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勞模精神在基層丨海南省五一勞動獎?wù)芦@得者蔡青松：創(chuàng)新研發(fā)數(shù)十道瓊菜 盼瓊菜出“深閨”揚(yáng)名四方

新海南客戶端、南海網(wǎng)記者 胡麗齊

為了一道菜，他時常奔波在外，虛心拜師學(xué)藝，只為弄清楚其烹飪的手法和技巧；“敢做夢、敢追夢”是他的標(biāo)簽，憑著一股子熱勁兒，將一道道別具創(chuàng)意的瓊菜在全國重點烹飪賽事的舞臺上飄香四溢；面對學(xué)徒，他傾囊相授，以身作則，培養(yǎng)出一批批優(yōu)秀技師，以實際行動弘揚(yáng)傳承瓊菜文化……他是海南東榕餐飲有限公司行政總廚蔡青松，2023年“海南省五一勞動獎?wù)隆鲍@得者。

蔡青松榮獲2023年“海南省五一勞動獎?wù)隆?。受訪者供圖

樂于烹飪

特殊經(jīng)歷堅定了廚師夢

1989年，蔡青松出生于海南定安的一個農(nóng)村家庭，在他兒時的記憶中，奶奶總是在廚房里忙活。撈葉炒雞肉、豬腳飯是奶奶的拿手好菜，起鍋顛勺，一陣陣清香撲鼻而來，一道道味道鮮美的家常便飯是最難忘的佳肴。

一勺一鍋是怎么制作出美味佳肴的？7歲的蔡青松起了興趣，跟著奶奶學(xué)起了做飯，到了初中便成功地接過了家里的“掌勺權(quán)”。對蔡青松來說，烹飪是一種享受，每掌握一道菜，都能為他帶來愉悅感，一顆烹飪的種子就此種下。

蔡青松在烹飪美食。記者 胡麗齊 攝

“讓我更堅定廚師這一行要從一次經(jīng)歷說起。”蔡青松回憶，2009年，剛從海南省商業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)畢業(yè)的他，來到瓊海博鰲一家酒店學(xué)習(xí)做粵菜。當(dāng)時正值博鰲亞洲論壇年會，能為年會歡迎宴會服務(wù)讓蔡青松倍感榮幸與驕傲。透過門縫，蔡青松望著一道道美味佳肴被端上餐桌，時年17歲的他暗下決心，一定要干出一番事業(yè)，總有一天國宴上也能有自己烹飪的菜。

方向清則信心強(qiáng)，目標(biāo)明則動力足。自此，蔡青松苦練基本功，別人休息他練習(xí)，一刻也不敢放松。功夫不負(fù)有心人，2010年，蔡青松被提拔為炒鍋主管，同年的博鰲亞洲論壇年會上，有位外國貴賓想品嘗海南當(dāng)?shù)靥厣魇?，為此，臨時接到任務(wù)的蔡青松別出新意地烹飪了一道特色瓊菜——“撈葉海鮮炒飯”，成功贏得了該貴賓的認(rèn)可?！爱?dāng)他的隨身秘書來向我轉(zhuǎn)達(dá)對這道菜的肯定時，我既高興又驕傲！”雖然時隔多年，蔡青松仍記憶猶新。

蔡青松。受訪者供圖

勇于創(chuàng)新

擦亮瓊菜美食的“金字招牌”

食客的稱贊，是對廚師手藝的最好認(rèn)可?？擅鎸ν赓e的認(rèn)可，除了高興之余，蔡青松也陷入了思考：瓊菜是海南菜系的代表，盡管文昌雞、嘉積鴨、和樂蟹、東山羊這四大海南名菜已享譽(yù)中外，但也只是瓊菜一小部分，還有許許多多的海南特色美食仍偏安一隅，“躲”在“深閨”中，甚至不為人知。

“瓊菜是海南特色文化，作為海南人，我們有責(zé)任和義務(wù)讓這一文化延續(xù)，將它發(fā)揚(yáng)光大?！辈糖嗨山榻B，瓊菜與粵菜雖有幾分相似，但在烹飪上也有差異。比如，粵菜在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤。瓊菜取料則立足于海南特產(chǎn)，鮮活為主，重原汁原味、甜酸辣咸兼蓄，講究的是清淡。而轉(zhuǎn)菜系，就意味著要從頭學(xué)起，沒有片刻猶豫，蔡青松再一次踏上學(xué)藝之路。

