原標(biāo)題：山東大廈餐飲總監(jiān)胡宗強(qiáng)（引題）

匠心于行，以魯菜文化為橋梁講好山東故事（主題）

齊魯晚報(bào)記者 孔令茹 通訊員 梁曉燕 郭琦

胡宗強(qiáng)，山東大廈副總經(jīng)理、餐飲總監(jiān)。曾獲“山東手造大工匠”“山東省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄褒R魯首席技師”“中國(guó)魯菜烹飪大師”等榮譽(yù)。

他是“胡宗強(qiáng)創(chuàng)新工作室”創(chuàng)始人，精于魯菜制作和各式烹調(diào)技藝，對(duì)各類宴會(huì)的菜品設(shè)計(jì)和制作形成了自己獨(dú)有的特色，推出山東特色美食、創(chuàng)新山東手造臺(tái)面，點(diǎn)亮山東名牌，以魯菜文化為橋梁講好山東故事。

一周一次菜品研發(fā)會(huì)

每年研發(fā)創(chuàng)新菜200多道

在山東大廈，提起餐飲總監(jiān)胡宗強(qiáng)，無(wú)人不知無(wú)人不曉。知名度的背后，是胡宗強(qiáng)幾十年如一日靠汗水打拼的奉獻(xiàn)。

“本周研發(fā)會(huì)的主題是冬季養(yǎng)生時(shí)令菜品，大家把菜都擺上餐桌吧?！鄙綎|大廈餐飲部每周都會(huì)舉行菜品創(chuàng)新研發(fā)會(huì)，山東大廈餐飲總監(jiān)胡宗強(qiáng)與團(tuán)隊(duì)成員一起，對(duì)新菜品進(jìn)行觀察評(píng)審，從菜色、口味、點(diǎn)綴等方面提出改進(jìn)意見(jiàn)，并決定將哪些優(yōu)秀菜品端上客人的餐桌。

像這樣的菜品創(chuàng)新研發(fā)會(huì)，是胡宗強(qiáng)廚師團(tuán)隊(duì)研究探討創(chuàng)新魯菜的小小一環(huán)，研發(fā)會(huì)以廚房為單位進(jìn)行評(píng)比和品鑒，獎(jiǎng)罰分明，不僅可以營(yíng)造出良性的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，還能激發(fā)廚師的魯菜新創(chuàng)意。

2012年，“胡宗強(qiáng)創(chuàng)新工作室”成立，這為餐飲發(fā)展搭建研究、探討、菜品理論與實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)平臺(tái)，工作室每年定期研發(fā)創(chuàng)新菜品200多道，根據(jù)季節(jié)、節(jié)點(diǎn)等推出養(yǎng)生菜品及網(wǎng)紅爆款菜品。

“‘春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)心，秋養(yǎng)肺，冬養(yǎng)腎’。根據(jù)節(jié)氣規(guī)律，我們研發(fā)了系列健康養(yǎng)生菜，從設(shè)計(jì)、研發(fā)、呈現(xiàn)等方面不斷突破。”胡宗強(qiáng)告訴記者，從食材的選擇到烹調(diào)手藝的精進(jìn)，創(chuàng)新魯菜已經(jīng)成為“山東好品”與“工匠精神”的融合之作。

自2012年“胡宗強(qiáng)創(chuàng)新工作室”創(chuàng)建以來(lái)，團(tuán)隊(duì)不斷推出傳承著魯菜文化、符合健康膳食結(jié)構(gòu)要求、美味又養(yǎng)生的大廈“味道”品牌菜品。2023年，“胡宗強(qiáng)創(chuàng)新工作室”積極參與“好客山東好品山東”“沿著黃河遇見(jiàn)?！毕盗兄黝}活動(dòng)，推出了山東特色美食、創(chuàng)新山東手造臺(tái)面，以魯菜文化為橋梁，點(diǎn)亮山東名牌。

各類宴會(huì)“大放異彩”

將“孔府菜”推向國(guó)典

近年來(lái)，胡宗強(qiáng)和他的團(tuán)隊(duì)代表山東大廈，圓滿完成了多次政務(wù)接待及服務(wù)保障工作。

2018年，胡宗強(qiáng)帶隊(duì)參與青島上合峰會(huì)主桌菜品制作，為了將“孔府菜”推向國(guó)典，山東大廈團(tuán)隊(duì)從前期菜品的研發(fā)、改良到最后的親赴制作，一共持續(xù)了半年多的時(shí)間。

胡宗強(qiáng)介紹，當(dāng)時(shí)的宴會(huì)頭湯是孔府一品八珍盅，這道湯采用孔府三套湯制作工藝，選用八種珍貴食材，純天然調(diào)味料，隔水燉制8個(gè)小時(shí)，湯清味醇、唇齒留香。

“魯菜最擅長(zhǎng)的是清湯和奶湯的制作，當(dāng)經(jīng)過(guò)十小時(shí)慢熬細(xì)作的孔府一品八珍盅被端上晚宴的餐臺(tái)時(shí)，嘉賓們齊嘆道‘滿屋飄香’！”胡宗強(qiáng)說(shuō)，這四個(gè)字的評(píng)價(jià)對(duì)于團(tuán)隊(duì)所有成員來(lái)說(shuō)，是一份莫大的鼓舞。

2018年9月，在外交部山東全球推介活動(dòng)上，以胡宗強(qiáng)餐飲團(tuán)隊(duì)為主創(chuàng)作的冷餐作品再次成為山東餐飲走向世界的一張閃亮名片。山東大廈抽調(diào)中西餐、冷菜、面點(diǎn)等各分部廚師8人，并從全省各地招募精英，組成了一支38人的廚師團(tuán)隊(duì)。在有限的籌備時(shí)間里，糅合山東地方特色名吃，共創(chuàng)新研發(fā)了28道菜品。

作為餐飲界的翹楚，胡宗強(qiáng)深耕餐飲行業(yè)二十多年，善于魯菜的制作及各式烹調(diào)技藝，對(duì)各類宴會(huì)的菜品設(shè)計(jì)和制作形成了自己獨(dú)有的特色，在打造餐飲服務(wù)品牌建設(shè)、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的把控、提高餐飲競(jìng)爭(zhēng)力等方面有自己的獨(dú)到之處。

如今，在山東大廈，他帶領(lǐng)餐飲團(tuán)隊(duì)每年在經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品、服務(wù)、管理、營(yíng)銷(xiāo)、人力資源、節(jié)能降耗等各個(gè)方面的創(chuàng)新多達(dá)幾十項(xiàng)，且這些創(chuàng)新舉措對(duì)提升餐飲的經(jīng)營(yíng)收入、提高餐飲的經(jīng)營(yíng)口碑都起到了極大地促進(jìn)作用。