原標題:全國五一勞動獎?wù)芦@得者中國烹飪大師萃華樓出品研發(fā)總監(jiān)王培欣(引題)
重振老字號飯莊(主題)
北京晚報記者 代麗麗 文 白繼開 攝
“五一期間,翻臺率比較高,大家都很辛苦。但是越忙越要保證出菜速度和菜品質(zhì)量,每道菜都要炒出‘鍋氣’。”上午10時,王培欣來到位于北京新世界百貨5層的森隆飯莊,趕在第一批消費者到店前召集工作人員開早會。
4月中旬,森隆飯莊迎來100周年慶典。作為這家老字號企業(yè)的掌門人,王培欣節(jié)假日從來歇不住,總是早來晚走盯好后廚每一道環(huán)節(jié)。
1991年,16歲的王培欣只身一人來京闖蕩,從最基礎(chǔ)的洗碗工做起,憑借著勤勞和聰慧,很快就被師父看中,收為徒弟。僅僅7個月的時間,王培欣就成為一名出色的廚師。此后十多年時間里,王培欣去過四十多家餐廳,經(jīng)過不斷歷練,成為京城餐飲界的名廚。
曾經(jīng)名震京城的老字號飯莊萃華樓2013年因經(jīng)營不善而停業(yè)。2018年,王培欣接過了重振萃華樓的重任。王培欣大刀闊斧,給萃華樓來了一場翻天覆地的改革:在萃華樓的名字后加上“小菜館”;迎合年輕人的喜好,改變裝修風(fēng)格,將大堂散臺變成一個個精致卡座;老菜新做,研發(fā)一系列獨家創(chuàng)新菜,一道2米長的超長版芙蓉雞片,年銷量超過3萬份……
萃華樓很快重振聲威,重張開業(yè)的第二年就摘得“米其林一星”榮譽。王培欣也被食客們送上一個“暖暖大廚”的稱號。
重振萃華樓后,王培欣又接手了森隆飯莊和瑞珍厚兩家老字號。2019年11月,在王培欣的努力下,停業(yè)15年的森隆飯莊回歸了!王培欣在裝修風(fēng)格上費了一番心思,上下三層打通的下沉式設(shè)計別具一格,掀開串珠門簾進入餐廳,臨窗、臨墻的卡座罩著原木隔斷,頗具江南風(fēng)情。
“過去,森隆飯莊的定位傾向高端,較高的菜價使得不少普通人望而卻步;森隆飯莊重新開業(yè)后,價格水平趨向親民化,普通人也能嘗嘗地道的江浙味道?!蓖跖嘈勒f。森隆飯莊經(jīng)營的是淮揚菜系,接手以后,王培欣致力于老菜品的挖掘與恢復(fù),成功恢復(fù)響油鱔糊、蟹粉獅子頭等多道傳統(tǒng)菜品。王培欣計劃著,要讓森隆飯莊也推出契合年輕消費者理念的“小菜館”,打造“網(wǎng)紅打卡地”,吸引更多年輕消費者前來體驗老字號的美食文化。
不管菜品和餐廳設(shè)計怎么改變,工匠精神不變,用王培欣的話來說:“用心去炒,才能炒出菜的靈魂?!?/p>
億萬職工的網(wǎng)上家園
關(guān)于我們 |版權(quán)聲明 | 違法和不良信息舉報電話:010-84151598 | 網(wǎng)絡(luò)敲詐和有償刪帖舉報電話:010-84151598
Copyright ? 2008-2024 by agustinmoreno.com. all rights reserved