“溫饈”的牌號決計(jì)沒有“溫商”來得響亮，而溫商，大都也會義無反顧地撂下家鄉(xiāng)的溫菜，毅然跑去全國、全球創(chuàng)建溫州街、溫州村、溫州城，并且在當(dāng)?shù)厝豚l(xiāng)隨俗，一日三餐吃川菜、魯菜，甚至藏菜、回民菜乃至埃及菜、巴西菜、墨西哥菜，有啥吃啥，從不挑三揀四。溫商似乎忘記了“溫饈”。溫商的刻苦與吃百家飯是出了名的，全中國也就是溫州人腳頭最勤、口味最雜。

    然而我偏是相信，溫州人的愿意吃百家飯也善于吃百家飯，絕對與他們肚子里打著基礎(chǔ)的溫州菜有關(guān)。

    沒有溫州珍饈的底氣，哪有過關(guān)斬將的勁道！

    我是杭人，當(dāng)然也推崇“清淡鮮嫩”的杭菜，看到全國各地走紅“杭幫菜”，心里就開心。然而溫菜的好吃，也是別具一格，決不亞于杭菜的，因此凡朋友選杭州的“白鹿”餐廳來邀我吃飯，我很少有推辭的理由。我自己要宴請朋友，甚至舉辦家宴，也常常選在溫州人開的“白鹿”，盡管杭城的每一家“白鹿”都是人滿為患，就餐條件不那么賞心悅目，但那美味，硬是讓你沒得逃。

    頭一回吃到“敲魚”，印象就深，那樣細(xì)膩而有嚼頭的魚肉，再佐以雞絲、火腿絲和香菇絲，中國任何菜系里都是撞不見的：“清湯魚圓”更不消說，魚肉來自黃魚或是馬鮫魚，加蛋清、精鹽、黃酒，成了入口即化的“白丸子”，要多鮮有多鮮；還有黃金色澤的“蛋煎蟶子”，那份鮮嫩，那種滑溜，一提起就流口水。所以我上個世紀(jì)80年代首次接觸到溫菜，便一下子深陷于溫州的淺海與灘涂之中，與蝦蟹魚貝為伴，不能自拔了。

    溫州菜是我們浙江菜的四大菜系之一。浙菜的另三菜是杭州菜、寧波菜和紹興菜。這三菜在我的味覺里都有一些類同，而溫州菜則隔得開一些，有其特殊處，畢竟“以海鮮為主、輕油輕芡，口味清鮮、細(xì)巧稚致”，別的菜系是難以做到的。

    所以我斷定，溫州的“資本主義尾巴”六七十年代總是割了又長，溫州人的善于“千山萬水、千方百計(jì)、千言萬語、千難萬險”，溫州模式的風(fēng)靡全國，除了與幾百年傳承不息的講究“義利雙修”的“永嘉學(xué)派”有關(guān)，也必定跟溫州菜的營養(yǎng)與鮮嫩有關(guān)，也就是說，跟吃有關(guān)——為了保證世世代代能吃飽吃好鮮美無比的溫菜，咱先吃苦，走遍天下積累財(cái)富去！

    這就是肚子深處有“三絲敲魚”和“清湯魚圓”的溫州人！