每到進博會時間，全國五一勞動獎章獲得者、上海市勞模、和平飯店有限公司副總經理張倩倩都會想起那段讓她永生難忘卻又回味無窮的國宴經歷。

上每一道菜都必須整齊劃一

時間回到2019年進博會，當時的張倩倩還是錦江飯店小禮堂經理，集團領導決定讓她負責整個晚宴的管理和服務培訓，這是她第一次負責國宴。從服務崗位轉型到管理崗位，面對角色轉變和重大接待任務，張倩倩坦言“壓力山大”。

在和平飯店集訓的一個月里，從形體訓練到服務技能提升，從人員安排到整個宴會流程，張倩倩手把手地教，一遍又一遍地演練，直到肌肉記憶住每一個動作、每一個走位、每一分每一秒?！胺盏膭幼饕?、要整齊，上每一道菜都必須整齊劃一?！睆堎毁桓嬖V記者，只要有一個人動作不到位，就得從頭再來，直到達標為止。

一個月下來，張倩倩的瓜子臉更明顯了，嗓子也啞了。晚上回到家，她一邊休息一邊腦子里琢磨第二天培訓的內容。“服務看似簡單，但做好服務是無止境的。”

高跟鞋里的“秘密”

來到進博會晚宴現場，由于宴會廳原本是交誼舞廳，地面鋪的是彈簧地板。但舉行國宴，氣氛莊嚴、肅穆，除了領導人講話、交流發(fā)出的話語聲，任何其他聲響都顯得極不和諧。晚宴中，錦江的服務生們雖然穿著高跟鞋，但進場傳菜、擺放碗碟卻聽不到踩踏彈簧地板和碗碟觸碰桌面發(fā)出的任何聲響。

張倩倩（右一）在工作中始終追求精益求精。受訪對象供圖

“其實，姑娘們的高跟鞋底都有一層軟墊，行走時把著力點放在腳的前半部分。擺放碗碟時不能直接擱到桌面上，而是手部要稍帶旋轉，利用緩沖和巧勁消除碗碟與餐桌的磕碰聲?！睆堎毁幌蛴浾叻窒砹搜鐣澈蟮闹T多匠心細節(jié)，“所有男生都是半寸長的板刷頭，像軍人一樣帥氣，無論男女，都展現出精致優(yōu)雅的中國人形象?！?/p>

送水換水也有“功夫”

27年前，剛從學校畢業(yè)的張倩倩走進上海錦江飯店，成為一名餐廳服務員，她一做就是20多年。

現在的張倩倩，盡管已是和平飯店副總經理，卻仍常常要從事看起來普通卻重大而且難度系數極高的服務工作，比如為各國領導人輪流演講的講臺上送水換水。

要知道，換水必須在上一位演講者結束演講和下一位演講者登臺間數分鐘內完成，服務人員不得與演講者同時出現在轉播鏡頭中?！巴斜P姿態(tài)必須抬首、挺胸、面帶微笑，要快速地走，不能跑，一跑，那份優(yōu)雅就沒了。”張倩倩數十次如風一般飄然而上，又飄然而下，宛如體操健將一般，優(yōu)雅地翻飛在平衡木上。

“帶動大家一起好，才是真的好。”在工作崗位上，張倩倩通過言傳身教，為飯店和集團培養(yǎng)了一批高級宴會服務人員，為他們講解服務要領、服務流程，交流工作經驗，將普通服務轉變成為服務藝術的優(yōu)雅展現，形成了具有錦江特色的國賓接待服務標準化體系，以實際行動為打響上海服務品牌做出不凡貢獻。

（勞動報記者柴一森）