分享到: | 更多 |
據(jù)媒體報(bào)道,日前,山東曲阜力推的孔府菜申遺工作正在推進(jìn)中,英國雜志《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》也對這一事件作了報(bào)道,該雜志認(rèn)為,“就算在中國本國,也很少有人認(rèn)為孔府菜獨(dú)具特色”。當(dāng)然,這個判斷未必準(zhǔn)確。相比法國料理、日本“和食”、韓國泡菜申遺成功,作為飲食大國的中國卻一直沒有進(jìn)展,不能不引人深思。
我國的傳統(tǒng)八大菜系中有魯菜,而孔府菜只是其中一個分支。據(jù)史料記載,孔府菜與孔子關(guān)聯(lián)并不太大,其產(chǎn)生于宋代寶元年間,至清乾隆時期發(fā)展至鼎盛,主要用于接待皇帝和欽差大臣、達(dá)官顯貴,向皇帝、皇太后進(jìn)貢,襲爵上任,生辰祭日,婚喪喜壽時特備的宴席。由此可見,孔府菜歷史固然悠久,然而卻與普通民眾距離較遠(yuǎn),更多存在于王公貴族等“鐘鳴鼎食之家”。而當(dāng)?shù)卦谛麄骺赘藭r,也以此做重點(diǎn):作為最典型、“級別”最高的“官府菜”,孔府菜具有選料珍貴、烹調(diào)精細(xì)、盛器講究、菜名典雅、禮儀隆重的特點(diǎn)。
這與世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)遴選飲食文化的標(biāo)準(zhǔn),顯然有著一些較為明顯的出入。截至目前,聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中,有7項(xiàng)為飲食文化遺產(chǎn),分別為法國美食、地中海美食、墨西哥傳統(tǒng)飲食、土耳其Keskek飲食傳統(tǒng)、維也納咖啡館、日本料理和食以及韓國腌制越冬泡菜文化。而錄入這些美食的原因是:家庭世代傳播,社區(qū)鄰里共享,促進(jìn)歸屬感和身份感,增強(qiáng)社區(qū)凝聚力;收錄可提高非遺的關(guān)注度,增進(jìn)文化間對話;政府加強(qiáng)了文化遺產(chǎn)保護(hù),普及非遺文化;申遺過程民間贊同,民眾廣泛參與。
由此可見,一種飲食是否能列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn),民間的影響力非常重要。以歐洲的咖啡館、韓國的泡菜為例,它們不僅僅是一種飲食,更成為當(dāng)?shù)厝说囊环N生活方式。這個問題,不但孔府菜申遺需要面對,整個中餐的申遺都要重視。
自2008年以來,在中國烹飪協(xié)會的推動下,中餐已經(jīng)數(shù)次申遺,但一直未能如愿。最近一次“折戟”是在2015年3月,來看一看中方提交的中國美食代表作:廣式燒鴨、剁椒蒸魚扇、杏香蝦排、蒜香雞翅、五香凍羊糕、揚(yáng)州炒飯、文思豆腐羹、梅干菜燜牛排等。
精則精矣,但有幾道菜是尋常百姓家生活常見的?又有哪一道菜品,能夠讓人們看到、嘗到后,產(chǎn)生一種歸屬感?舉例來說,每年端午節(jié),網(wǎng)上就會出現(xiàn)“甜粽黨”和“咸粽黨”紛爭,雖為玩笑,但也可以視為一種歸屬感?梢娒朗撑c人的情感是分不開的。
既然是申請文化遺產(chǎn)名錄,就要談到何為“文化”。如臺灣學(xué)者邵臺新所言,文化更側(cè)重于內(nèi)心,偏重于精神方面,包含了宗教、哲學(xué)、藝術(shù)等思想與習(xí)俗等。如此說來,飲食文化也應(yīng)該如此,雖然是滿足人們口腹之欲,但背后它還是一種風(fēng)俗,甚至含有宗教、藝術(shù)的因素。
中餐之所以在申遺路上屢屢受挫,或許就在于此。我們提交的那些美食,雖然色香味俱全,但它仍然是靠著廚師的技術(shù),烹飪出來的一道精美飲食產(chǎn)品而已。它只能帶給人們更好的口味體驗(yàn),卻很難讓人體會到文化上的深意。
中國飲食中,成為生活方式、包含著情感的飲食并不在少數(shù),比如北方,逢節(jié)必吃的餃子,從和面、剁餡到包餃子,全家人參與,氛圍溫馨。又如南北方都有的火鍋,親友圍坐,氤氳彌漫間,把酒言歡。還有每年臘八熬粥,早年間,不但有慈善家或者僧侶免費(fèi)施粥傳統(tǒng),鄰里間也會熬粥贈送,以討吉利。如是種種,其間都有濃濃的人情味。但或許在推動申遺的機(jī)構(gòu)看來,這些日常簡單的飲食,會不會太普通,太不夠“高大上”,以致登不上大雅之堂?
互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證 (10120170038) | 信息網(wǎng)絡(luò)傳播視聽節(jié)目許可證(0111630) | 京ICP備11015995號-1 | 聯(lián)系我們:zgw@workercn.cn
廣播電視節(jié)目制作經(jīng)營許可證(廣媒)字第185號 | 違法和不良信息舉報(bào) | 網(wǎng)絡(luò)敲詐和有償刪帖舉報(bào)電話:010-84151598
Copyright 2008-2022 by agustinmoreno.com. all rights reserved