“啥時(shí)候到河南街的新興園店，我找你拍照”“明天在哪一家店可以吃到您做的”“榴蓮味的店里能買到嗎”……在世界鍋包肉大賽斬獲金獎(jiǎng)，孫志剛視頻賬號(hào)粉絲數(shù)量暴漲，他所在的飯店也迎來大批食客排隊(duì)品嘗東北鍋包肉的正宗味道。

日前，世界鍋包肉大賽在吉林省吉林市圓滿落幕。這場(chǎng)盛宴，不僅展示了鍋包肉這一東北特色美食的獨(dú)特魅力，更讓一群來自農(nóng)村、懷揣夢(mèng)想的廚師們憑借著對(duì)烹飪的熱愛與執(zhí)著，有了站上國際大賽舞臺(tái)的機(jī)會(huì)，用一鍋鍋金黃酥脆的鍋包肉“烹出”人生的高光時(shí)刻。

鍋包肉大賽讓廚師圓“草根夢(mèng)”

“做夢(mèng)也沒想到，在自己家鄉(xiāng)的黑土地上，我一個(gè)從農(nóng)村走出來的廚師，會(huì)因?yàn)樽鲥伆庹驹谝粋€(gè)世界大賽的舞臺(tái)上?！苯衲?1歲的孫志剛是吉林市新興園飯店的廚師長，他告訴記者，做了20多年廚師，如今靠鍋包肉意外“出圈”，他收獲了前所未有的榮譽(yù)。

本屆世界鍋包肉大賽分為專業(yè)組和大眾組，孫志剛憑借高超烹飪技巧成為專業(yè)組5名金獎(jiǎng)獲得者之一。

“我身邊的廚師95%以上都是從農(nóng)村出來的，廚師這活又苦又累，很多人堅(jiān)持不下來。但我想既然選擇了這行，勤學(xué)苦練，總會(huì)有收獲，并能從中找到樂趣和成就感。”今年25歲的齊昊男來自沈陽黑馬降臨餐飲管理有限公司，他是此次大賽中年齡最小的金牌獲得者。齊昊男告訴記者，這是他參加過的規(guī)格最高的大賽，獲得金牌嘉獎(jiǎng)讓他更有動(dòng)力做好這份職業(yè)。

自舉辦世界鍋包肉大賽以來，吉林市餐飲業(yè)掀起了鍋包肉消費(fèi)熱潮。賽后，不少獲獎(jiǎng)選手所在的餐飲店經(jīng)常擠滿慕名而來的食客，全市重點(diǎn)餐飲企業(yè)營業(yè)收入平均增加32%。一場(chǎng)大賽火了一座城，也圓了很多廚師的“草根夢(mèng)”。

鄉(xiāng)味傳承里的匠心和創(chuàng)新

王志鑫從吉林市永吉縣雙河鎮(zhèn)走出來，一路拜師學(xué)藝，如今已成為吉林市四家連鎖餐飲店的行政總廚。

“鍋包肉、雪衣豆沙、汆鍋底，這些菜肴里有著讓很多人魂?duì)繅?mèng)繞的家鄉(xiāng)老味道，都是我的拿手菜。不過在決賽現(xiàn)場(chǎng)，我還是大膽在鍋包肉的做法上略做了一點(diǎn)創(chuàng)新，比如在油溫火候上略做調(diào)整，醬汁口味也做了微調(diào)。”王志鑫覺得，畢竟是高手云集的大賽，想要?jiǎng)俪鼍偷糜凶约旱慕承暮土咙c(diǎn)。

采訪中，記者了解到，很多農(nóng)村出身的參賽選手自幼便與廚師職業(yè)結(jié)下不解之緣，有人曾是村里的廚師學(xué)徒，跟隨長輩學(xué)習(xí)傳統(tǒng)烹飪技藝；有人是憑借對(duì)美食的熱愛，自學(xué)成才，最終走上了職業(yè)廚師的道路。對(duì)于他們而言，鍋包肉不僅僅是一道菜，更是承載著家鄉(xiāng)味道與傳統(tǒng)文化的載體。賽場(chǎng)上，他們巧妙地融入了地方特色食材與創(chuàng)新烹飪手法，讓這道經(jīng)典美食煥發(fā)出新的生命力。

參加大賽后，孫志剛的創(chuàng)新熱情徹底被點(diǎn)燃，沒多久他就研發(fā)出了荔枝鍋包肉和五福臨門鍋包肉?！氨热邕@個(gè)五福臨門鍋包肉，在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，我融合了東北的山珍美味，突出東北特色，做出來不僅口感更豐富、外觀更漂亮，寓意也非常吉祥。”孫志剛說。

“美味”發(fā)酵，他們想讓吉菜走向全國

現(xiàn)在，孫志剛每天都會(huì)在新興園各門店的大門口現(xiàn)場(chǎng)制作鍋包肉，邀請(qǐng)市民、游客免費(fèi)品嘗，排隊(duì)人數(shù)能達(dá)到六七百人。“世賽冠軍”的號(hào)召力讓孫志剛累并快樂著。

“來店里點(diǎn)鍋包肉的客人絡(luò)繹不絕，客流量至少是平時(shí)的三到四倍?！蓖踔决嗡诘募质兴募疫B鎖餐飲店因?yàn)樗趸氐慕皙?jiǎng)，吸引了很多客人慕名而來。

“現(xiàn)在大家對(duì)鍋包肉又有了新的認(rèn)識(shí)，幾乎桌桌必點(diǎn)。除了堂食，線上訂單也很火爆，鍋包肉的銷量漲了十幾倍。”濃油赤醬私房菜的大廚紀(jì)相卓笑呵呵地告訴記者，當(dāng)初參加比賽就是想證明一下自己的廚藝，沒想到拿了金獎(jiǎng)。不僅讓他出了名，也實(shí)實(shí)在在帶動(dòng)了店鋪的生意。

賽場(chǎng)之外，72家“世界鍋包肉餐廳”在國內(nèi)8個(gè)城市同步掛牌。吉林市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，吉林市將以“世界鍋包肉”大賽為契機(jī)，精心打造“鍋包肉美食地圖”和“吉菜博物館”，推出本地鍋包肉預(yù)制菜、研究制定鍋包肉烹飪標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)引領(lǐng)鍋包肉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

“這為我們有志推廣吉菜的從業(yè)者搭建了很好的平臺(tái)，吉林山美水美，物產(chǎn)豐富，遍地是寶。我希望能充分利用本地食材，研發(fā)出更多精美的吉菜，讓家鄉(xiāng)的美食走向全國?！睂O志剛信心滿滿地說。