中秋節(jié)就要到了。月餅是中秋的時(shí)令食品，這些年幾乎年年成為話題，以前是“天價(jià)”犯了眾怒，后來不知怎么網(wǎng)友對(duì)五仁月餅進(jìn)行了口誅筆伐，今年則是月餅的“保健功能”和私房月餅吸引了眼球。

　　按照《中國大百科全書》的說法，南宋周密在其著作《武林舊事》里最早提到“月餅”這個(gè)概念。檢索該書，在卷六“市食”條下的“蒸作從食”中果然有所發(fā)現(xiàn)。周密筆下之武林，非金庸筆下之江湖，而是指南宋都城臨安（杭州）。1992年余初到杭州游覽，夜幕中曾在“武林廣場”留影，彼時(shí)不解杭州為何以這么個(gè)名字命名中心廣場，全不知其乃杭州舊稱。那么，《武林舊事》實(shí)則杭州舊事。此前，孟元老追憶汴京繁盛的《東京夢華錄》即出，引來了眾多仿效者，《武林舊事》是為其一，且仿效得最成功。《四庫全書總目》評(píng)價(jià)曰：“湖山歌舞，靡麗紛華，著其盛，正著其所以衰。遺老故臣，惻惻興亡之隱，實(shí)曲寄於言外，不僅作風(fēng)俗記、都邑簿也�！�

　　周密列舉的“市食”，就是市面店鋪里賣的東西。該書卷七之“乾淳奉親”條也提到：“初筵，教坊奏樂呈伎，酒三行，太上宣索市食，如李婆婆雜菜羹、賀四酪面、臟三豬胰胡餅、戈家甜食等數(shù)種�！痹谥苊荛_列的這份食單上，記錄了八大類共200多種食品，從水果、菜蔬到肉類，從腌制、涼拌到燒烤，從飛禽、走獸到魚蝦，從粥、糕點(diǎn)到各色酒水飲料，無所不備。而從食，即正餐外的點(diǎn)心和小吃，周密這么說的：“子母繭、春繭（繭形包子）、大包子、荷葉餅……月餅、餣子……�！倍罢糇鳌倍炙坪醣砻鳎嘛炘诒藭r(shí)乃蒸而非烤，該與武大郎的炊餅“同宗”。概炊餅即蒸餅，宋仁宗諱禎，蒸餅音近也不行，只好改名�！霸嘛灐彪m然首次出現(xiàn)，該僅僅是個(gè)名詞，與今天我們吃在嘴里的月餅是否一個(gè)東西還很難說。

　　月餅的概念出現(xiàn)在南宋，其“實(shí)”則顯然可以上溯。唐高祖李淵說過“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”，把胡餅與月亮（蟾蜍）關(guān)聯(lián)起來，可能已具備月餅之“實(shí)”了。《東京夢華錄》“中秋”條云：“中秋節(jié)前，諸店皆賣新酒，重新結(jié)絡(luò)門面綵樓，花頭畫竿，醉仙錦旆，市人爭飲，至午未間，家家無酒，拽下望子�！逼渲凶匀灰劦匠�，“是時(shí)螯蟹新出，石榴、榅勃、梨、棗、栗、孛萄、弄色棖桔，皆新上市”。對(duì)時(shí)令食品，螯蟹之外，大量地提到了水果。這里的“弄色”值得注意，表明宋朝已經(jīng)能做水果的外觀文章了。弄色即做色，或?yàn)椤坝勉~綠色水浸泡，以長時(shí)間保持色澤鮮艷”，或?yàn)椤肮訉⑹熘H，剪紙粘上，夜露曰烘，漸變紅色，其紋如生”。后一種做法今天已不乏見，某年春節(jié)余在貴陽，每見不知怎么“曬”出的帶有“富貴”“發(fā)財(cái)”一類字樣的蘋果，確是“長成”的感覺。前一種未知有害與否，總之還是別給今天的無良商家聽去為妙。孟元老講了那么多水果，與他對(duì)其他節(jié)日介紹對(duì)食品的不厭其詳大不同，似可證明月餅在彼時(shí)即便事實(shí)上存在了，卻還無足輕重，構(gòu)不成代表中秋特色的要素。

　　但在明朝，月餅顯然與今天的一般無二了�；蛘龔拿鞒_始，月餅成為中秋節(jié)特定的節(jié)日用品（拜月用）和食品。如嘉靖朝田汝成《西湖游覽志余》云：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義�！比f歷朝沈榜《宛署雜記》記述中秋時(shí)寫道：“士庶家俱以是月造月餅相遺，大小不等，呼為月餅�！逼渲羞�提到“市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數(shù)百錢者”�？雌饋�，彼時(shí)月餅已與“天價(jià)”有染了。明末劉侗、于奕正著《帝京景物略》則這樣說：“八月十五日祭月，其祭果餅必圓；分瓜必牙錯(cuò)瓣刻之，如蓮華。”這一天，“家設(shè)月光位，于月所出方，向月供而拜，則焚月光紙，撤所供，散家之人必遍。月餅月果，戚屬饋相報(bào)，餅有徑二尺者。女歸寧，是日必返其夫家，曰團(tuán)圓節(jié)也”。諸如此類，不是完全具備了今天月餅的特征碼？

　　關(guān)于月餅的起源，還有“八月十五殺韃子”的著名傳說。韃子，源出韃靼，原為北方游牧民族的一支。宋元人泛稱蒙古各部為韃靼，近代則為漢人對(duì)蒙古及滿洲人的蔑稱。傳說元末江淮百姓忍受不了蒙古統(tǒng)治者的虐政，在月餅餡中夾藏紙條而相約起義，到八月十五，家家戶戶掰開月餅看到暗號(hào)，便一同舉事。無論故事的版本如何，策劃都?xì)w到了劉伯溫的頭上，就像永樂皇帝修建北京城是在其死后30多年，民間仍然津津樂道于“劉伯溫制造哪吒城”一樣，這是對(duì)其勛業(yè)極度崇拜的結(jié)果。當(dāng)代陳學(xué)霖先生指出：“從清末到民國，在熾烈的反滿情緒的影響下，這個(gè)以劉伯溫為中心的元朝末年漢人起義故事很受到漢民族的歡迎，信以為真，并在每年慶祝中秋節(jié)時(shí)大張其事�！标愊壬源罅科甲C了此說的并不可信，以及不可信的東西何以成為“后人對(duì)這些轟轟烈烈的革命事跡的集體記憶”。

　　“小餅如嚼月，中有酥和怡。”東坡《留別廉守》中的句子，說的也是月餅吧。月餅是中秋的節(jié)日食品，傳統(tǒng)節(jié)日的吃，在我們的文化中從來都占有極大比重，但在今天，如何能夠吃好，吃得開心，吃得健康，卻也不是件容易做到的事。