原標(biāo)題：舌尖上的美食締造者（主題）

——記沈陽市鹿鳴春飯店廚師長張陽（副題）

沈陽日報、沈報全媒體主任記者 梁馨月

張陽是沈陽鹿鳴春飯店的廚師長，從事餐飲烹飪行業(yè)已有26年，是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝”傳承人。遼菜是全國第一個以菜系寫入國家級非遺的項(xiàng)目，是遼寧人民飲食文化的無上榮耀。張陽烹飪技藝高超，擅長制作滿漢全席，深得遼菜烹飪技藝精髓，是遼寧乃至中國遼菜廚師的先鋒代表。他曾榮獲“遼寧省烹飪大師”“遼寧省烹飪行業(yè)技術(shù)標(biāo)兵”“遼寧名廚”“遼寧省勞動模范”“盛京大工匠”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號。

辛勤付出 從“無”到“有”

“最多時，我們兩個人一天之內(nèi)要負(fù)責(zé)100多桌的婚宴餐飲工作，每桌冷熱菜多達(dá)16道，從材料準(zhǔn)備到最后制成成品，都由我們來做。光備料就得干到凌晨三四點(diǎn)，早晨7點(diǎn)就開始炒菜了，到晚上還要把后續(xù)工作做完，一天下來累得都癱在床上了。”張陽提起剛當(dāng)廚師時的工作狀態(tài)，一個個場面歷歷在目。在前3年的時間里，張陽的工作量相當(dāng)于常人的幾倍，廚技也實(shí)現(xiàn)了突破：不僅掌握了家常菜的基本做法，還在此基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新，并在當(dāng)?shù)貪u漸有了名氣。

隨后的7年間，張陽并不滿足于自己的烹飪技能，先后到大連、興城、新民、遼中等地求職。每到一處，他都搶著干活、虛心學(xué)習(xí)，最終收獲滿滿?！拔抑辽儆昧?0年的時間，以高強(qiáng)度的工作和加倍的努力，實(shí)現(xiàn)了自己烹飪技術(shù)的從‘無’到‘有’。”張陽說。

精益求精 從“有”到“優(yōu)”

遼菜作為遼寧地域文化的重要組成部分，有著豐富深厚的文化內(nèi)涵。在遼菜烹飪技藝方面，張陽做到了傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本，通過不斷創(chuàng)新菜品和優(yōu)化烹飪技術(shù)，為沈陽特色美食文化贏得美譽(yù)，吸引全國各地的食客紛紛慕名而來，品嘗本地美食，感受沈陽文化。

張陽作為領(lǐng)創(chuàng)人建立省勞模創(chuàng)新工作室，每季度研發(fā)推廣創(chuàng)新遼菜，每年研發(fā)沈陽特色菜12道。他多次受邀走進(jìn)國內(nèi)、國際美食大會，展示遼菜美食5次以上，向外界展示了沈陽飲食的魅力。他還創(chuàng)新了全國首屆烹飪大賽奪冠菜品“掌中乾坤”、創(chuàng)新小滿漢宴席，讓國內(nèi)外食客感受到了沈陽獨(dú)特的飲食文化。

時代呼喚工匠精神，在五味調(diào)和的美食間，作為遼菜新傳人張陽，不忘初心、精益求精，向著工匠精神的最高境界自信前行。

薪火相傳 從“己”到“彼”

張陽自小在農(nóng)村長大，家境貧寒，靠著一股鉆勁在烹飪這條路上闖出了一片天地。在多年的打拼中，他了解到，在餐飲服務(wù)行業(yè)中，一半以上均為農(nóng)村勞動力，這些人也成為了張陽最為關(guān)心和關(guān)注的群體。作為一名共產(chǎn)黨員，他積極發(fā)揮黨員先鋒模范作用，經(jīng)常熱心地與餐飲服務(wù)人員溝通交流烹飪技巧，無償分享自己的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，幫助更多人掌握一技之長。

作為遼菜傳承人，張陽每年都參加遼菜傳習(xí)人和傳習(xí)店的大型培訓(xùn)活動，根據(jù)學(xué)員實(shí)際情況有針對性地開展相關(guān)培訓(xùn)。培訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)員們紛紛回到家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，不僅解決了自身就業(yè)問題，還為村里提供了用人崗位，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)了一分力量。