從業(yè)30余年，從廚房洗碗工到如今任職北京順招運(yùn)營(yíng)管理有限責(zé)任公司餐飲部經(jīng)理，馬曉輝一路堅(jiān)定執(zhí)著、拼搏創(chuàng)新，對(duì)待烹飪，他獨(dú)具匠心；負(fù)責(zé)管理，他堅(jiān)守責(zé)任心；面對(duì)未來，他更對(duì)發(fā)展充滿信心。2010年，馬曉輝榮獲“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，2023年被選樹為“順義工匠”。馬曉輝說：“民以食為天，我要守護(hù)的一直都是這份美好的人間煙火?！?/p>

匠心筑夢(mèng) 擇一業(yè)終一生

1990年3月，懷揣廚師夢(mèng)想的馬曉輝進(jìn)入順義招待所工作?！爱?dāng)時(shí)，我是以洗碗工的身份參加工作的?！被貞涍^往，馬曉輝仍記得自己初入職場(chǎng)時(shí)有洗不完的碗，但為了能有機(jī)會(huì)到廚師身邊學(xué)烹飪本領(lǐng)，他總是以最快的速度完成本職工作，然后幫著前輩們搬雜物、遞東西。

“勤快的人總是容易被喜歡?！瘪R曉輝的勤快被師傅和師兄弟們看在眼里，僅僅用了幾個(gè)月時(shí)間，他便從一名洗碗工“晉級(jí)”到進(jìn)廚房打下手。但從雜工到成為真正的廚師，卻不是一條好走的路。那兩年的時(shí)間里，馬曉輝在廚房里燒火、打雜、幫廚……“反正除了炒菜，我啥都干?！瘪R曉輝說，兩年的雜工給他足夠的時(shí)間學(xué)習(xí)，練刀工、學(xué)技術(shù)，用眼睛看，用腦子記，直到真正上手開始炒菜，他才知道這么久的學(xué)習(xí)和沉淀是多么重要。

練刀工練成肌肉記憶，不用眼睛看也能切得標(biāo)準(zhǔn)均勻；上漿和火候練到感官判斷比計(jì)量器具還要準(zhǔn)確，不用品嘗就知道口感和味道……從炒青菜、燉菜，到烹調(diào)復(fù)雜考究的菜品，馬曉輝一邊學(xué)習(xí)，一邊觀察食客反饋，他把全部精力用在烹調(diào)菜肴上，用精益求精的匠心對(duì)待每一次開火燒灶。

馬曉輝說，現(xiàn)如今，他一身的烹飪本領(lǐng)大多是從工作崗位上學(xué)來的，靠師傅的提點(diǎn)，也靠自己的勤學(xué)苦練，“30多年時(shí)間，我熱愛我的工作，從未有一天想離開廚房，即便當(dāng)學(xué)徒時(shí)挨罵，創(chuàng)新時(shí)受挫，但我依然堅(jiān)信，干一行，愛一行，就能干好一行，成一行?！?/p>

匠心致業(yè) 滿足食客“既要吃飽、又要吃好”

從一個(gè)初出茅廬的毛頭小伙最終成長(zhǎng)為部門負(fù)責(zé)人、單位業(yè)務(wù)骨干，馬曉輝堅(jiān)持“以勤奮求知，以匠心致業(yè)”，用刻苦努力的學(xué)習(xí)態(tài)度、踏實(shí)認(rèn)真的工作作風(fēng)、求真務(wù)實(shí)的工作方法，在工作中不斷求新求變、突破自我，得到了同事們的支持和領(lǐng)導(dǎo)們的認(rèn)可。

“我通過參加比賽，提升自己的烹飪技術(shù)；通過走訪調(diào)研，學(xué)習(xí)科學(xué)管理模式；考取營(yíng)養(yǎng)師證書，鉆研藥膳和流行菜品，只為做好一日三餐，滿足食客‘既要吃得飽，又要吃得好’的簡(jiǎn)單需求?！瘪R曉輝告訴記者，如今，他負(fù)責(zé)著27個(gè)項(xiàng)目的團(tuán)餐管理工作，自己除了要繼續(xù)鉆研餐飲本職業(yè)務(wù)，還要肩負(fù)起一份帶領(lǐng)部門全體職工共同進(jìn)步的責(zé)任。

