自中央提出八項(xiàng)規(guī)定以來，高端餐飲業(yè)遭遇“寒冬”。政務(wù)宴沒了，百姓餐火了；高檔菜少了，客流量多了。有高端餐飲企業(yè)稱：“政務(wù)宴請(qǐng)從原來占酒店?duì)I業(yè)額90%以上降到現(xiàn)在的0%，而一般的婚宴、生日宴、商務(wù)宴消費(fèi)的比重已經(jīng)上升到了60% 以上。”（12月15日《人民日?qǐng)?bào)》）

    八項(xiàng)規(guī)定對(duì)高端餐飲業(yè)的沖擊，實(shí)在意料之中。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2013年1月～2月，全國限額以上餐飲企業(yè)（年?duì)I業(yè)額200萬元以上），收入同比下降3.3%，是餐飲業(yè)自改革開放以來首次負(fù)增長，其中部分高端餐飲企業(yè)2月份營收下降超過50%.可以預(yù)知的是，隨著八項(xiàng)規(guī)定的深入人心，高端餐飲業(yè)受到的影響還會(huì)加劇。

    “改革是由問題倒逼而產(chǎn)生，又在不斷解決問題中而深化”。既然經(jīng)營發(fā)展遇到了問題，那餐飲業(yè)改革也就成了必然。改革的方向，應(yīng)該也只能是大眾化。只有回歸大眾，餐飲才有希望。

    雖在衣食住行中排行第二，但論重要，食則居首。越是重要的越容易步入歧途，餐飲業(yè)可謂典型代表。在很長時(shí)間內(nèi)，對(duì)許多人來說，餐飲不可缺少，但餐飲業(yè)卻十分遙遠(yuǎn)。這里對(duì)應(yīng)的一點(diǎn)，是餐飲業(yè)把自己定位于遠(yuǎn)離普通人的生活。特別是受到傳統(tǒng)權(quán)貴文化的影響，一些餐飲自覺走高端路線，以做豪宴、接豪客為榮，不屑于面對(duì)普通消費(fèi)者。以歷史的眼光看，這有一種必然性——受生活條件所限，手有閑錢去餐館的，只能是一小部分人。

    但是，人有高層次的需求。收入水平的提高，則為人們從餐飲走向餐飲業(yè)提供了條件。受此影響，餐飲業(yè)開始全面發(fā)展起來，特別是一些中低端餐飲店的出現(xiàn)，極大方便和改善了人們的生活。但也有許多餐飲企業(yè)，還是迷信權(quán)貴文化，堅(jiān)持走高端路線。

    雖然在權(quán)貴文化的刺激下，很多高端餐飲也賺得缽滿盆盈，但權(quán)貴文化畢竟是小眾文化。隨著核心價(jià)值觀的逐步深入人心，特別是隨著對(duì)權(quán)力的規(guī)范，高檔餐飲的空間必然大大萎縮。一個(gè)健康的市場(chǎng)，必定是一個(gè)分層市場(chǎng)。路狹車多自然堵，出現(xiàn)高端餐飲并不可怕，但當(dāng)整個(gè)餐飲都往高端甚至奢侈方向走，特別是所謂的高端僅僅是指價(jià)格時(shí)，必然不可持續(xù)。這種餐飲繁榮及對(duì)經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)，也并非“我所欲也”。

    隨著生活條件的改善，將會(huì)有更多人走入餐館。高端餐飲指向的只是部分人，而大眾餐飲指向的則是13億。誰的土壤更為富饒，誰更有希望，只是一道小學(xué)數(shù)學(xué)題。現(xiàn)在，餐飲業(yè)已經(jīng)開始轉(zhuǎn)變，特別是高端餐飲已經(jīng)開始放低身段。展望未來，更多的餐飲恐怕還是要走微利路線。這是一種可喜的轉(zhuǎn)變，雖然轉(zhuǎn)變的力度還并不夠大，但一定會(huì)產(chǎn)生“蝴蝶效應(yīng)”，推動(dòng)更多的高端餐飲走大眾化路線，促使更多大眾餐飲“質(zhì)變價(jià)不變”。

    回歸大眾，餐飲才有希望。市場(chǎng)可以也應(yīng)該有高端餐飲，但占主流的應(yīng)該還是大眾餐飲。所謂做大做強(qiáng)，并不是都要做成奢侈品。在高端米其林和大眾肯德基之間，就影響力和競(jìng)爭(zhēng)力而言，誰敢說肯德基一定不如米其林？