“工匠絕活”

原標(biāo)題：“青海高原工匠”韓玉龍——（引題）

揉摶抻拉 細(xì)如銀絲（主題）

絕活看點(diǎn)

100克的面團(tuán)，經(jīng)拉面匠人韓玉龍揉、摶、抻、拉，化作縷縷“銀絲”，直徑2毫米的針孔，可以穿過(guò)46根。從業(yè)26年，他先后獲得全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、“青海高原工匠”等榮譽(yù)。

見到韓玉龍時(shí)，他正在向觀眾展示拉面絕活，只見他雙手上下翻飛，100克面團(tuán)化作縷縷“銀絲”，引得觀眾叫好。

1979年，韓玉龍出生于青海省化隆回族自治縣，這里平均海拔超過(guò)2600米，“八山一水一分川”，自然環(huán)境惡劣。上世紀(jì)80年代起，憑著拉面手藝，當(dāng)?shù)厝顺膳s赴廈門、廣州等地開辦拉面館，一碗面成了“脫貧面”“致富面”。

18歲那年，韓玉龍來(lái)到廈門一家拉面館打工。洗菜、刷碗、跑堂，店里的工作韓玉龍干了個(gè)遍，他還是最想成為一名拉面師傅。于是一有時(shí)間，他就幫著做些和面、揉面等體力活，不斷錘煉相關(guān)的手法技藝。

韓玉龍抓起一把面粉，雙掌合十旋轉(zhuǎn)，面粉順著掌紋，道道分明，“面粉不能太細(xì)膩，否則拉出的面不筋道。”他邊說(shuō)邊把面粉堆成尖?！斑耍　彪p手重重地拍在案板上，面粉堆明顯地塌下來(lái)，“這可以減少面粉空隙，讓它更瓷實(shí)，和面加水時(shí)，不會(huì)被水沖走?！?/p>

“天氣再冷，也得用涼水，面的延展性才更好?！表n玉龍兩手在案板上來(lái)回揉搓，直至面粉變成黃豆大小的面團(tuán)。“這叫‘打穗子’，‘穗子’大小越均勻，面團(tuán)越光滑，拉面越不易斷?！敝?，他把“穗子”聚攏，右手攥拳，用力摶面，為的是把面團(tuán)壓緊實(shí)，拉面更筋道。由于長(zhǎng)年保持相同的動(dòng)作，他右手的手背磨出了厚厚一層繭子。

醒面后，韓玉龍揪下一塊面劑子，不多不少正好100克，無(wú)數(shù)次的重復(fù)讓他的手成了精準(zhǔn)的秤。他將面拉成長(zhǎng)條，兩端對(duì)齊，拎起一甩，借助慣性，面條擰成“麻花”?！啊迼l’能讓面更光滑、筋道?！苯酉聛?lái)便是對(duì)折、抻拉、對(duì)折、再抻拉的過(guò)程。伴著“啪”的一聲，拉面輕磕案板，面粉簌簌抖落，細(xì)如銀絲的拉面便呈現(xiàn)在眼前。

剛接觸拉面時(shí)，面條常常一端細(xì)，另一端卻粗得煮不熟，“原因是左右手出力不勻稱。”為了練好這門手藝，從早到晚，在后廚里，韓玉龍不停地抻拉面條，感受細(xì)微的變化，常常累得滿頭大汗。

“沒(méi)有巧辦法，只有笨功夫。簡(jiǎn)單的事情重復(fù)做就是不簡(jiǎn)單，平凡的事天天做就是不平凡?！表n玉龍感慨。2019年，韓玉龍獲得全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?020年4月，在青海省舉辦的全省首屆拉面行業(yè)技能競(jìng)賽中，他榮獲拉面成品一等獎(jiǎng)。2022年，他又被評(píng)為“全國(guó)勞務(wù)品牌形象代言人”。

近年來(lái)，為了傳承手藝，他積極開設(shè)線上課程，傳授拉面技巧。如今，韓玉龍手把手教過(guò)的200多名學(xué)生已把拉面店開到全國(guó)各地。2021年，他牽頭成立了“韓玉龍拉面創(chuàng)新工作室”，他和成員們研制出了水果面、黑枸杞面等創(chuàng)新產(chǎn)品?！跋Ｍ嗪＠孢@塊招牌越擦越亮，越走越遠(yuǎn)。”韓玉龍說(shuō)。