化肥，安全性更高，營(yíng)養(yǎng)也更好。除了到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，有的人還專(zhuān)門(mén)到郊外荒野采集野菜。那么，野菜真的更營(yíng)養(yǎng)健康嗎？

南昌大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)、博士研究生導(dǎo)師、研究員陳軍表示，野外自然生長(zhǎng)的野菜，安全性并不比人工栽培蔬菜高。首先，野菜本身可能含有毒素。野外自然生長(zhǎng)的野菜為了適應(yīng)惡劣的環(huán)境，在長(zhǎng)期生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中，可能產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)以抵御外來(lái)侵害。如蕨菜含有的原蕨苷，就是一種被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）確定為2B類(lèi)致癌物的物質(zhì)。目前，很多野菜的食用安全性并未被充分研究。其次，野菜可能富集環(huán)境（水和土壤）中的重金屬等有毒有害物質(zhì)。特別是生長(zhǎng)在街邊公園、綠化帶等附近的野菜，葉片表面很容易沉積汽車(chē)排放的尾氣和空氣中的污染物，使得野菜中的有毒物質(zhì)含量積累，從而潛藏較大的風(fēng)險(xiǎn)。

相對(duì)普通蔬菜，一些野菜確實(shí)含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，例如苜蓿富含蛋白質(zhì)和各種維生素；但是也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的營(yíng)養(yǎng)素，如西蘭花富含胡蘿卜素、硫胺素等。因此，野菜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必比栽培蔬菜高。

另外，雖然野菜具有較為豐富的多糖、黃酮、皂甙、揮發(fā)油等植物次級(jí)代謝產(chǎn)物，對(duì)調(diào)整人體機(jī)能有一定的療效，但依靠食用某種野菜而達(dá)到某種養(yǎng)生效果是較難的。

野菜并不是綠色食品。綠色食品不僅要求產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，還必須按照農(nóng)業(yè)部綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并實(shí)行全過(guò)程質(zhì)量控制，只有經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定、獲得綠色食品標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，才是真正的綠色食品。

因此，不必過(guò)度推崇野菜的“營(yíng)養(yǎng)”和“安全”，更不要因此去挖綠化帶里的野菜。