近日，北京市一位政府官員“烹飪對(duì)PM2.5貢獻(xiàn)不小”的觀點(diǎn)引發(fā)爭(zhēng)論。這位官員在回答記者有關(guān)空氣質(zhì)量的問(wèn)題時(shí)表示，北京市已制定城市清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃，包含控制人口、機(jī)動(dòng)車(chē)等八大項(xiàng)措施。他還提出建議，“中國(guó)人習(xí)慣的烹飪，對(duì)PM2.5的貢獻(xiàn)不小，希望市民配合做好清潔空氣工作�！�

    這位官員的建議乍聽(tīng)起來(lái)有些語(yǔ)出驚人，但也確有數(shù)據(jù)為其佐證。中科院的研究成果顯示，北京冬季霾的形成主要來(lái)源是一次污染物，供暖燃煤產(chǎn)生的污染氣體。在夏季，北京市烹飪?cè)磳?duì)空氣質(zhì)量的影響比冬季大，城區(qū)PM2.5污染源中烹飪?cè)茨苷嫉?5%～20%左右。即使如此，這位官員的建議還是招來(lái)不少網(wǎng)民的調(diào)侃：“這是要全民吃涼拌黃瓜來(lái)配合嗎？”“建議對(duì)做飯采取身份證單雙號(hào)限制”……

    政府官員的建議為何會(huì)引來(lái)調(diào)侃？首先，源自官員的身份特殊，其官方背景會(huì)讓普通市民產(chǎn)生公權(quán)力介入私生活的錯(cuò)覺(jué)。其次，中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，講究“色、香、味”俱全，在此背景下形成的國(guó)人烹飪習(xí)慣，是涉及十多億人生活品質(zhì)的大事，豈是說(shuō)改就能改的？

    其實(shí)，這位官員看似突兀的建議，如果放在近期北京市出臺(tái)了一系列大氣治污措施這一背景下理解，應(yīng)該可以看出，其建議應(yīng)該不是針對(duì)普通公眾“做飯”這一具體的行為。北京市環(huán)保局上半年接到群眾投訴1萬(wàn)多件，其中餐飲油煙的投訴比例最高，占20.1%.環(huán)保部門(mén)將加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)和單位食堂的監(jiān)管，確保油煙凈化設(shè)施正常使用率不低于95%.北京市的清潔空氣行動(dòng)還提出，大規(guī)模取締露天燒烤，城六區(qū)將不再出現(xiàn)燒烤攤。由此我們可以明白，這位官員建議中所謂“配合”的具體所指，應(yīng)該是餐館油煙和路邊燒烤。

    當(dāng)然，隨著環(huán)保意識(shí)的提高、科技手段的提升，居民油煙排放也要逐漸做到集中管理、集中凈化。為何要如此盡最大可能地減少油煙排放？我們知道，油煙不僅來(lái)自餐館，同樣也來(lái)自居家做飯。餐飲油煙的成分復(fù)雜，在烹調(diào)油煙中檢測(cè)到的成分至少有200多種，其中數(shù)十種對(duì)人體健康具有危害。油煙排放進(jìn)入空氣后可長(zhǎng)時(shí)間懸浮，和其他物質(zhì)很容易反應(yīng)生成PM2.5.

    不管這位官員的本意是否涉及市民個(gè)人的烹飪行為，我們都應(yīng)該注意到這位官員“突�！苯ㄗh的背后，其實(shí)是一個(gè)嚴(yán)肅的課題。那些在海外工作、學(xué)習(xí)的同胞，總是會(huì)得到這樣的負(fù)面反饋：“中國(guó)菜聞名天下，但做起來(lái)油煙很大”。對(duì)海外同胞而言，這是個(gè)“文化差異”問(wèn)題，他們應(yīng)該盡量入鄉(xiāng)隨俗。同樣面對(duì)這個(gè)現(xiàn)象，身居國(guó)內(nèi)的我們應(yīng)該如何作為？其實(shí)，即使在中國(guó)式烹飪這個(gè)古老的傳統(tǒng)面前，我們也應(yīng)該有知情權(quán)。煎炒烹炸各種烹飪手段，八大菜系的各個(gè)招牌名菜，另外還有那些噴香的肉串……它們各自到底會(huì)“貢獻(xiàn)”多少油煙，又會(huì)導(dǎo)致多少PM2.5？

    空氣污染，在損害我們這個(gè)城市國(guó)際形象的同時(shí)，也在損害我們的健康。餐飲油煙已成為造成損害的“主力”之一。因此，我們需要拿出“食不厭精，膾不厭細(xì)”的精神，對(duì)這一危害進(jìn)行更加細(xì)致的研究。只有如此，政府對(duì)餐館油煙和路邊燒烤的嚴(yán)格管理，才能得到更多公眾的支持和配合。同樣，在具體的數(shù)據(jù)面前，公眾會(huì)更自覺(jué)地約束自己的行為，為減排、為清潔空氣，做出自己的貢獻(xiàn)。