為了確保工作的順利開展，馬曉輝始終保持一份虛心學(xué)習(xí)、謙虛謹(jǐn)慎的態(tài)度，憑著一股干勁，在較短的時(shí)間內(nèi)掌握了崗位和業(yè)務(wù)流程。他告訴記者，菜品質(zhì)量是餐飲業(yè)穩(wěn)定和發(fā)展的核心，把“匠心致業(yè)”融入到工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，是他不變的堅(jiān)持。

“把好原材料的進(jìn)貨關(guān)口，做到原材料新鮮、安全、衛(wèi)生，符合菜品制作及相關(guān)法律法規(guī)的要求；加強(qiáng)廚師的責(zé)任意識(shí)，明確誰制作、誰負(fù)責(zé)，督促?gòu)N師嚴(yán)格按照食品制作程序和制作標(biāo)準(zhǔn)加工。”馬曉輝堅(jiān)持食品留樣制度，一旦發(fā)現(xiàn)菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，堅(jiān)決不出廚房，確保顧客不受傷害。

為了避免說起機(jī)關(guān)食堂、單位團(tuán)餐就聯(lián)系到索然無味“大鍋飯”的刻板印象，馬曉輝堅(jiān)持既要照顧大眾口味，也要美味好吃，更要營(yíng)養(yǎng)健康。大到菜品質(zhì)量管理，小到廚房里的細(xì)枝末節(jié)，他狠抓菜品創(chuàng)新與服務(wù)提升，帶頭推出幾十道創(chuàng)新菜式、地方小吃，明檔較以往也更加注重特色風(fēng)味，力求得到顧客的最大好評(píng)，用實(shí)際行動(dòng)守護(hù)這不一樣的人間煙火。

匠心傳承 要有一代更比一代好的胸懷

或許是因?yàn)樽约毫苓^雨，總想為后來人撐把傘。馬曉輝在培養(yǎng)新人方面從來都是不遺余力的。他認(rèn)為，真正的大師不僅要有本事，更要有分享的胸懷。只有做好技藝傳承、匠心傳承，才能讓行業(yè)越來越好，“技藝傳承是老人教后人學(xué)，而匠心傳承是學(xué)后有沉淀、有吸收、有再創(chuàng)新?！彼忉屨f。

從自己能獨(dú)當(dāng)一面開始，馬曉輝就堅(jiān)持把自己學(xué)到的東西毫無保留地分享給新來的同事。在廚房里，他堅(jiān)持手把手帶徒弟，除了培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，還用自己的實(shí)際感悟點(diǎn)撥愛學(xué)好學(xué)的年輕人。他說：“我不怕教會(huì)徒弟餓死師傅，真正餓死的一定不是好師傅?！?/p>

2019年，以馬曉輝名字命名的創(chuàng)新工作室掛牌成立。他帶領(lǐng)成員們發(fā)掘優(yōu)質(zhì)健康食材，研發(fā)菜品，助力餐飲行業(yè)菜品不斷更新；開辦中華傳統(tǒng)與創(chuàng)新烹飪技法培訓(xùn)，為餐飲行業(yè)、餐飲企業(yè)提供技術(shù)培訓(xùn)、開發(fā)、技術(shù)支持等服務(wù)。

馬曉輝堅(jiān)信，每一位從事餐飲行業(yè)的人都是一個(gè)個(gè)工匠，都有一份份責(zé)任。相信以不斷提升菜品質(zhì)量和服務(wù)水平作為內(nèi)在支撐，一定能讓餐飲行業(yè)迎來更加蓬勃的發(fā)展，創(chuàng)造新的燦爛輝煌。

（勞動(dòng)午報(bào)記者 王路曼）