為做好瓊菜，蔡青松一方面利用假期，搭乘公交車，跑遍海南各市縣，虛心向當(dāng)?shù)丨偛舜髲N“求經(jīng)”，詳細(xì)了解當(dāng)?shù)靥厣朗车呐腼兪址ê图记?。另一方面，他踴躍參加全省乃至全國的各大餐飲行業(yè)職業(yè)技能賽事，攬獲“金廚獎”“青年名廚”等榮譽(yù)不計其數(shù)，將瓊菜端上全國舞臺的重要位置，讓更多的人品嘗瓊菜味道。

蔡青松將瓊菜端上各大舞臺，與各地名廚同臺競技，切磋交流。受訪者供圖

瓊菜既要傳承也要創(chuàng)新。蔡青松發(fā)現(xiàn)，每年從全國各地來海南旅游的游客有很多，口味也大相徑庭。為此，他大膽創(chuàng)新，將各地菜系做法與瓊菜巧妙融合。比如文昌雞這一食材的做法，瓊菜原有的做法多為白斬，蔡青松則先將雞烤后去皮，隨后用特制的椰香醬料腌制，最后放入油中炸至金黃色，一道深受市民游客青睞、肉嫩香甜的新式瓊菜“風(fēng)沙雞”便可出爐。2012年以來，他先后研發(fā)了紅油牛雜煲、紅油豬大腸、鹵水菜、紅豆扣肉等近50道新式瓊菜，憑借精湛的烹飪技巧和獨(dú)特的創(chuàng)意，成功吸引了大批食客。

傾囊相授

盼瓊菜出“深閨”揚(yáng)名四方

有志者事竟成，近年來，憑著“敢做夢、敢追夢、實現(xiàn)夢”的信念，蔡青松學(xué)廚路上捷報頻傳：2016年，以瓊菜技師的身份再次參加博鰲亞洲論壇年會服務(wù)工作，將瓊菜端上國宴；2020年，被海南省烹飪協(xié)會授予“中國瓊菜特級大師”，參加中國（海南）國際熱帶農(nóng)產(chǎn)品冬季交易會海南農(nóng)產(chǎn)品烹飪創(chuàng)新大賽榮獲“最佳創(chuàng)意金獎”；2021年，被中國烹飪協(xié)會授予“全國餐飲業(yè)技能人才”、年度“金廚獎”……

面對一項項榮譽(yù)，蔡青松并未滿足，“將瓊菜發(fā)揚(yáng)光大，揚(yáng)名四方”依舊是其最大的心愿，他深知“一花獨(dú)放不是春，萬紫千紅春滿園”的道理，瓊菜要“出圈”，僅靠一個人的力量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。2016年以來，蔡青松利用業(yè)余時間到?？?、三亞等地中專學(xué)校為烹飪專業(yè)學(xué)子授課，對學(xué)徒更是傾囊相授，培養(yǎng)了一批批優(yōu)秀的瓊菜技師。

蔡青松進(jìn)校園，為烹飪專業(yè)學(xué)生授課。受訪者供圖

近日，蔡青松和學(xué)徒們又在為新菜品的研發(fā)而忙碌著，“這道瓊菜名字叫斑斕鹽焗節(jié)竹蝦，采用的是海南特色斑斕葉和鶯歌海海鹽作為重要配料，將于近期推出，期待能為大家?guī)韯e樣的海南風(fēng)味?！辈糖嗨蓾M懷期待地說。

從懵懵懂懂的學(xué)徒到經(jīng)驗豐富、理論積淀深厚的高級技師，再到榮獲“海南省五一勞動獎?wù)隆狈Q號，回顧17年來的成長歷程，蔡青松不禁思緒萬千?！安徽撛谀膫€崗位工作，都要熱愛本職崗位，將其當(dāng)成自己的事業(yè)去經(jīng)營，全身心投入才能在平凡的崗位上創(chuàng)造出不平凡的工作成績！”