“豫菜最大的特點就是包容性強，正如河南人的性格一樣，寬厚、樸實。豫菜要長遠發(fā)展，就必須在與時俱進的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)傳承與創(chuàng)新的結(jié)合?！睂τ谠ゲ?，河南粥鴻緣餐飲管理有限公司總經(jīng)理肖于波有著自己的見解。他來自“餐飲世家”肖家鹵肉鋪子，技藝源自皇宮御廚。受家族飲食文化的熏陶，他不僅潛心鉆研肖家肘子的古法制作工藝，還結(jié)合自己對美食的獨特見解，對傳統(tǒng)鹵制方式做出改良。

肖于波出生于蘭考縣的一個普通農(nóng)村家庭，16歲從藝，22歲拜訪各地名廚，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，又回到了熟悉的家鄉(xiāng)。肖于波告訴記者，作為一個土生土長的河南人，他的童年飄滿了豫菜的香味，他的父輩以做菜為生，耳濡目染，他從小就對做菜有著濃厚的興趣。為了盡快提升自己的廚藝，他從擇菜、洗菜和切菜這些基本功練起，每天下班后還把自己關(guān)在廚房里鉆研廚藝。同一個菜品，他反復(fù)做多遍，品嘗之間的細微差別，并持續(xù)不斷地改進，直至自己滿意為止。這股倔勁兒讓他贏得了廚師長的青睞，由此系統(tǒng)接觸專業(yè)的烹調(diào)技術(shù)，包括熟悉每種食材的特點、每道工序掌握的火候。長年累月的練習中，他的手上留下一道道或深或淺的燒傷疤痕，記錄了他在學(xué)藝路上的艱辛。

憑著一顆守拙之心，肖于波練就了一手過硬的廚藝，多次在全國烹飪大賽奪得大獎。2016年，他成立粥鴻緣餐飲管理有限公司，創(chuàng)立以“粥全周道烤鴨店”為品牌的豫菜文化餐飲店。

“民以食為天，任何不合格的菜品都不能到達客人的餐桌。菜品是餐飲行業(yè)的‘生命’，從選材、洗菜、燒菜到最后擺盤出餐，每一個環(huán)節(jié)我都親力親為，嚴格把控每一道菜品質(zhì)量?！毙び诓ㄕf，創(chuàng)新是餐飲行業(yè)中脫穎而出的“關(guān)鍵”，只有通過創(chuàng)新,才能不斷提供新穎、獨特的產(chǎn)品和服務(wù)，才能吸引更多的消費者。

肖于波先后前往廣州、西安、內(nèi)蒙古、四川、云南等地，學(xué)習兼收川、粵、閩菜的復(fù)合調(diào)味與烹調(diào)方法，又最大程度保留了濃厚的地方風味和傳統(tǒng)烹調(diào)技藝，充分發(fā)揮豫菜五味調(diào)和、質(zhì)味適中的特點，使原料品種更加豐富、味型變化更為精細。經(jīng)過不斷大膽嘗試，如今的肖家老湯紅燒肘子，選材地道、制作精細，既具有傳統(tǒng)中原味道，又融合現(xiàn)代口味，新鮮爽口、香而不膩。2021年，肖家老湯紅燒肘子被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。肖于波也把長期積累的所悟所得，毫無保留地傳授給100多位徒弟，力求讓豫菜走出國門，讓中原厚重的餐飲文化走向世界。

在餐飲行業(yè)耕耘36年，肖于波先后獲得河南省“五一勞動獎?wù)隆焙汀昂幽鲜∝斮Q(mào)輕紡煙草行業(yè)大工匠”“河南省技術(shù)能手”“中國烹飪大師”“豫菜大工匠”等多個榮譽，成為名副其實的“舌尖藝術(shù)家”。

（河南工人日報記者單丹 文/圖）